Cuneo sărbătorește Majestatea Sa Bruna cu un Târg Național, fructul aristocratic destinat cofetăriei și haute cuisine care, în varianta glacé, a avut onoarea de a fi servit pe masa din secolul al XVI-lea a ducelui de Savoia, Carlo Emanuele I (1562-1630) de un bucătar de curte care l-a procurat la Cuneo.
Din punct de vedere istoric cel culturile datează din secolul al XII-lea., perioada istorica in care o parte din terenurile cultivabile a fost destinata Castanului.
Într-un document al Certosa di Pesio datată 1277, vorbește despre bunătatea „castanelor albe” ale municipiilor Envie și Martiniana Po și chiar în anii 1300 unele legi municipale ale orașelor Gambasca, Lesegno, Chiusa Pesio, Sanfront... prevăd impunerea de sancțiuni pentru cei care practică recoltarea ilicită a fructelor care le-au furnizat făina. un element esenţial pentru hrănirea populaţiilor din aceste zone.
Câteva secole mai târziu, Gian Battista Botteri (1818-1900), un canonic dedicat istoriografiei, a judecat castanele de Cuneo „dintre cele mai bune dintre cei născuți în Italia, au un gust rafinat, sunt întregi și dau o băutură bună. Se vând la un preț mare, atât pentru bunătatea lor, cât și pentru cheltuiala cu pregătirea lor și pentru alegerea lor, precum și pentru că castanii bruni sunt puțini și nu se stăpânesc decât într-o regiune îngustă de umedă, proaspătă și sol pietros care serveste albia Pesioului. Acești castani, care sunt o particularitate a țării și sunt trimiși pe meleaguri îndepărtate, poartă numele de "maronii cunei”, schimbând țara care le produce cu orașul principal al provinciei de unde provin ».
Pe scurt, din secolul al XII-lea și până astăzi, Marrone di Cuneo a călătorit mult. În la începutul anilor 900 castanul de Cuneo era faimos și în străinătate, atât de mult încât în SUA castanul a fost numit „le Cuneo”. „Castagna Cuneo” IGP, regina de necontestat a amplei cărți de rețete din bucătăria cuneană, se remarcă prin aroma sa dulce și delicată și prin crocantitatea epicarpului, care îl fac deosebit de potrivit atât pentru consumul proaspăt, cât și pentru cel procesat. Pe lângă făina prețioasă (care în vremuri de război și foamete reprezenta o alternativă satisfăcătoare la făinurile tradiționale), Castanul de Cuneo se consumă fiartă sau prăjită, este folosită în numeroase preparate tradiționale țărănești și folosită în rețete savuroase elaborate, cu friptură de porc. si caprioara, este elaborata cu “mundaj” – rulada de ciocolata cu castane – ca simbol de sarbatoare si bucurie in timpul sarbatorilor, iar in final este necesar în cofetărie pentru „marron glacé” rafinat.
Primele ediții ale târgului datează din anii 1999, când orașul Cuneo era o piață importantă de produse din castane, una dintre cele mai bine aprovizionate din nordul Italiei. Odată cu începutul războiului mondial, Târgul a fost suspendat și abia în XNUMX i-a fost recuperată moștenirea. Prima ediție a avut un succes uluitor. Peste o sută de mii de vizitatori, dintre care mulți străini, s-au revărsat pe străzile din centrul istoric al orașului, atrași de mirosurile și atmosfera unei tradiții milenare. Astăzi este considerat unul dintre cele mai importante evenimente culinare și vin din Italia, vitrină a excelenței și tradițiilor străvechi ale zonei Cuneo. Un eveniment care face din calitate bannerul său.
Sute de expozanți umplu centrul istoric al orașului Cuneo timp de trei zile, invadând piețele principale din zona veche a orașului cu arome, arome și culori, permițându-vă să gustați cele mai bune produse din Italia și Europa.
Pe lângă momentele exclusiv culinare și vinicole, Târgul oferă și spațiu amplu pentru măiestria excelentă, care este însoțit de ateliere educaționale, inițiative culturale, oferte turistice, expoziții, spectacole și concerte.
Câteva curiozități: dintre toate excelențele gastronomice pentru care Cuneo este renumit în Italia și în lume, primul IGP a fost castanul. Satul San Rocco Castagnaretta își datorează numele numeroaselor plantații de castani care s-au găsit cândva în acea zonă a platoului Cuneo.
În cadrul celei de-a treia ediții a Târgului a apărut Castamele, adică mere cu formă de castan pe coajă. Pentru a le realiza, sute de ștampile în formă de castan au fost atașate manual de merele care se coaceau pe copac.
În edițiile următoare s-a născut Castanella, adică o bomboană de castane, făcută prin uscarea castanelor pentru a le putea suge.
La Cuneo s-a desfășurat I-ul Congres European al Castanului, care a reunit în orașul piemontez savanți, profesioniști și tehnicieni din întreaga lume.
