Ermulata, ambuazza, almuràccia, rave или chima-chima. это лишь некоторые из многих имен дикая редька на Сардинии лекарственное растение, весьма ценимое в кулинария, косметика и народная медицина. Его часто путают с хреном и классической редькой, даже если размер и вкус листьев делают его намного ближе к цикорию или брокколи, однако он имеет более мягкий вкус и аромат. Его идеальной средой является сельская местность, где цветет с марта по июнь не выше 1.400 м над уровнем моря, самопроизвольно растущие по обочинам дорог, берегам, огородам, руинам или невозделанным землям. Однако следует проявлять большую осторожность, когда во время сбора урожая на пшеничных полях семена дикой редьки смешиваются со злаками, вызывая опьянение, более известное как редька.
С его острый вкус, больше, чем классический, дикий редис - это деревенское растение, также известное в нашей стране как редька, редька или рамиракче. Характеризуется мохнатыми и слегка опушенными листьями и мелкими бледными цветками на разветвленном стебле. Цветок обычно от бледно-желтого до соломенно-желтого, хотя могут быть найдены и белые экземпляры.
В отличие от корня, ценившегося римлянами за его свойства афродизиака, дикая редька всегда считалась сорняком».сибус иллибералис» Secondo Плиний Старший, из-за его неприятного запаха при приготовлении, а Катон раскрыл методы его выращивания. Тем не менее, редис — это безошибочно узнаваемое растение, любимое и ценимое по всей стране за его хорошую текстуру даже после приготовления, что делает его очень сытным и долговечным овощем. Настолько, что бабушки использовали его для обогащения супов и супов.
Выращивание
Обычно дикая редька его мало культивируют, учитывая его форму: листья достигают 30 сантиметров в высоту, а корень может весить 500 граммов. С бумом органического сада даже выращивание дикой редьки возрос.
Техника выращивания рамолаччо это очень легко, так как он хорошо растет везде и в любом климате, ему требуется глубокая почва, богатая органическими веществами. Кроме того, его можно выращивать круглый год, как в грунте, так и на балконе дома. Это съедобное растение, способное адаптироваться к любому типу температуры, даже если летом желательно держать его в полутени, чтобы не подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Он растет на любом типе почвы: при условии, что она хорошо дренирована и, возможно, не глинистая. Для достижения наилучших результатов также рекомендуется добавить немного компост смешивают с почвой, чтобы дать растению дополнительный импульс.
Его высевают рядами прямо на землю, следя за тем, чтобы разные саженцы имели достаточно места для роста в земле, не задушая друг друга: каждый ряд должен находиться на расстоянии около 40 сантиметров друг от друга, а каждое растение в одном ряду должно находиться на расстоянии друг от друга около 20 сантиметров. Первые овощи начинают появляться через 5 месяцев, поэтому сеять рекомендуется в июне или, самое позднее, ближе к началу августа.
Тогда вы должны пропалывать землю рядом с рассадой и провести так называемые "трамбовка" положить землю. Эта процедура послужит тому, чтобы сделать корни более нежными. Если почва глинистая и хорошо дренированная, семена желательно сеять в слегка приподнятые грядки высотой не менее 15 см. Листья лучше всего собирать весной, так как летом они становятся горькими.
Существует несколько разновидностей дикой редьки: Estiva которые нужно сеять под зиму, а круглая редька зимой у него морщинистые и темного цвета верхушечные корни (около 10 сантиметров в диаметре), с белой мякотью и сладковатым вкусом. В середине осени мы приступаем к заготовке самых крупных корней, продолжая таким образом всю зиму, но если мы ожидаем заморозков, то хорошо выкорчевать их все и положить в песок, чтобы они сохранились.
Питательные свойства
Богат витаминами (А, С, Е), ниацином, белками, липидами, дубильными веществами, рибофлавином, тиамином и минеральными солями, такими как натрий, калий, железо, кальций, фосфор. Обладает антиоксидантными, мочегонными и очищающими свойствами., стимулирует деятельность печени и желчного пузыря. Некоторые исследования показали, что он положительное влияние на остеоартрит, крапивница и дисфункция печени. Его можно использовать как анальгетик или для лечения бессонницы (не в чрезмерных дозах, которые могут иметь противоположный эффект), как спазмолитик, а также отлично успокаивает почечную колику. В древние времена сок растения использовался для облегчения диуреза, детоксикации печени и желчи, а сок корня использовался для осветления веснушек (темных пятен, отличных от веснушек). Кроме того, это растение также используется для лечения определенных микозов волос или кожи животных, таких как крупный рогатый скот, собаки и кролики.
Использование на кухне
Как и в случае с другими дикорастущими травами, листья используются, когда они достаточно нежные: в конце зимы и ранней весной их можно едят сырыми чтобы обогатить (своим сильным ароматом) свежий салат иначе кипятить и вкус чистый или жарить в раскаленном масле с чесноком и маслом и сопровождать красное мясо, такое как колбаса, тушеное мясо или жаркое. Например, в Нуоро его часто готовят вареным с зеленым луком и свиным салом, чтобы смягчить его острый вкус. В то время как корень, обладающий довольно пряным ароматом, может быть натерт на терке или консервирован в масле или уксусе, чтобы сопровождать вареные или приготовленные на пару овощи, отдельно или с вкусными соусами. Вместо этого бутоны едят как брокколи и желательно без косточек. Единственное больное место – это неприятный запах при приготовлении, учитывая, что этот тип растений содержит соединения серы (т.е. на основе серы), которые выделяются в первые 6/7 минут приготовления. Эту проблему можно решить, добавив в воду немного уксуса или кусочек хлеба. Следуя рецепту альтернатива песто базилику, приготовленный из листьев этого лекарственного растения с отличными питательными и антиоксидантными свойствами.
Альтернативный рецепт песто
ингредиенты:
- Горсть нежных листьев дикой редьки
- Пармиджано Реджано или Пекорино
- Кедровые орешки или очищенный миндаль
- зубчик чеснока
- Оливковое масло экстра вирджин Таджаска
Порядок действий:
Он начинается с того, что сухофрукты толкут в мраморной ступке, а затем добавляют по порядку: чеснок, сыр и листья дикой редьки, предварительно промытые и отобранные. В конце добавить масло по вкусу. В качестве альтернативы вы можете использовать блендер, даже если это может поставить под угрозу конечный результат и потерять некоторые свойства редиски. В этом случае просто добавьте все ингредиенты вместе с парой ложек воды, чтобы получить более сливочный соус.
