Чуть меньше чем за месяц до чемпионата мира по тирамису, события, посвященного самому известному итальянскому десерту в мире, которое пройдет на площади Синьори в Тревизо с 8 по 10 октября, открыт отбор для поиска одного сотни дегустаторов, которые решат, кто станет победителем самого вкусного конкурса 2021 года. Twissen, организатор мероприятия, запустил конкурс для начинающих дегустаторов посредством онлайн-теста (ссылка: https://tiramisuworldcup.com/giudici/), посредством которого претендентам на звание народного жюри смотра предстоит продемонстрировать свое мастерство.
«Вам нужно сдать сентябрьский экзамен, чтобы стать судьями чемпионата мира по тирамису: изучите правила!». Это приглашение Twissen для начинающих дегустаторов, успевших пройти онлайн-тест, стать частью жюри до 13 сентября.
Сто участников, которые быстрее всех и лучше всего подготовятся к ответам на вопросы, получат роль дегустаторов двухсот рецептов конкурса, в том числе оригинальных и креативных рецептов десертов: сто «продвинутых» будут приглашены для оценки десертов в этап отбора (8 и 9 октября, ред.); вместо полуфинала жюри, состоящее из отраслевых экспертов, решит, кто может претендовать на звание Чемпиона.
Онлайн-тест основан на пятнадцати вопросах, касающихся Тирамису, его истории и правил конкурса, с конкретными случаями, которые могут возникнуть во время конкурса.
Критерии, которые должны будут принять судьи (всю информацию можно найти на www.tiramisuworldcup.com), остаются прежними, уже утвержденными Итальянской академией кулинарии: техническое исполнение: голосование за организацию стола , чистота, управление ингредиентами, исполнительные способности; эстетическое оформление: оценить внешний вид, расположение блюда, оформление и конечное эстетическое удовольствие; вкусовая интенсивность: оценивает силу и стойкость вкуса во рту; баланс блюда: оцените баланс между используемыми ингредиентами; острота и гармония: оцените приятность, насыщенность и гармонию вкусов (правильная дозировка ингредиентов).
Помимо звания Чемпиона, также присуждается премия Хаусбрандта за лучшее использование кофе при дегустации и премия Павезини (оценивается судьей академии Barilla), которая анализирует гармонию вкуса и восприятие легкости. , учитывая технику приготовления, структуру и консистенцию ингредиентов, товарный вид и внешний вид.
Конкурс проводится в двух номинациях: «оригинальный рецепт» (ингредиенты: яйца, сахар, маскарпоне, пальчики, кофе, какао), «креативный рецепт» (можно добавить до 3-х ингредиентов и заменить бисквит). количество участников установлено на уровне 200, многие из которых уже зарегистрировались для участия в выпуске 2020 года, который затем был отменен из-за чрезвычайной ситуации со здоровьем.
Участники, представляющие Бельгию, Францию, Испанию и Швейцарию, участвуют в Кубке мира по тирамису. Италию представляют спортсмены из Венето, Ломбардии, Эмилии-Романьи, Тосканы, Лигурии, Умбрии, Фриули, Лацио, Пьемонта.
В течение 3 дней TWC публика может купить Тирамису в «избранных» заведениях, попробовать их и проголосовать за них; «популярная» оценка добавляется к оценке технического жюри и прессы, определяя победителя на 2021 год. В этом году в качестве ориентира используются следующие показатели: 9.000 женских пальчиков Vicenzovo от Матильды Виченци, 130 кг латтебуше маскарпоне, 3.700 амадори. яиц, 250 кг какао, около 220 кг сахара Italia Zuccheri и 10 кг кофе Hausbrandt.
