„Dacă nu există ciocolată în Rai, nu vreau să plec”. El a spus-o Ernst Knam, unul dintre cei mai buni și mai cunoscuți patiseri din Europa și nu greșește complet. Ciocolata este o adevarata delicatesa, un aliment stravechi si versatil dar nu numai in bucatarie, si datorita proprietatilor benefice si intrebuintari variate care de multe ori nu sunt cunoscute. De la proprietăți emoliente și hrănitoare până la un remediu pentru problemele cauzate de insomnie: iată cum se utilizează ciocolată diferit și cele mai bune perechi.
Istoria ciocolatei
Istoria ciocolatei este de mii de ani: pentru mayași și azteci cacao era un dar divin, din acest motiv l-au numit Hrana zeilor, iar consumul ei era rezervat doar unor clase de populație (suverani, nobili și războinici) sub forma unei băuturi amărui fierbinți. În timp ce boabele de cacao erau folosite ca unitate monetară și erau folosite pentru plata impozitelor.
Dar cine a adus cacao in Europa? Christopher Columbus este primul european care a încercat cacao în 1502 când în timpul celei de-a patra călătorii în America atinge insula Gunaja.Abia în 1520 însă, ciocolata a intrat oficial în Europa, datorită lui Hernán Cortés. Care îl adusese în patria sa, Spania. La început a fost folosit doar ca medicament pentru a trata anumite afecțiuni. Apoi niște călugări, cu pasiune pentru blenduri, au înlocuit unele ingrediente cu zahăr din trestie și vanilie. Rezultatul O băutură dulce, strămoșul ciocolatei noastre calde.
În secolul al XVII-lea, cacao a ajuns în sfârșit în Italia. În 1606 se făcea ciocolată în orașele din Florența, veneţia, e torino. În primele zile, ciocolata era privită ca un aliment de lux. răspândită printre nobilii Europei și olandezi - navigatori pricepuți - au smuls controlul mondial și dominația comercială spaniolilor.
Asocieri cu ciocolata pornind de la soiuri
Există diferite tipuri de ciocolată, în funcție de procentul de cacao și diferitele ingrediente adăugate:
- ciocolata alba: de culoare fildeș, lucios cu un buchet intens, bogat și persistent; gust dulce foarte marcat. Se foloseste doar unt de cacao, deci fara pasta, cu adaos de vanilie, zahar si lapte.
- Ciocolata cu lapte: culoare maro deschis, lucioasă, cu o aromă persistentă, bogată și o aromă plină de caramel și cacao. Se obține prin adăugarea de lapte praf în masa de cacao.
- Întuneric: maro închis, culoare strălucitoare. Buchet puternic, intens, aromat. trebuie să conțină cel puțin 43% pastă de cacao.
- Extra întunecat: maro închis tinde spre negru, procentul trebuie să atingă cel puțin 85-90%. Buchet parfumat, aromat, foarte intens si persistent.
- Gianduia: Specialitate torineză născută la începutul secolului al XIX-lea, pentru a ocoli blocada napoleonică asupra cacaoului, și prezentată oficial în 1865 cu ocazia Carnavalului, în cinstea măștii Gianduja. Legislația prevede alunele într-un procent între 20 și 40%.
Cele mai bune combinații din bucătărie cu ciocolată
Ciocolata nu este folosită numai în cofetărie, poate fi folosit și într-o varietate de feluri de mâncare sărate, ca sub formă de sos de ciocolată servit cu curcan și căprioară, amestecat într-un sos cu vin roșu și ardei iute și adăugat la carne roșu, ca condiment sau chiar de făcut paste proaspete. Merge bine si ca garnitura: sunt cei care stropesc putin cacio e pepe.
Chiar și unele tipuri de peşte, cum ar fi calmarul, scoica și homarul, sunt potrivite pentru aroma de cacao. Se pare că încă din cele mai vechi timpuri codul cappuccina era aromat cu cacao. Dar și ciocolata arată grozav verdeaţă. Chiar și cea mai clasică vinetă poate da un plus de sprint: parmigiana cu sos de ciocolată, deși puriștii s-ar putea să nu fie de acord. Dar ciocolata merge bine cu orice, chiar și cu condimente și băuturi, vin și ceai.
În prezent, bucătari cu stea oferă rețete avangardiste cu ciocolată. Ținta? Creează combinații originale și oferă preparatelor lor o notă exotică. Totul se rezumă la găsirea combinațiilor potrivite cu ciocolata și dozarea corectă a ingredientelor. Să vedem câteva combinații:
- Ciocolata si branza este un mare clasic pornind de la tagliatelle de cacao asezonate cu gorgonzola. Notele aromatice ale ciocolatei se imbina perfect cu delicatetea laptelui.
- Ciocolata si chilli folosit de la început de mayaşi şi azteci.
- Ciocolata alba si caviar: Chef Heston Blumenthal este tatăl acestei perechi. In timp ce Calcan în crustă de cacao este ideea creativă a lui Carlo Cracco.
- Ciocolata si bacon este o altă combinație care, oricât de riscantă ar părea, este de fapt foarte populară în Statele Unite. Constă în prăjirea baconului la grătar sau prăjirea ei în grăsime proprie și apoi acoperirea ei cu ciocolată neagră topită la băutură. O garnitură de fistic sau sare poate fi apoi adăugată și mâncată ca gustare. Ideea lui Ernst Knam? Homarul in ciocolata alba si sos de vanilie.
Beneficiile ciocolatei negre
Conform studiilor efectuate de Humanitas medical care, ciocolata – asta întuneric – nu numai că este bun pentru starea de spirit, dar are și efecte pozitive asupra sistemului imunitar și este un puternic antiinflamator. Evident consumul lui trebuie sa fie moderat.
Chiar și utilizarea zilnică de cacao – cu condiția să fie limitată – afectează inflamatii cronice, cu o incidență redusă a bolilor precum, de exemplu, ateroscleroza, tumorile, bolile degenerative și inflamația endoteliului cu hipertensiune arterială consecutivă.
În plus, ciocolata neagră – întotdeauna în cantități mici – este capabilă să stimuleze memorie e concentrare, precum și joacă un rol important în îmbunătățirea performanței musculare a sportivilor supuși unui mare stres oxidativ. Și, în sfârșit, este un afrodisiac puternic.
