Донналуката — это сицилийская крепость, небольшая часть из 3000 жителей в двух шагах от Шикли, земли в стиле барокко ЮНЕСКО, прославившейся на весь мир как естественное место действия для сериала «Инспектор Монтальбано». Здесь в 1091 году граф Руджеро д’Альтавилла, благодаря вмешательству Мадонны делле милиции, которая, согласно легенде, спустилась на белом коне для защиты Шикли «mea civitas dilecta», повел норманнские католические войска на атаку сарацин, победив их и заставив положить конец их вековому господству.
Даже происхождение названия Донналуката имеет долгую историю.Путешественник и известный арабский картограф Мухаммад аль-Идриси во времена арабского владычества действительно отправил бы отчет султану Саладин, в котором он сказал, что нашел источник, он вытекал пять раз в день, в определенное время и в соответствии с часами мусульманской молитвы. Он сказал, что нашел ʿayn al-awqāt, или «источник часов», который стал Donnalucata на латыни.
Возможно, это будет связано с тем, что под влиянием стольких историй Антонио Цицерон, когда, вернувшись из прошлого большой страсти к миру мотоциклов, решил открыть ресторан, где все уроки, полученные в семье, излились на кухню, которая исходила от ароматы земли и обычаи территории, он был вдохновлен для названия ресторана книгой «Египетский совет» Леонардо Шаша, знаменосца сицилианства.
В книге упоминается Il Consiglio di Sicilia, имя, напоминающее историю, культуру, легенду и реальность, все элементы, которые отличают сегодня не только кухню шеф-повара Антонио Цицерона, но и душу его ресторана, созданного путем ремонта дома одного из его бабушки, где он сделал свои первые шаги на кухне, познакомились со старинными рецептами, передаваемыми по семейной традиции. Затем в жизнь шеф-повара вошла фуд-журналист Роберта Коррадин, которой пришлось задержаться для интервью. Галеотто был статьей. От интервью мы перешли к свадьбе, и с его участием то, что было подходом к сицилийской гастрономической традиции, теперь стало настоящей лабораторией гостеприимства и стиля.
Если шеф-повар разрабатывает изысканные блюда, характеризующиеся умеренностью вкусов, основанные на стиле, который по своей сути говорит о территории и высоком качестве, выходящем за рамки любой тенденции момента, его жена Роберта во главе команды только женщин представляет клиент с мудростью рассказывания историй в гастрофилософско-культурном микрокосме, который они создали в Донналукате, всесторонней сицилийской сцене, открытой для джазовых аперитивов, встреч с ремесленниками, актерами и художниками, «потому что мы верим, - подчеркивает Роберта, не случайно автор «Хо испекла имбирный пряник… эмоциональные кулинарные рецепты» – что культура и еда сочетаются божественно». И, кстати, последняя книга Роберты Коррадин «Piovono Mandorle» — это история-расследование, действие которой происходит в Шикли и Совете Сицилии.
Меню шеф-повара свидетельствует об оригинальной интерпретации Антонио традиционных сицилийских рецептов. Они меняются в зависимости от улова дня и наличия продуктов острова. Классикой стали такие блюда, как салат из осьминога, спагетти с моллюсками и сицилийским черным трюфелем от Palazzolo Acreide, тушеный амберджек с картофелем и каперсами, карамелизированный имбирь и соевый соус. Его канноли сицилиано даже был назван журналом Wall Street Journal в десятке лучших на острове в 2017 году.
На этой неделе шеф-повар Антонио Цицеро предложил читателям Mondo Food карамелизированный амберджек. На Сицилии существует давняя традиция арабского происхождения готовить рецепты с использованием карамели не только для десертов, таких как печенье и ломтики, но и для пикантных блюд.
В этом случае карамелизация вызывает воспоминания, так как это соленое блюдо, а не сладкое или сладкое, это псевдокарамелизация. Соевый соус играет свою роль именно потому, что напоминает цвет карамели. Главный герой — амберджек, рыба, которая не водится во всех итальянских морях, но чувствует себя как дома в сицилийских водах. Его мясо богато полиненасыщенными жирными кислотами, омега-XNUMX, легкоусвояемыми белками, богато минеральными солями и витаминами А и В, содержит много фосфора.
Рецепт карамелизированного амберджека
Ингредиенты на четверых
4 ломтика амберджека примерно по 120 г каждый
имбирь, 16 тонких ломтиков
соевый соус, 4 ст.
оливковое масло экстра вирджин, 4 ст.
sale
картофель
тенеруми (или листовая зелень)
мирин (по желанию)
подготовка
Замаринуйте ломтики амберджека примерно на десять минут с тонко нарезанным свежим имбирем и соевым соусом, слейте маринад и обжарьте ломтики, следя за тем, чтобы центр остался почти сырым. Часто переворачивайте во время готовки, которая недолгая, но должна проводиться с концентрацией: ответ на звонок мобильного телефона может быть смертельным, тогда не говорите, что мы вас не предупреждали.
Если вы хотите придать экзотический оттенок, смешайте с мирином.
Подавайте с печеным картофелем и тенеруми (длинные ростки цуккини: если вы не можете их найти, закажите билет на самолет на юго-восток Сицилии, а пока замените их мангольдом).
Ресторан Совета Сицилии
via Casmene, 79 – 97018 – Шикли (Рагуза) – Донналуката
Тел: + 390932938062
