Ei sunt protagoniștii cinei de Revelion dar și ai tuturor prânzurilor și cinelor din sărbătorile de Crăciun. Mâncare foarte străveche, una dintre primele leguminoase cultivate de om, foarte apreciată de greci mai întâi și de romani, lintea a purtat cu ea de-a lungul secolelor credința populară că cine le mănâncă în noaptea de Revelion se va confrunta cu un an de bogății. Motivul acestei credințe datează din obiceiul propițiator în vogă la romani de a da, la începutul anului, o scarsella (o geantă de piele) care să fie purtată legată în jurul taliei umplute cu linte. Motivul? În primul rând, datorită formei discului au amintit de monede, apoi datorită faptului că s-au umflat în timpul gătitului, au dat senzația de acumulare de bogăție, dar mai probabil mai ales pentru că erau bogate în proteine, fier, săruri minerale, amidon și vitamine, pentru care au fost numite „carnea săracilor” au oferit darului valoarea simbolică de ajutor alimentar și sprijin în vremuri dificile.
Căsătoria lor recurentă de Crăciun, conform tradiției, este cu cotechino și zampone.
Totuși, First&Food s-a gândit și la cei care nu mănâncă carne și au nevoie de o dietă mai ușoară și mai digerabilă. Și iată rețeta bucătarului Stefano De Gregorio, căruia First&Food i-a dedicat un portret în galeria „Poveștile bucătarilor” în iunie anul trecut, care propune de sărbători o tocană de linte cu fructe de mare de bun augur, un preparat care aduce aromele mării și ale pământul pe masă și mai presus de toate respectă credințele și superstițiile.
Chiar dacă este originar din Busto Arsizio, cu bunici din Molise, Stefano De Gregorio, nume de luptă pe rețelele de socializare Chef Deg, ca împușcat de mitralieră, marea e în sânge. Bucătar fără granițe, în sensul că îi place mereu să treacă dincolo de obiceiuri și mai presus de toate un spirit liber în sensul că a ales să nu aibă un restaurant al lui, ci să dialogheze pe rețelele de socializare în care este foarte popular cu cei din jur. fan-clienți pentru că pentru el se îngrădește printre cei patru pereți ai bucătăriei unui restaurant este ca și cum să te retragi într-un schit. Pasiunea lui pentru mare i-a dat mari satisfacții: câștigător al Festivalului Cous Cous și apoi al Girotonno din Sardinia, De Gregorio se simte cufundat în întreaga cultură mediteraneană.
Bucătar rezident al Saporie Lab din Milano unde se organizează evenimente culinare, înregistrări video cu rețete, ședințe foto, este Director al Companiei Bucătarii, o echipă de bucătari italieni care lucrează pentru promovarea excelenței agroalimentare italiene. Interpretat cu creativitate si atentie la teritoriu, si desfasoara consultanta pentru intreaga peninsula.
Chiar dacă spiritul liber nu se naște din senin, școlarizarea lui (viață și profesională) s-a îmbogățit de experiențe importante la Tartufotto de la Savini Tartufi din Milano, Tano trec restaurantul cu ulei de bucătarul Tano Simonato stea Michelin și în special de marele Igles Corelli, unul dintre marii protagoniști ai istoriei bucătăriei italiene, unul care a trasat istoria, alături de marele său prieten, primul maestru apoi concurent Gualtiero Marchesi, patron al legendarului restaurant Il Trigabolo din Argenta, două stele Michelin unde mai mulți bucătari. sunt formați care au câștigat apoi stele Michelin.
Rețeta lui Stefano Di Gregorio: Linte înăbușită cu fructe de mare
Ingrediente
Ingrediente pentru patru persoane:
400 g de linte
250 g midii
250 g de scoici
8 scampi
4 sepie
12 roșii curmale
busuioc
1 lămâi
ulei de măsline extravirgin
2 catei de usturoi
50 g patrunjel
2 ardei iute
sare
pentru gătit lintea:
țelină
morcov
Cipolla
rozmarin
Procedură
preparare
Pentru a pregăti tocanita de linte cu fructe de mare, spălați lintea și tăiați țelina în bucăți. Scoateți capetele morcovului, curățați-l și tăiați-l în bucăți mici. Faceți același lucru cu ceapa. Punem legumele intr-o oala plina cu apa, adaugam sarea si lintea. Gatiti 30 de minute.
Se incinge o tigaie cu ulei de masline extravirgin, usturoi, patrunjel si ardei iute si adauga scoici. Închideți cu un capac și îndepărtați scoicile pe măsură ce se deschid. Faceți aceeași procedură pentru midii. Se filtrează și se pune deoparte apa care se formează în tigaie în această fază. Curățați scampii prin îndepărtarea capului și a carapacei. Încinge o tigaie și adaugă un cățel de usturoi, zdrobindu-l direct înăuntru, și un strop de ulei de măsline extravirgin. Pune un praf de sare doar pe usturoi.
Curățați sepiele privându-le de cap, deschideți-le ca la carte și tăiați-le fâșii.
Adăugați puțin chilli în tigaia cu usturoiul. Când tigaia este aromată, scoateți usturoiul și ardeiul iute și gătiți sepia la foc mare. După câteva clipe, scoateți sepia din tigaie și gătiți scampi în interior.
Scoateți și scampii din tigaie, mai adăugați puțin chilli și deglasați cu apa de gătit crustacee ținută deoparte. Apoi fierbeți lintea.
Tăiați câteva roșii datterino în jumătate pe lungime. Se parfumează lintea la tigaie cu câteva frunze de busuioc tocate și se adaugă câteva scoici și câteva scoici decojite și câteva scoici și câteva scoici în coajă.
Adauga in tigaie scampi, sepie si rosiile datterini si asezoneaza cu un praf de sare si un strop de ulei de masline extravirgin.
prezentare
Se servesc intr-un vas adanc, creand o baza cu bulionul de peste, adaugand ingredientele fierte intr-o tigaie, garnisind cu cateva frunze proaspete de busuioc si pansand cu un strop de ulei de masline extravirgin si coaja de lamaie rasa.
