Безумно хороши, но и интересны своей историей. «Копьетте» из свинины, или полоски ароматизированного и вяленого мяса, они являются типичным продуктом Лацио, производимым в Кастелли Романи, особенно в Аричча, Фраскати, Альбано, Дженцано и Монтеротондо. Они также производятся в провинциях Фрозиноне и Латина.
Когда-то их готовили из конины, сегодня — из свинины. Говорят, что давным-давно пастухи готовили «копьетту» из скота, павшего случайно, или из раненых животных, которых нельзя было забить. Таким образом, в то время как козу или овцу, которую нельзя было лечить, забивали, чтобы затем съесть свежее мясо, то же самое не произошло с лошадью, чье мясо было нелегко продать.
Так рождаются «копьетты» из консервированного мяса.»: пастухи нарезали конину полосками, приправляли ее солью, семенами дикого фенхеля и перцем чили, чтобы уменьшить сладость мяса, и сушили, развешивая в хижинах.
В настоящее время «пары», рожденные по необходимости, культовый продукт, присутствующий в винных магазинах и предлагается вместе с другими местными колбасными изделиями. Они почти всегда неправильной формы, а их цвет варьируется от ярко-красного до темно-коричневого. Вместо этого их название происходит от того факта, что их подают парами. Обычно их сушат попарно и связывают веревкой. Полоски, как и из корейки, получают из плеч, бедер или брюшных мышц свиней. Мясо перерабатывается в течение 24-48 часов после убоя. Длина полос варьируется от района к району, но обычно составляет от 15 до XNUMX сантиметров.
Коммерчески новинка на рынке от 25 Snack, семейный бизнес в Непи (Витербо), который производит вяленое мясо из итальянской цепочки поставок и который превратил «копьетту» в закуски по 25 граммов продукта, содержащегося в упаковке, для продажи в пабах благодаря деятельности некоторых дистрибьюторов и в различных местах. на территории страны и за рубежом.
I основные зарубежные рынки ориентировочными будут страны Балтии, Германия, Бельгия, Англия, Соединенные Штаты Америки, Канада и Япония. План продаж компании составляет 15 25 «25 Snack. Итальянское вяленое мясо» в месяц до 2018 декабря XNUMX года.
