Vocabularul fermierului: ghid de produse de sezon

Fundația Veronesi și toți nutriționiștii nu se obosesc să o repete: singura modalitate prin care ne asigurăm că organismul nostru are cantitatea potrivită de nutrienți, vitamine și efecte sănătoase este să consumăm fructe și legume de sezon. De fapt, sunt tot mai multe studii științifice care ne invită abandona moda pentru a aduce la masă fructe și legume din afara sezonului, care de multe ori vin din țări îndepărtate tratate chimic, pentru combaterea mucegaiului si deteriorarii organice, cu substanțe nocive pentru organism sau, în cele mai bune cazuri, cultivate în sere, cu maturare forțată, care nu respectă cursul naturii, sezonalitate în detrimentul proprietăților nutritive. Nu în ultimul rând, trebuie subliniat faptul că sere, pentru a garanta menținerea unui microclimat specific în interiorul acestora, implică a impact asupra mediului deloc de neglijat.

Fenomenul este acum atât de răspândit încât consumator, obișnuit să vadă orice tip de fructe sau legume pe ghișeele supermarketurilor în orice anotimp al anului, ajunge să nu aibă clar care este sezonalitatea fiecărui produs în parte, contravinând celor mai elementare principii nutraceutice

Pentru a pune ceva ordine în acest domeniu, asociația "Drumul spre verde 2020”, o asociație non-profit înființată în 2016 cu scopul de a promova educația pentru mediu și de a difuza informații privind durabilitatea energetică-mediu, inovația, climă și schimbările sociale a elaborat un fel de Vocabularul fermierului, o listă cu principalele fructe și cele mai comune legume, indicând perioada naturală de coacere pentru fiecare.

  Promovarea unui stil de viață sănătos și a unei alimentații adecvate este foarte importantă, dar mai întâi trebuie să punem bazele cunoașterii. – explică Barbara Molinario, președinte al Drumul spre verde 2020 - Pe vremuri, când mergeai la cumpărături, găseai doar produse de sezon, adesea la 0 km, cultivate de fermierii locali. Astăzi, putem cumpăra orice în orice moment al anului. Totuși, tot mai mulți oameni în ultimii ani aleg să consume doar produse de sezon, din motive legate de probleme de mediu sau de sănătate, dar nu este întotdeauna ușor de ales. De exemplu, câți oameni știu când este sezonul cicoarelor sau prunelor?".

 Deci aici este Vocabularul fermierului, creat de Road to green 2020, cu principalele fructe, legume și leguminoase. Perioadele indicate pot varia în funcție de regiunea de cultură și din cauza schimbărilor climatice, care modifică semnificativ temperaturile și caracteristicile anotimpurilor.

USTUROI: in Italia usturoiul se culege intre iunie si august, dar se poate pastra o perioada indelungata, chiar si cateva luni;

CAISE: lunile în care putem gusta cele mai gustoase fructe sunt iunie și iulie, dar nu este neobișnuit să găsim unele bune deja la sfârșitul lunii mai și până la jumătatea lunii august;

PEPENE: daca vrei sa gusti un pepene veritabil, fa-o intre iulie si august;

PORTOCALE: din noiembrie până în aprilie. De-a lungul lunilor, este posibil să găsiți diferite soiuri. Pentru cele mai roșii și dulci fructe, vă recomandăm să așteptați după Crăciun;

SPARANGHEL: în cele 3 soiuri principale (verde, alb și sălbatic), sparanghelul este o legumă tipic de primăvară, recoltarea sa începe în a doua jumătate a lunii martie și se termină în iunie;

Sfecla roșie: sfecla rosie se recolteaza intre august si februarie;

BLUGURI: această plantă extraordinară are o adaptabilitate incredibilă la diferite climate și crește pe tot parcursul anului;

BROCOLI: această legumă se laudă cu o sezonalitate destul de lungă, din septembrie până în martie;

anghinare: există multe varietăți de anghinare, de la Spinoso di Sardegna până la Paestum, dar și Violetto di Chioggia, Brindisino sau Romanesco și multe altele. Sezonul de anghinare este foarte lung, acoperind lunile din noiembrie până în aprilie;

Morcovi: morcovii se găsesc pe tot parcursul anului, totuși, cei mai dulci sunt cei din ianuarie, mai ales dacă vara precedentă a fost caldă, iar toamna blândă;

CASTANE: cele mai tipice fructe de toamna, le putem gusta in luna octombrie;

VARZA: varza se recoltează din iunie până în aprilie, în timp ce conopida are o perioadă de recoltare mult mai lungă, care durează din octombrie până în mai;

CASTRAVETI: de obicei de vară, se recoltează în lunile acestui sezon, în perioada iunie-septembrie;

CICOARE: este posibil să găsești cicoare pe tot parcursul anului, din ianuarie până în decembrie, dar acestea sunt soiuri diferite (alb, roșu, verde, catalonia);

CIRESE: printre cele mai iubite fructe de primăvară, maturarea lor are loc între mai și iunie;

CEAPĂ: maturarea lor are loc imediat după iarnă, din martie până în mai;

FASOLE: există multe soiuri (borlotti, Spagna, cannellini), se recoltează din iunie (dar adesea deja din mai) până în septembrie;

FASOLE VERDE: maturarea lor naturală se finalizează în lunile dintre iulie și octombrie;

FICHINE: există două soiuri, cel care se coace vara, între iunie și iulie, și cele pe care bunicii noștri le numeau setembrini, din luna în care au atins apogeul de coacere și dulceață (chiar dacă astăzi fructele sunt deja coapte în august);

Fenicul: asociată adesea cu sezonul estival, este în schimb o legumă de iarnă, a cărei sezonalitate merge din octombrie până în martie;

CĂPȘUNE: sezonalitatea naturală a căpșunilor merge din mai până în iulie;

ciuperci: având în vedere varietatea uriașă de ciuperci comestibile, este posibil să le găsiți pe tot parcursul anului. De exemplu, ciupercile porcini pot fi recoltate primăvara și toamna, dar cea mai bună perioadă este între mai și iunie;

KAKI: acest fruct dulce își găsește coacerea maximă toamna, din octombrie până în decembrie;

KIWI: printre fructele cele mai bogate in vitamina C, il poti consuma multe luni, din noiembrie pana in mai;

ZMEURE: poți merge să cauți și să aduni aceste fructe colorate în pădure în lunile iulie și august;

SALATĂ VERDE: această legumă crește pe tot parcursul anului, deoarece există într-adevăr o mulțime de soiuri. De exemplu, salata romana se recolteaza din aprilie pana in noiembrie, salata de vara din iunie pana in octombrie, dar exista si salata de toamna si iarna;

LAMAI: lămâile se culeg din octombrie până în aprilie;

MANDARINE: sezonalitatea lor naturală se extinde din noiembrie până în februarie;

VÂNĂTĂ: vinetele se recoltează în cele mai calde luni ale anului, din iunie până în octombrie;

MERE: recoltarea merelor are loc din septembrie pana in mai, cu diferente evidente intre soiuri si latitudinea geografica;

PEPENE: pepenele de vară (cel cu pulpa portocalie) se coace vara, din iunie până în august, în timp ce pepenele de iarnă (cu pulpa albă) se culege în septembrie, dar poate fi păstrat mai multe luni, cu precauțiile cuvenite, și chiar consumat. până în decembrie;

AFINE: sezonul lor de coacere începe deja în iunie și durează până la sfârșitul lunii august, uneori ajungând chiar și în septembrie;

MAI MULT: cea mai bună lună pentru a culege mure este august, dar cu anotimpuri calde, este posibil să găsești cele coapte și foarte dulci încă din iulie;

MASLINE: în general, perioada de recoltare se întinde din octombrie până în decembrie, dar perioadele sunt determinate și de tipul de măsline (timpuriu sau târziu) și de clima care a caracterizat anul;

CARTOFI: chiar și cartofii pot fi recoltați pe tot parcursul anului;

ARDEI: este o legumă tipic de vară, care are nevoie de căldură pentru a se coace și se recoltează din iulie până în septembrie;

PERE: recoltarea lor are loc din iunie până în octombrie, în funcție de faptul că este un soi de vară sau de toamnă;

PIERSICI: piersicii se recoltează vara, din iunie până în septembrie;

MĂZARE: recolta durează din aprilie până în iunie;

ROSII: recoltarea începe în iunie, dar uneori și în mai și durează până în septembrie;

PRUNE: sezonalitatea naturală merge din iunie până în septembrie;

RIDICHE: radicchio este, de asemenea, o legumă care se recoltează pe tot parcursul anului;

SPANAC: spanacul se culege toamna si iarna, cam din septembrie pana in martie;

Prune: este un fruct de vară, care se culege din iunie până în septembrie;

struguri: recoltarea poate începe la sfârșitul lunii august și poate continua până în decembrie, însă lunile în care se coc majoritatea soiurilor sunt septembrie și octombrie;

DOVLEAC: leguma semnătură de Halloween și multe feluri de mâncare de toamnă se recoltează din septembrie până în noiembrie;

DOVLECEII: dovleceii se culeg între primăvară și vară, din martie până în iulie.

„Vrem să creștem cultura verdeMatei 22:21 – spun managerii de Drumul spre verde 2020 – în plus, valorificând moștenirea culturală enormă pe care o deține Italia și care, din păcate, este foarte des evaluată greșit, o moștenire care trece de la bucătărie la arta istorică și modernă, la peisajele naturale unice, la personalitățile și popoarele care au făcut istoria noastră. țara și a lumii, toate folosind tehnologii moderne și favorizând întâlnirea dintre istorie, natură și tehnologie.