Într-o lume care vorbește din ce în ce mai mult despre durabilitate, chiar și cei implicați în nutriție sunt chemați să se ocupe de această problemă din ce în ce mai presantă. În sectorul alimentar, chiar mai mult decât în alte domenii, a fi sustenabil este strâns legat de alegerile zilnice pe care fiecare dintre noi este chemat, mai mult sau mai puțin inconștient, să le facem. Și aceasta nu se referă doar la problemele legate de origine, tehnicile de cultivare, ambalarea alimentelor pe care le cumpărăm; mai degrabă faptul că prin alimentele pe care le consumam avem posibilitatea de a ne impinge organismul spre o stare de sanatate sau să-l lase să alunece inexorabil spre o stare de boală.
De fapt, nu toată lumea știe asta în fața unei speranțe de viață din ce în ce mai mari la nastere nu corespunde cu o speranță de viață la fel de lungă în stare bună de sănătate. Cu alte cuvinte, statisticile ne arată că în Europa oamenii își petrec aproximativ ultimul sfert din viață suferind de vreo boală cronică, factor care determină costuri enorme pentru sistemele de sănătate.
A face totul pentru a ne menține sănătoși cât mai mult timp este ceva strâns legat de conceptul de sustenabilitate, este o responsabilitate pe care o avem și față de societatea care ne înconjoară, pentru că menținerea sănătății evită să punem povara îngrijirii asupra comunității care va fi nevoie. Singurul mod în care putem face asta este prin adoptarea unui stil de viață sănătos, care constă în cel puțin trei aspecte principale: un aspect a hrani (cum mănânc), o privire motor (care și câtă activitate fizică fac) și un aspect social, sau mai bine zis intensitatea și bogăția relațiilor umane pe care reușesc să le țes.
În alimente, prevenirea multor boli cronice
Astăzi, știința nutriției a demonstrat că o dietă sănătoasă nu este doar o chestiune de cantitate, un calcul sec al caloriilor, așa cum era cazul cu decenii în urmă, ci și o chestiune de calitate: alimentele pe care le consumăm pot contribui serios la prevenirea a numeroase patologii cronice și degenerative vino quelle cardiovascular și poate ajuta la reducerea riscului de boli neurodegenerative și a unor tipuri de cancer.
Dincolo de liniile directoare clasice și mereu actuale pentru o alimentație sănătoasă, unele alimente au un avantaj datorită conținutului natural de anumite substanțe responsabile de un efect protector asupra sănătății umane. THE nutraceutice, molecule produse în principal din alimente vegetale, funcționale pentru sănătatea plantei în sine, conferă rezistență la infecții, paraziți sau condiții de mediu particulare și nefavorabile, dar odată luate sub formă de hrană își exercită și acțiunea pozitivă în corpul uman.
Mecanismul prin care se întâmplă acest lucru este foarte fascinant și, deși multe dintre aceste nutraceutice acționează și ca antioxidanți, acțiunea lor principală este diferită: de fapt, acţionează prin modularea răspunsului celulelor noastre şi făcându-le astfel mai rezistente la stres, un antrenament pentru a se apăra mai bine datorită activării expresiei unor gene specifice.
Este important să consumați legume caracterizate prin culori diferite
Aceste concepte sunt cunoscute în domeniul științific de câțiva ani încoace, dar rămân greu de comunicat publicului larg, în ciuda eforturilor organismelor și organizațiilor precum OMS și Ministerul Sănătății care au atras atenția în repetate rânduri asupra necesității de a consuma legume caracterizate din diferite culori. Grupele de culori, de fapt, conțin legume, adesea foarte diferite unele de altele, totuși unite prin conținutul aceleiași clase de compuși nutraceutici.
Violeta, caracteristica afinelor si murelor dar si smochinelor sau vinetelor, reprezinta clasa antocianilor, deosebit de studiata pentru actiunea lor protectoare la nivel de microcirculația vasculară.
Il roşu în schimb, este tipic pentru pepeni și roșii, studiat pentru conținutul lor de licopen, un carotenoid special cunoscut pentru acțiunea preventivă a unora. forme de cancer.
Il galben/portocaliu de dovleci, caise, morcovi și pepeni galbeni reamintește conținutul de carotenoizi de provitamina, precursori ai vitaminei A și implicați în protectie impotriva razelor ultraviolete.
Il alb este de culoarea usturoiului, a cepei și a prazului, care conțin sulfuri de alil responsabile de o anumită acțiune bacteriostatică și capabile să reducă tensiune arteriala.
În sfârșit, dar nu în ultimul rând, verde, care reunește o multitudine de legume printre care de exemplu familia de varză și broccoli care conțin glucozinolați, compuși care, odată transformați de organismul nostru, conferă protecție atât celor la nivel cardiovascular și neuronal.
Având în vedere specificul acțiunii fiecărei clase de compuși, ar fi necesar să se consume zilnic o anumită cantitate de legume din fiecare grupă de culoare: in total 5 portii pe zi (aproximativ 400 de grame) de culori diferite, mai bine daca sunt proaspete si crude.
Este clar că acest lucru nu va fi suficient pentru a asigura o viață sănătoasă, dar cu siguranță ar fi un pas important către o mai mare conștientizare a potențialului că ceea ce mâncăm poate contribui la reducerea riscului de a dezvolta unele dintre acele boli cronice care afectează o parte din populația lumii.
