A patra ediție a Cupa Mondială Tiramisu 2020 este gata să înceapă. Competiția anuală, concepută de CEO-ul Francesco Redi și fondatorul proiectului, va avea loc în Treviso în perioada 30 octombrie - 1 noiembrie 2020 în suggestiva Piazza dei Signori, totul în deplină conformitate cu reglementările anti-Covid. Vor concura 200 de patiseri neprofesioniști italieni și străini, care se vor provoca reciproc în pregătirea unuia dintre cele mai iubite dulciuri vreodată.
O ocazie de neratat pentru iubitorii de cafea și deserturi pe bază de mascarpone, dar nu și pentru cei slăbiți de stomac, din moment ce norocoșii 100 selectați vor trebui să guste 200 de tiramisu, de toate felurile, și să evalueze fiecare preparat: de la execuția tehnică până la prezentarea estetică, în sus. la intensitatea gustativă şi echilibrul aromelor. Dar o echipă de experți va fi cea care va decide în final câștigătorul. Livrarea retetelor, in plic sigilat, va avea loc la finalul concursului, programat duminica 1 noiembrie la ora 19.00 in biroul din Piazza Sant'Andrea.
Cum să aplici? Mai întâi trebuie să urmăriți contul Instagram a evenimentului și comentați postarea referitoare la recrutarea judecătorilor, motivând de ce doriți să câștigați această poziție. După aceea, veți primi în Direct un link de completat un chestionar de 15 întrebări. Doar candidații care obțin cel mai mare punctaj vor putea câștiga una dintre cele mai râvnite linguri. Oricine se poate alătura, atâta timp cât este major.
Anul acesta, însă, dificultatea crește: rezultatele vor fi judecate de Academia Tiramisù, o asociație creată tocmai cu scopul de a „diseminare tiramisu și valorile culturale italiene în întreaga lume”.
Mai mult, cele 15 întrebări se vor baza pe cunoașterea rețetei dar și pe regulamentul competiției, precum și pe eventualele variații care ar putea fi propuse pe parcursul competiției. Atât de mult încât există două categorii: una rezervată la desertul tradițional (ladyfingers, mascarpone, ouă, zahăr, cafea și cacao) și unul la acelea mai creativ (se pot adăuga până la 3 produse și biscuitul înlocuit). Rețetele câștigătoare vor fi păstrate în seiful Consultinvest din Piazza Sant'Andrea.
Există multe funcții noi în acest an: câștigătorii vor participa la una turneu într-o capitală europeană, împreună cu o serie de experiențe online ca vedetă web. In plus Experiență TWC: lecții online cu campionii competiției pentru a afla secretele celui mai bun tiramisu din lume. În prezent este disponibil în Italia, SUA, Canada, Argentina, Brazilia, Marea Britanie, Europa și mai târziu și în Asia.
Protagonistul incontestabil al carantinei, tiramisu a fost cel mai pregătit desert din ultimele luni, atât de mult încât mascarpone și degetele de ladyfingers deveniseră de neobținut. Dar cum s-a născut? Deși originile sale sunt neclare, deoarece este disputată între diferite regiuni (cele mai acerbe sunt Veneto și Friuli Venezia Giulia), din 2017 tiramisu este inclus în lista de Produse agroalimentare tradiționale (PAT) din Friuli Venezia Giulia.
În cea mai recentă carte de Clara și Gigi Padovani, „Tiramisu. Istorie, curiozități, interpretări ale celui mai iubit desert italian”, sunt recunoscute 4 rețete originale: Mario Cosolo, bucătar adjunct friulan al Regia Marina, care în îndepărtatul mai 1938 la Pieris (Gorizia), a pregătit pentru Regele Italiei Vittorio Emanuele un desert cunoscut sub numele de „Cupa Vetturino”, numit mai târziu „ Tirime Su”; patiserul Roberto Linguanotto care în restaurantul „Alle Beccherie” din Treviso, a pregătit „Dulce Tiramesù Gioioso et Amoroso” în 1970; Norma Pielli, care în anii 50 la Albergo Roma din Tolmezzo (Udine) și-a pregătit „Dolce Tirami Su”. În fine, Speranza Bon care, în restaurantul „Al Caminasse” din Treviso, a creat pentru „Coppa Imperiale” ei o cremă de un galben intens (nu mai puțin de 9 gălbenușuri de ou).
În sfârșit există o versiune istorică licențioasă, conform căreia tiramisu s-a născut în 1947, într-un bordel după ce citim într-o carte scrisă de patiserul Loris Casellato, care a murit în 2005, și de soția sa Marisa. Andrea Passerini o relatează în La Tribuna: „suntem în 47, la Treviso [...] Seara frecventăm, tot în companie, o celebră casă de plăcere foarte cochetă, unde seara unul dintre patiserii noștri gătește pentru invitati amabili, part-time, Danilo el rosso (pentru ca are parul roscat). Iulie este perioada de examene și toți eram copii de școală, a trebuit să susținem examenele de final de curs: maitresta intră în cameră, se uită la noi și spune „du-te la culcare băieți, sunteți foarte jos la gunoi” ».
„În acel moment – continuă povestea – Danilo iese din bucătărie și spune „speté un atimo, fasso mi un dolse speciae”. Și merge la bucătărie, lucrează cu ouă, zahăr, mascarpone, ladyfingers și o sticlă de marsala de ou de la Ricci di Padova. Danilo ia o farfurie ovala, intinde pe ea un strat de ladyfingers, le uda cu marsala la care a adaugat cafea parfumata si tare, iar deasupra intinde un strat frumos de ou batut cu mult mascarpone adaugat. Continuă așa timp de trei straturi și este pe cale să ni-l dea... dar în acel moment, există un tânăr căpitan al Forțelor Aeriene ale SUA în companie, Weinstock, un evreu din Manhattan. Scoate din sacul militar al sacului, cel care avea să devină celebru pe vremea parcurilor, scoate un borcan pe care scrie „Cacao New York”, ia o furculiță, o străpunge și spune „să punem asta pe el. de asemenea". Și acolo, rezemat de ușa sălii de recepție, cu Gauloise lui nedespărțit aprins, anunță serios: „sau numim tiramesù”».
Indiferent de originea sa, tiramisu rămâne una dintre pietrele de temelie ale patiseriei italiene, preparată fără deosebire de la nord la sud și cunoscut în toată lumea: de la Beijing la New York, până la Sydney. Chiar dacă nu se laudă cu un trecut străvechi ca multe alte produse italiene, rămâne un steag al țării noastre. Suficient pentru a-i dedica o zi de sărbătoare: the 21 martie este sărbătorită „Ziua Tiramisuului”, eveniment creat de Clara și Gigi Padovani, cu sprijinul Eataly.
Printre numeroasele curiozități referitoare la Tiramisu, trebuie menționat că Accademia Italiana della Crusca a certificat că acesta este acum prezent ca „italianism gastronomic” în 23 de limbi diferite. Și în China este cel mai popular cuvânt italian de pe web. Nu este celebru doar pe cinci continente, ci și în spațiu. Astronautul italian Luca Parmitano care a participat în 2013 la misiunea în nava rusă Soyuz TMA-09M a ESA, Agenția Spațială Europeană a putut gusta pe orbită un excelent tiramisu deshidratat preparat pentru el de Davide Scabin, de la restaurantul Combal.Zero. .
Clara și Gigi Padovani au adunat multe mărturii despre notorietatea Tiramisu-ului în lume.
În cinema de exemplu: a fost un film american din 1993 care a făcut cunoscut tiramisu în SUA „Sleepless in Seattle” cu Tom Hanks și Meg Ryan. Un prieten al lui Hanks, în film un văduv de neconsolat, îi spune un cuvânt magic în italiană: „tiramisu”, pentru a-l sfătui să înceapă o nouă viață. Sunt multe filme care au folosit ca referință tiramisu, atât într-o singură scenă, cât și chiar în titlu. Ultimul film este italian, se numește „Tiramisù”, regizat de Fabio De Luigi: o comedie ușoară, o metaforă pentru o țară care se complace în mica corupție familială. Mai urmează o variantă chineză, a regizorului Dante Lam, din 2002, care probabil a contribuit la notorietatea dulcelui în rândul tinerilor (este o poveste de dragoste) și, în sfârșit, este lucrarea regizoarei olandeze Paula van de Oest: de asemenea în acest caz este o poveste romantică.
Dar și în literatură. Jurnaliştii, editorialiştii, scriitorii au folosit tiramisu ca metaforă sau apel de dragoste. Chiara Gamberale, în „Per zece minute”, Enrica Tesio în „Adevărul, explic, din dragoste”, și Marco Malvaldi în „Miros de închis” (cu licență poetică la data desertului). Dar există și doi autori englezi care sunt înnebuniți după budinca noastră: Carole Matthews și Helen Fielding.
În cele din urmă, Chiara și Gigi Padovani au descoperit că există zeci, poate sute de cluburi sau restaurante în lume care poartă cuvântul magic în zodia lor. Ca și în Statele Unite: în San Francisco, în Miami Beach (se numește „Tiramesu”, a fost creat de oameni din Treviso), în Washington DC, în New York City. Dar și în Est, în Dubai, în Pakistan, în Vietnam. Și bineînțeles în Europa, din Franța până în Germania până în Italia.
Restaurantul Miami Tiramesu
.
