Vinul este bun sau rău? Să încercăm să lămurim puțin întrebare ridicată de imunologul Antonella Viola, care atrage încă o dată atenția asupra posibilelor efecte ale componentei alcoolice asupra organismului nostru, provocând, așa cum era de așteptat, o cuibul de controverse al viespelor. Reviste autorizate din sector i-au răspuns imediat Violei, formată la Institutul de Imunologie Basel din Basel și ulterior bursier EMBO la Laboratorul European de Biologie Moleculară (EMBL) din Monterotondo, Roma (1999-2000), lider de grup la Institutul Clinic Humanitas din Rozzano și din 2015 Profesor de Patologie Generală la Catedra de Științe Biomedicale a Universității din Padova, replicând, în sprijinul bunătății unui consum moderat de vin, lucrări publicate atât în reviste groase, inclusiv în Nutrienți, cât și în studii independente de producție, care pot avea însă validitate în cadrul unei comunități științifice, deoarece tocmai pentru că sunt independenți nu au nevoie să obțină un anumit rezultat.
În special, celanaliza publicată de experții în Nutrienți indică faptul că vinul diferă de alte băuturi alcoolice si consumul lui moderat nu numai că nu crește riscul de boli cronice degenerative, dar este asociat cu beneficii pentru sănătate. Acest lucru este adevărat, din nou conform studiului, dacă consumul moderat de vin este incluse într-un model alimentar de dietă mediteraneană. Potrivit experților în Nutrienți, vinul este o alchimie a proprietăților unice, un amestec de polifenoli și antioxidanți util în controlul bolilor cardiovasculare, diabetului de tip 2 și tulburărilor neurologice. Evident, fără a aduce atingere importanței promovării educației comportamentale pentru prevenirea abuzului de alcool (inclusiv vin), mai ales în rândul tinerilor.
Pentru IARC este cancerigen, dar trebuie să știm și cum să interpretăm datele care ne sunt puse la dispoziție.
Dr. Viola, pe de altă parte, se bazează pe date atât de la Lancet, cât și de la OMS (nu tocmai prima organizație pe care o putem găsi la ușa noastră!). Încercăm să plecăm de la ceea ce știm sigur și că este inutil să vrem neapărat să contrazicem. IARC (Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului) clasifică alcoolul, deci și vinul sau berea, drept CANCERIGENE SIGUR pentru om. În aceeași grupă se încadrează și carnea procesată. Și ale noastre Ministerul Sanatatii (deci o instituție în care pot avea încredere) împărtășește această poziție. Totul se află în știe să interpreteze datele care ne sunt puse la dispoziție. În acest caz, ca și în multe altele, trebuie să avem în vedere că molecula în cauză (alcoolul) acţionează asupra factorilor de risc. În cazul specific al alcoolului, s-a demonstrat că are interacțiuni atât cu patologiile canceroase derivate din alcool (cancer de esofag, ficat, orofaringe, colorectal...) cât și non-cancer (de sân sau de sistemul endocrin). Aceasta se traduce prin: pentru orice patologie, consumul de alcool duce la o agravare a acesteia sau la apariția de noi patologii. Tradus într-un limbaj mai clar: the componenta alcoolică doare întotdeauna, dar asta nu înseamnă că nu trebuie să o iau.
Studiile au sarcina de a informa, consumatorul are dreptul de a alege și de a consuma
În general, când vorbim despre ceva despre care știm că ne poate face rău, înseamnă că trebuie să scăpăm de el. Nimic nu ar putea fi mai greșit, iar studiile nu spun asta. The studiile au sarcina de a informa, nimic mai mult. Consumatorul are dreptul de a alege și de a consuma. Noi, italienii, trebuie să recunoaștem că nu suntem dispuși să acceptăm criticile la ceea ce considerăm valid și care poate privește viața noastră de zi cu zi sau mostenire culturala. Și fie că vorbim de mâncare sau de vin, percepem totul ca pe un atac direct.
Greșit din partea detractorilor consumului de alcool pentru a-și susține propriile afirmații, poate cu prea multă aroganță
Ceea ce este greșit din partea detractorilor consumului de alcool este modul de a-și susține pretențiile, poate cu prea multă aroganță, aproape ridiculizând unele obiceiuri. Peninsula noastră este cunoscută pentru alimentația mediteraneană (vă trimit la articolul meu despre dieta mediteraneană publicat pe FirstOnLine pe 15 februarie trecut, ca o contribuție la descoperirea ce este cu adevărat dieta mediteraneană!) și consumul de vin, nectar niște zei. Considerând trecutul nostru ca fiind greșit sau ceva de schimbat ar putea fi dificil de digerat. Dar aveți grijă să considerați „Povara globală a bolilor”, articolul citat în apărarea vinului, ca fiind învechit. Studiul este actualizat constant (cel mai recent în 2022) și suficient de complet pentru a ne oferi o imagine a mortalității și a dizabilității în țări, timp și vârstă. În esență, cuantifică pierderea de sănătate din sute de boli și este scris pentru a îmbunătăți sistemele de sănătate, ceea ce o plasează în importanță și fiabilitate mai presus de studiile independente.
Problema există și este reală, dar trebuie luate în considerare și contextul social și istoric al consumului și simbolologia acestuia.
Este important să înțelegem că asta studioul nu atacă și nu demonizează nimic, mai puțin vinul sau alcoolul, informează doar despre pierderea sănătății în raport cu un factor de risc sau o anumită boală. Niciun studiu pe această temă nu va spune vreodată să nu consumăm un anumit aliment. Tot pentru că definirea unei cantități de securitate dincolo de care să nu se depășească este aproape imposibilă, întrucât fiecare subiect este diferit de altul. În aceste cazuri, capul taurului este scurtat prin identificarea acestui prag drept „zero”. De aceea cei care lucrează în acest sector se găsesc adesea în situații complicate când trebuie să explice de ce lucrurilor. Aș vrea să spun, totuși, că consumul de alcool face parte dintr-o expresie a libertății personale. Mai ales în contexte sociale în care este considerată o formă de socializare ulterioară: împărțirea unei băuturi simbolice. Vinul are și o semnificație simbolică, festivă, cu vinul prăjim pentru succes, pentru o dorință, pentru sănătate. În concluzie, cred că este util ca consumatorul să fie informat, tot cu introducerea mult-vorbitei reclame pe etichetă, fomentată de introducerea pe sticlele irlandeze. Dar asta nu înseamnă că alegerea consumator care trebuie in orice caz sa se simta indreptatit sa-l cumpere si sa-l consume, in cantitatile pe care le considera potrivite. Informat da dar forțat nu.
Dar cine demonizează libertățile individuale? Cine uită istoria? Ce legătură are cu el? Dar cine face titluri este aceeași persoană care scrie apoi articolele? Se pare că nu. Comunitatea medicala internationala nu neaga beneficiile minime date de unele ingrediente ale vinului rosu, dar considera ca acele beneficii puse pe cantar nu au nicio greutate fata de pericolele pe care le prezinta tot alcoolul. Nimeni nu se gândește să interzică vinul, nici măcar „talibanii” dr. Viola, ea doar face forță pentru un consum informat. Oricine nu dorește acel consum informat are un interes ca oamenii să rămână ignoranți în privința subiectului.