Il Anterivo lupin are o istorie de peste 100 de ani. Căzută în uitare de secole, această specialitate autohtonă rară și valoroasă a fost acum redescoperită de unii fermieri ai micului sat de munte. Lupinul Anterivo este produs în micul sat de Val di Fiemme, una dintre principalele văi Dolomitice, situată în Trentino la aproximativ patruzeci de km de Bolzano. Pe vremuri, „floarea albastră” era prăjită și măcinată pentru a obține a înlocuitor de cafea, astăzi și pentru a rafina brânzeturile și a produce bere, deserturi și o infuzie pe bază de grappa. Dar nu doar de băut, această leguminoasă este foarte versatilă în bucătărie și aduce numeroase beneficii nu doar organismului nostru, ci întregii lumi animale. În 2022, lupinul Anterivo a devenit oficial parte din familia lui Prezid Slow Food.
Planta, frumoasă și parfumată, a fost folosită de fermierii locali din cele mai variate motive: era excelentă pentru fertilizarea solului, era o mână sfântă pentru sistemul digestiv al animalelor și făcea posibilă producerea unui substitut excelent pentru cafea. Și și astăzi, locuitorii din Anterivo produc băutura care a devenit o necesitate în sat.
Istoria lupinului Anterivo
Cel mai vechi document care menționează cultivarea sa datează din 1897. Este biografia prințului-episcop. Johann Baptist Zwerge care s-a născut la Anterivo, „în ciuda deficitului de sol și humus, cresc aproape toate tipurile de cereale și cartofi”. Zwerger mai scrie că prin prăjirea semințelor de lupin și apoi zdrobindu-le în pulbere pentru a fi scufundate în apă fierbinte, se putea obține o băutură cu care să compenseze lipsa cafelei, un produs pentru bogați pe care puțini și-l puteau permite, și care le permitea „chiar și celor mai săraci decât să facă un mic profit”: țărăncile locale mergeau pe jos în zona dintre Bassa Atesina, Cavalese și Capriana pentru a-l vinde.
Cafeaua Anterivo: de la câmp la o ceașcă aburindă
Semințele negre ale plantei, culese între august și septembrie, se usucă la soare. Odată prăjite și măcinate, ele formează baza băuturii. Prăjirea lungă îi conferă un gust puternic și amar, care din acest motiv a fost amestecat cu orz sau grâu.
Il cafea cu lupin este o adevărată tipicitate a locului, de savurat în multe dintre cafenelele locale. Sau, pudra poate fi achiziționată online și savurată direct acasă, lăsând-o la infuzat sau chiar pregătind-o în oala de moka.
Cele mii de utilizări ale lupinului albastru
De exemplu, compania Birra di Fiemme a inventat Bere Lupinus, nici filtrata si nici pasteurizata, facuta cu cafea Anterivo. OL'Ònes, a creat unul anume Grappa pe bază de lupin crescut la Anterivo.
Dar pulberea prețioasă este folosită și pentru a face ciocolata aromata cu lupin Anterivo, excelent pentru a fi savurat singur sau pentru a face deserturi. Există și o versiune de ciocolată cu lapte cu umplutură de lupin Anterivo.
O altă specialitate foarte specială este brânză aromatizat cu lupin Anterivo.
