ингредиенты
Свежая паста
• 400 г муки 00
• 200 г манной крупы
• 9 желтков
• 2 целых
• уксус по вкусу
Набивка пуговиц
• 240 г миндальной основы (миндаль, увлажненный в течение ночи, смешанный и просеянный)
• 40 г ндуйи
Миндальная основа
• 400 г очищенного миндаля
• 200 г воды
Картофельный бульон
• 500 г картофельных очистков
• 2 литра х20
процесс
Свежая паста: положить все ингредиенты в планетарный миксер и перемешать, оставить тесто отдохнуть на 30 минут в холодильнике
Бродо: соленые картофельные очистки подсушить при 170 градусах 30 минут, как только они будут готовы, сделать бульон в скороварке, добавить картофельные очистки и воду, варить 30 минут на слабом огне.
Миндальная основа: поместите миндаль на ночь для увлажнения, смешайте и просейте.
Заполнение: смешайте ндуйя, просейте и добавьте предварительно подготовленный миндаль к основе, положите в кондитерский мешок и очень тонко раскатайте тесто, сформируйте пуговицы.
Отварите макароны в подсоленной воде, по готовности положите их в глубокую тарелку, добавьте бульон из картофельных очистков, свежую бороду укропа и несколько капель белого вина (для этого рецепта мы используем наше белое вино Имир)
