«Против износа современной жизни», — повторял утверждение успешной телевизионной рекламы легендарного «Кароселло» на протяжении многих лет, в то время как бесстрастный Эрнесто Калиндри пил свой Цинар на основе артишока посреди судорожного движения Милана. . Всем давно известно, что свойства артишока — панацея от печени. Менее известно, что древние римляне использовали и ценили только соцветия чертополоха. Они использовали стебли и пытались сделать их более мясистыми с помощью крестовин. Артишоки были доступны не всем, они были очень дорогими, Диоклетиан даже установил контролируемую цену.. Придется ждать 1500-х годов, чтобы артишоки появились в кулинарных трактатах.
Екатерина Медичи была настолько жадной, что во время пира у нее случилось несварение желудка. Артишок оценили даже другие известные люди более позднего времени: Зигмунд Фрейд называл его «своим любимым цветком»." пока Мэрилин Монро была коронована как королева артишоков на фестивале в Кастровилле, штат Калифорния. Как цветок он также имел честь появляться на многих натюрмортах. Арчимбольдо он использовал его для своих аллегорических голов. А также в литературе он появился: Пабло Неруда посвятил ему оду.
Артишок (Cynara scolymus L.) — растение, хорошо известное и ценимое в Италии, мы потребляем твердые, полные и закрытые соцветия. Он принадлежит к семейству сложноцветных и используется как в пищу, так и в лечебных целях, как и другие, принадлежащие к этому семейству: ромашка, календула, подсолнух, арника и салат, и это лишь некоторые из них. Есть разные сорта артишоков: с шипами или без, осенние или весенние, зеленые или фиолетовые. Все очень хорошо!
Артишоки действительно шахта активных ингредиентов и могут похвастаться рядом свойств, которые были известны и использовались веками. В них мало калорий: всего 22 ккал в 100 г сырого продукта, 2.5 г углеводов, 2.7 г белков и 0.2 г липидов (таблицы пищевой ценности CREA). я очень богат минеральными солями: 133 мг калия, 86 мг кальция, 45 мг магния и фосфора, цинка, меди и железа; присутствующие витамины относятся к группе B, витамину A, витамину C и витамину K.
Артишоки содержат много воды и клетчатки, которые позволяют регулировать аппетит, повышая чувство сытости и стимулируя хорошую работу кишечника. Кроме того, большая часть углеводов представлена в форме инулина, полисахарида, который организм метаболизирует иначе, чем другие сахара, и не использует его для энергетических целей. Это делает артишоки много здоров для людей с диабетом, потому что инулин улучшает контроль уровня глюкозы в крови, но будьте осторожны, они должны быть очень свежими, иначе инулин превратится в другие виды сахара. Таким образом, инулин является хорошим источником углеводов и клетчатки, ему приписывают некоторые интересные свойства: предотвращение рака толстой кишки, пребиотическое действие на кишечную флору и положительное влияние на усвоение кальция и магния, что важно для предотвращения остеопороза.
Но достоинства артишока гораздо шире, и его благотворное влияние на организм многочисленно: мочегонное, дезинтоксикационное, пищеварительное, желчегонное (увеличивает выработку желчи), желчегонное средство (усиливает транспорт желчи), гепатопротекторное и антиоксидантное. Можно сказать, что это настоящий союзник печени, и это благодаря наличию цинарина, полифенола, который придает артишоку типичный горьковатый вкус, фактически, это ароматическое соединение стимулирует выработку и отток желчи, защищает и обезвреживает печень. клетки печени. Печень очень важный орган и выполняет большую работу, только представьте, что она фильтрует около 1.5 литров крови в минуту. Его основные функции: детоксикация, центральная роль в метаболизме макронутриентов, разрушение гемоглобина и образование билирубина, синтез факторов свертывания крови и альбумина, превращение аммиака в мочевину, образование желчи и хранение витаминов. Одним из наиболее распространенных заболеваний печени является стеатоз печени безалкогольные, т.е. накопление жира в клетках печени. В последние годы стеатоз увеличился, к сожалению, и у детей. По данным больницы Bambino Gesù, от 3% до 12% детей с нормальным весом страдают, и этот процент возрастает до 70% в условиях ожирения. Часто причины связаны с избытком калорий в рационе и малой физической активностью, в то время как метаболические или генетические причины встречаются реже. Неалкогольная жировая болезнь печени у взрослых часто появляется в возрасте от 50 до 60 лет и присутствует у 75% больных диабетом 2 типа и у 90% людей с ожирением. Эти данные показывают, что здоровье печени не следует воспринимать как должное еще и потому, что это заболевание часто протекает бессимптомно. Изменение образа жизни, улучшение питания и увеличение физической активности — это первое, что вы можете сделать, чтобы предотвратить это заболевание. Могут ли быть полезны артишоки? Конечно да, частое употребление 300 г артишоков может помочь, потому что они являются настоящей панацеей для печени. Наиболее важным биологически активным веществом, присутствующим в артишоках, является цинарин, полученный из кофейной кислоты. Недавнее исследование подтвердило многочисленные предыдущие исследования цинарина и его влияния на гепатоциты. Прием добавок с экстрактом листьев артишока показал улучшение состояния печени в группе пациентов со стеатозом. Это улучшение было оценено как по данным УЗИ, так и по показателям крови: цинарин улучшает соотношение АСТ/АЛТ, снижает билирубин, снижает уровень холестерина и триглицеридов. Все это выливается в гиполиподемический и антиатерогенный эффект. Антиоксидантное действие цинарина оказывает защитное действие против сердечно-сосудистых и атеросклеротических заболеваний. Наконец, несколько дней назад было опубликовано исследование, в котором продемонстрировано влияние цинарина на иммунную систему, в частности, цинарин снижает гиперчувствительность замедленного типа.
В фитотерапии применяют такие препараты, как травяные чаи или маточные настойки артишока для лечения ряда желудочно-кишечных и пищеварительных расстройств, но ни в коем случае нельзя делать это без консультации с врачом, потому что есть противопоказания, такие как беременность и кормление грудью, наличие камней в желчных путях, язвенная болезнь или гипертиреоз.
Артишоки выращивают во всем мире, в основном в Европе, где Италия является рекордсменом по производству 500 XNUMX тонн. Наш продукт характеризуется очень высоким качеством и может похвастаться 3 сортами IGP (Brindisino, Paestum и Romanesco) и DOP (Spinoso di Sardegna). Италия и Франция, безусловно, являются странами, которые больше всего ценят артишоки с кулинарной точки зрения. Возможно, самым вкусным является Carciofo alla Giudia, типичное римское блюдо, относящееся, прежде всего, к еврейско-римской кухне. Это строго романский артишок чимароло, дважды приготовленный в качественном оливковом масле. Первый нужен для того, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы в него можно было воткнуть вилку, затем его нужно охладить, обсушить бумагой и затем аккуратно примять, чтобы листочки лучше раскрывались. Второй раз артишок обжаривают, пока он не станет золотистым и хрустящим. Ну что сказать, это надо попробовать хотя бы раз в жизни! Но кроме этого типичного рецепта, существует множество способов приготовления артишоков, потому что они хорошо поддаются любому блюду, от закусок до ликеров.
Приятного аппетита
Предложение First&Food
кухня.есть
Площадь Галилео Галилея, 1
09128 Кальяри
Закрыто воскресенье
Праздники в августе
30 комплектов посуды
+39 070 0991098
www.shopucina.it
Cucina.eat - это то, что определяется как «Концептуальный ресторан», место, где можно поесть, конечно, но также и то, где вы можете купить, попробовать, взять уроки кулинарии, прийти с позднего утра до после ужина даже просто на кофе.
Cucina.eat родился в 2013 году по воле Алессандры Медди, Романа, но влюбленного в Кальяри. Кухня, как на обед, так и на ужин, доверена Мауро Ладу, ученику Криштиану Андреини и Франческо Витале с опытом работы в Berton в Милане и Blumenthal в Лондоне.
Несколько блюд в меню, все задумано в соответствии с предложением близлежащего рынка Сан-Бенедетто. Благодаря местному сырью, традиционным, но кулинарным приемам и современным сочетаниям, ресторан получил звание «три кокотницы» от Gambero Rosso. Рекомендуемые блюда: салат из курицы свободного выгула, картофель с базиликом и кислым луком. Вместо этого гастрономия (которую можно купить или употребить на месте) предлагает упакованные продукты со всего мира в соответствии с удовольствиями и опытом всего персонала.
Большое место также отведено итальянским винам с 250 национальными и зарубежными этикетками. Винные курсы, дегустации и ужины с производителями обогащают предложение Cucina.eat.
Наконец, последний проект посвящен выпечке хлеба. Уже в ресторане на Piazza Galilei 1 ежедневно выпекают хлеб, но скоро увидит свет лаборатория, предназначенная исключительно для хлеба и квасных продуктов.
Тортелли с артишоками, креветками и черемшой от Франческо Витале и Мауро Ладу
Для пасты:
150 г манной крупы
60 гр воды
соль по вкусу
Смешайте все, пока не получите гладкую и однородную смесь.
Для крема из артишоков:
листья артишока (внешние)
1 картофелина около 100 г
вода
зеленый лук 200 гр
оливковое масло первого отжима
Подрумянить очищенный картофель и нарезать зеленый лук ломтиками, лавровый лист, добавить листья артишока, все обжарить и намочить, пока не покроется водой, и варить 4 часа.
Смешайте, просейте смесь и приправьте солью. Охладите сливки в шоковой заморозке.
Для начинки:
250 г артишоков
80 гр рикотты
икра по вкусу
мята
масло, соль, перец по вкусу
Возьмите чистый артишок, вакуумируйте его с маслом, солью и перцем. Выпекать при 90° 40 минут.
После приготовления смешайте с сыром рикотта, солью, перцем, маслом, боттаргой и мятой; затем положите его в мешок, чтобы наполнить наши тортелли.
Для маринованных креветок:
10 свежих креветок
масло тромболотто по вкусу
Альо Орсино
соль и перец по вкусу
Креветки очистить, приправить маслом тромболотто, черемшой, солью и перцем.
Отделка плиты:
Приготовьте тортелли в воде, положите крем из артишоков на тарелку, тортелли, обжаренные на оливковом масле первого отжима, креветки, маринованные в масле тромболотто, артишок, приготовленный при низкой температуре и обжаренный, чесночный орсино, порошок артишока, листья настурции и мяты в качестве гарнира, в завершение капнуть на тарелку немного масла.
