Toate alimentele depind de sol, dar dacă nu ne angajăm să-l conservăm, în viitorul foarte apropiat recoltele vor fi rare și insuficiente. Agenda ONU 2030 a evidențiat i riscurile de degradare a solului agricol pentru om, biodiversitate și mediu, invitând toată lumea, cetățenii, întreprinderile și instituțiile să conștientizeze gestionarea durabilă și utilizarea eficientă a resurselor naturale. „Italia – declară Lino Falcone, biolog „cultivator de cereale”, membru al Asociației de Mediu Terra Cibo e Cultura – este primul producător de paste din lume. Astăzi importă aproximativ jumătate din necesarul de grâu, dar dacă nu protejează solul in 30/40 de ani va fi obligat sa importe 100% a nevoilor lui. Solul agricol este pe moarte, suntem chemați la conservarea lui începând de astăzi, cu un drum care ar putea aduce rezultate valabile în 20/30 de ani”.
Din această nevoie s-a născut paste vii, primul proiect italian de paste din grâu dur crescut fără arat, creată pentru a sensibiliza publicul cu privire la tema delicată a conservării solurilor agricole, în speranța că va ajunge în atenția instituțiilor și a fermierilor pentru a aplica practici agricole mai sustenabile pentru planetă.
Bazele acestui proiect au fost puse în 2019 și astăzi, după pandemie, sunt multe inovații în curs.
În fiecare an, arătul anulează munca de 100 de ani a naturii pentru a face solul fertil.
Degradarea solului se datorează în principal tehnicii de arat care îl privează de fertilitate și biodiversitate, provoacă eroziunea suprafeței și contribuie decisiv la deșertificare. La nivel mondial, FAO estimează încă 60 de recolte înainte de neproductivitatea completă a solului agricol..
În Italia, grâul dur ocupă o suprafață de peste un milion de hectare, concentrată mai ales în centrul-sudul Italiei unde, din cauza unui climat cald asociat cu precipitații limitate și asolații practic inexistente, estimarea ar putea fi chiar redusă la jumătate. . „În fiecare an, arătul anulează cei sute de ani de muncă pe care îi angajează natura pentru a construi un sol fertil, bogat în biodiversitate. Viața planetei depinde de un sol viu. FAO subliniază 6 avantaje care decurg dintr-un sol viu: hrană sănătoasă, biodiversitate, izolarea gazelor cu efect de seră, limitarea migrațiilor forțate, apă curată, medicamente pentru sănătatea umană” precizează Falcone.
Unsprezece formate inspirate din istoria și tradiția regională
Pastalive este realizat exclusiv cu grâu dur italian produs în mod natural, respectând fertilitatea și biodiversitatea solului în unsprezece formate inspirate de istoria și tradiția regională italiană: Balzaiole, Picelle și Torcielli din Toscana, cel Siligine din Lazio, the Cârtița și mulinetele din Molise, cel Angele din Puglia, i Cuoppi din Campania, the Schianatelle din Basilicata, cel Nnammuri din Sicilia si Sirina din Calabria. (Cost € 5,00 pentru ½ kg)
Măcinarea grâului Pastalive, efectuată cu sâmbure pentru a permite germenului de grâu să-și răspândească în mod omogen toate prețioasele proprietăți organoleptice în făină, asigură un gris semi-integral, cu indice glicemic scăzut și bogat în arome și arome. „Pentru producerea pastelor ne bazăm pe fabricile de paste artizanale pentru că credem că crearea pastelor este un pas important care trebuie urmat cu grijă și dragoste. Dar pasiunea nu este suficientă, profesionalismul rezultat din tradiții este fundamental. De altfel, fabricile noastre de paste pun în valoare grisul cu germeni de grâu prelucrați cu pricepere de morarii Pastalive, creând produse sănătoase și hrănitoare” explică biologul „cultivator de cereale”.
Există și o făină special concepută pentru pizza și pâine, este Molasalsa, care își ia numele de la făina odată măcinată manual de Fecioarele Vestale, preotese ale cultului Vestei, zeița vatrăi domestice. Făina produsă era atât de prețioasă încât era considerată „Făina zeilor”. Astăzi este o făină echilibrată în fibre, bogată în arome și arome, care conferă pizza și pâine parfum și lejeritate.
