Un nou indice genetic va permite a selecția vacilor din ce în ce mai funcțional pentru producția de Parmigiano Reggiano: dezvoltat de Consorțiul Parmigiano Reggiano, de cătreANAFI – Asociația Națională a Crescătorilor din Frisona Italiană, în colaborare cu Universitățile din Bologna, Parma și Padova, indicele genetic se va dovedi a fi un ajutor valoros în evaluarea tuturor costurilor și veniturilor asociate carierei productive a vacilor și nevoilor lor alimentare, așa cum precum și costurile de procesare și randamentele de brânză.
„Aceasta este o noutate importantă – declară el Nicolae Bertinelli Președinte al Consorțiului Parmigiano Reggiano – pentru prima dată este utilizat un indice genetic pentru selectarea reproducătorilor pentru a face o DOP. Acest indice întărește legătura dintre Parmigiano Reggiano DOP și teritoriul său de origine: pe lângă cantitatea și calitatea laptelui produs, în ceea ce privește conținutul de proteine și vocația proteinelor în sine pentru producția de brânzeturi tari, acestea pot fi selectate pentru capacitatea lor de a metaboliza eficient ceea ce este produs de pe teritoriul DOP”.
Conform caietului de sarcini, 50% din substanța uscată trebuie să provină din furaje. Iar furajul produs în zona DOP are proprietăți deosebite: este ușor digerabil. Adoptarea acestui indice devine deci o garanție că în viitorul apropiat vor exista tot mai multe vaci potrivite pentru producția Regelui Brânzeturilor. „Firesc – adaugă Nicola Bertinelli” lucrarea abia la început, Consorțiul a planificat deja următorii pași ai unui proiect împreună cu ANAFI care va duce din ce în ce mai mult la creșterea durabilității ecologice și economice a animalelor care vor produce laptele pt. parmezanul nostru Reggiano”.
L "indicele genetic se va dovedi si un aliat valid in evaluarea celor mai bune valori proteice mai rezistente la mastita. Această caracteristică va contribui la limitarea utilizării antibioticelor, o alegere strategică care urmărește să sublinieze angajamentul Consorțiului de a garanta consumatorului naturalitatea completă a produsului. Indicele în cauză va facilita apoi identificarea celor mai eficiente animale în optimizarea hranei și transformarea acesteia în brânză.
