Scopul era ambițios, de a putea reproduce un vin mitic, care a readus tradițiile vinificatoare ale grecilor de pe insula Chios. Aici s-au produs vinuri „legendare” pe care Marco Terenzio Varro, om de litere roman, gramatician, soldat și agronom, definit ca „vinuri ale bogaților”. Cu un procedeu absolut original, strugurii au fost scufundați câteva zile în mare, în ghivece din răchită pentru a elimina substanța ceroasă externă, numită pruina, și a obține astfel o ofilire mai rapidă reușind să păstreze mai multe arome și substanțe în struguri.
Giulia Arrighi, o tânără întreprinzătoare din Insula Elba – tatăl ei Antonio este proprietarul unei ferme situată în partea de est a insulei, pe dealurile din spatele golfului Porto Azzurro – era pasionată de ideea de a reînvia splendoarea oenologică a unei insule care deja la acea vreme lui Pliniu cel Bătrân a fost definit „Insula roditoare de vin” și că în secolul al XIX-lea era principalul producător de struguri de vin din Toscana.
Și astfel, cu ajutorul tatălui ei, ea s-a aruncat cu capul înainte în întreprindere, recurgând la cunoștințele uneia dintre cele mai înalte autorități naționale în materie, profesorul. Attilio Scienza, profesor de viticultură la Universitatea din Milano, autor a peste trei sute de publicații științifice în reviste internaționale și naționale și a actelor de conferințe dedicate viței de vie și viticulturii, responsabil pentru numeroase proiecte naționale de cercetare în domeniul agronomiei, fiziologiei și geneticii viței de vie.
Astfel proiectul a luat contur Nesos, vin marin care foloseste apa sarata ca antiseptic. Profesorul Scienza, care a efectuat cercetări istorice asupra secretelor vinului grecesc din Chios, susținut de Universitatea din Pisa, a urmărit experimentul în fiecare fază și s-a putut reproduce vinul antic din Chios, un adevărat exemplu de arheologie experimentală, o întoarcere la origini care ne-a permis să dăm răspunsuri la multe întrebări fără răspuns.
Și asta a meritat întreprinzătoarea Giulia Arrighi Oscar Green 2020, premiul promovat de Coldiretti Giovani Impresa rezervat tinerilor care au ales Agricultura pentru viitorul lor. Scopul inițiativei este de a promova agricultura sănătoasă în țara noastră, care are drept mărturie numeroasele idei inovatoare ale tinerilor fermieri. Giulia Arrighi a câștigat la categoria Creativitate „premiată pentru geniul unei idei, capacitatea de a interpreta viitorul, cu valoarea tradiției și capacitatea de a ști să se implice în ceea ce par a fi provocări de netrecut”.
Care este marele secret al vinului abisului? Maturarea strugurilor proaspăt culesi după ce a fost scufundat mult timp în mare accelerează procesul de fermentație, restabilește salinitatea dar mai ales evită utilizarea sulfiților și singurul dezinfectant natural antioxidant folosit în producție este sarea de mare. Strugurii sunt apoi lăsați să se usuce pe rafturi la soare, în timp ce macerarea ulterioară are loc în amfore de teracotă, așa cum era obiceiul în Chios acum 2.500 de ani.
Tatăl și fiica Arrighi produceau de ceva vreme vin de teracotă. Prima lor sticlă datează din 2011. Împreună cu oenologul Laura Zuddas, au crezut imediat în potențialul teracotei folosită pentru evoluția unui vin. Și produc printre altele Tresse, un „cru” compus din Sangiovese și parțial din Syrah și Sagrantino, struguri care fac posibilă obținerea unor vinuri structurate și longevive, obținute după o învechire îndelungată în amfore mari de teracotă de 800 de litri create de artizanii din Impruneta (FI). Amfora, necedând nicio aromă, pune în valoare soiurile strugurilor folosiți și permite, datorită porozității materialului (argila), o bună micro-oxigenare, esențială pentru evoluția vinului.
Un alt vin produs de compania Elba este Hermia produs din struguri Viognier cu cojile lăsate luni în contact cu vinul. Hermia este un personaj care a existat cu adevărat în urmă cu două mii o sută de ani: a fost un sclav al pivniței vilei rustice San Giovanni de pe insula Elba. În numele stăpânului ei, ilustrul Valerio Messalla, Hermia a cumpărat borcanele mari (dolia) din Minturno, în sudul Lazioului, cu care a mobilat pivnița și și-a ștampilat numele lângă figura unui delfin care se referă la o legendă străveche și fascinantă a Asia Mică. Vinul este deci dedicat cramerului Hermia, „un omagiu adus istoriei seculare de vinificație a insulei noastre – spune Giulia Arrighi – în care se redescoperă tradiția fermentației și rafinamentului vinului în teracotă”.
Și a fost corect îndelungata experienţă a părintelui Antonio și a fiicei sale Giulia în folosirea teracotei ceea ce a însemnat că prof. Știința a fost de acord să înceapă experimentul vinului Chio pe insula Elba.
Tânărul antreprenor explică modul în care ciorchinii sunt scufundați pentru a accelera procesul de fragmentare și a reda salinitatea gurii, un gust care i-a înnebunit pe vechii romani în timpul banchetelor lor. Mai exact, strugurele folosit pentru a recrea această metodă de vinificație este Ansonica: un strugure alb tipic al Elbei, probabil încrucișare a doi struguri vechi din Marea Egee caracterizați printr-o coajă foarte rezistentă și o pulpă crocantă care i-a permis o lungă permanență în mare.
După recoltare, strugurii sunt scufundați în ghivece poziționate la o adâncime de șapte metri în larg. Scafandrii au aranjat ghivecele și în fiecare dimineață pe toată perioada scufundării au fost verificate modificările și evoluțiile: astfel s-a putut detecta efectele apei de mare asupra strugurilor: sarea atacă strugurii care se apără producând apoi o patina. destinat să dispară în faza de ofilire la soare. Strugurii au rămas cinci zile în ghivece, pentru a stoca o cantitate suficientă de sare pentru a evita utilizarea sulfiților în producție.
În momentul de față vinul produs este doar un proiect experimental. Se speră că mai devreme sau mai târziu va fi consumat pentru a satisface curiozitatea multor pasionați.
