O altă cucerire importantă a agroalimentare made in Italy: ceaUlei de măsline extravirgin din Puglia a fost oficial înregistrată de Comisia Europeană în registrul IGP. Astfel se ridică la 300 de denominații înregistrată în UE. De astăzi, așadar, marca Indicație Geografică Protejată poate fi atribuită în baza regulamentului publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene doarulei de măsline extra virgin produs în Puglia. Măslinele vor trebui să vină din soiurile de: Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (sau Ogliarola Barese sau Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (sau Cima di Mola), Coratina, Favolosa (sau FS-17), Leccino, Peranzana.
Toate soiurile enumerate pot fi prezente singure sau în comun în plantațiile de măslini, în proporție de nu mai puțin de 70%; sunt permise și alte soiuri, până la maximum 30%.
La nas, uleiul de măsline extravirgin din Puglia IGP se caracterizează prin un fruct limpede de măsline de intensitate variabilă cu note vegetale evidente de iarbă și/sau frunze proaspăt tăiate, migdale proaspete și/sau anghinare.
Gustul este exprimat cu note vegetale, note amare și condimentate de intensitate variabilă care pot fi asociate cu note de migdale verzi și/sau ciulin, cu un postgust de iarbă, anghinare, alte legume și ușoare note de migdale proaspete.
Parametrii chimici enumerați în caietul de sarcini se referă la aciditatea (< 0,4%), numărul de peroxizi (≤ 10 mEq O2/kg), esterii etilici (≤ 20) și în final biofenolii totali care trebuie să fie prezenți în concentrații mai mari sau egale cu 300 mg/kg (din care fenoli bioactivi ≥ 250 mg/kg). În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, uleiurile IGP vor trebui să obțină un punctaj între 2 și 8 pentru „fructitatea măslinei” în testul Panel, între 2 și 7 pentru descriptorii „amar” și „picant”.
Se poate folosi denumirea numai din uleiuri ale căror faze de producție și de recoltare și transformare a măslinelor se desfășoară pe teritoriul administrativ al Regiunii Puglia. Dar uleiurile vor trebui și îmbuteliate în regiune; această măsură este menționată în caietul de sarcini ca un instrument necesar „atât pentru a proteja cerințele calitative și, în special, caracteristica tipică a IGP „Olio di Puglia”, identificabilă în concentrația de biofenoli, și, mai presus de toate, pentru a garanta adevăratul extravirgin autentic. ulei de măsline din Puglia și trasabilitatea produsului și asigură controlul”.
Măslinele destinate producerii uleiului de măsline extravirgin cu Indicație Geografică Protejată „Olio di Puglia” trebuie păstrate în moară până la faza de măcinare în recipiente rigide, ventilate și umplute nu mai mult de 4/5 din capacitatea lor și trebuie măcinate. nu mai târziu de 36 de ore de la colectare, prin urmare staționarea în moara nu poate continua peste acest termen. Înainte de măcinare, măslinele trebuie defoliate.
Pe eticheta este obligatorie indicarea campaniei de recoltare, sub forma lunii si anului recoltarii cu luna corespunzatoare celei de extragere a uleiului din masline, lotul si data ambalarii. De asemenea, este obligatorie indicarea termenului maxim de conservare care nu poate depăși 20 de luni de la data ambalării. Este permisă referirea la uleiul obținut prin metoda de producție ecologică
Companiile care au aderat la sistemul de control IGP în 2019 sunt, în prezent, 348 de producători, 54 de mori și 44 de ambalatori și intermediari. pe Ministrul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice Teresa Bellanova este „Un rezultat foarte important” care mărturisește angajamentul producătorilor din Apulia în căutarea calității și în atenția deosebită acordată îngrijirii plantațiilor de măslini, în ciuda numeroaselor probleme critice cu care au trebuit să se confrunte în ultimul an.
De altfel, situația continuă să fie critică atât din cauza scăderii continue a prețului petrolului, datorată, printre altele, concurenței din partea produselor străine, cât și din cauza scăderii accentuate a producției, ca urmare a dispariției multor instalații din cauza la prezența xilelei.
Tocmai din acest motiv, înregistrarea de către Bruxelles a IGP „Olio di Puglia” reprezintă un mare pas înainte spre valorificarea unui teritoriu bogat în resurse și un viatic, precum și o recunoaștere semnificativă, pentru agricultura întregii regiuni” .
Satisfacția este exprimată și de David Granieri, președintele Unaprol, consorțiul italian de ulei de măsline, care vorbește despre „un pas important în procesul de consolidare a sectorului italian de măsline”. Pentru Granieri însă „Producția de ulei de măsline extravirgin DOP/IGP este încă scăzută în Italia, în jur de 3% din total în cantitate care ajunge la 6% din punct de vedere valoric (datele Ismea 2019). Procente care nu corespund potențialului unui sector care trebuie să se concentreze pe calitate și distincție pentru a câștiga provocarea pieței. Recunoașterea denumirii IGP este un instrument care aduce beneficii companiilor prin adăugarea de valoare și creșterea competitivității acestora.
Cu 46 de uleiuri de măsline extravirgine certificate care se califică în dieta mediteraneană, Italia este lider în Europa, urmată de Grecia și Spania, care se laudă fiecare cu 29 de premii.
O veste importantă pe care cei care lucrează în sector o așteaptă de ani de zile. Sperăm că va fi suficient să mutăm piața moribundă a uleiului de măsline extravirgin din Apulia, care pare a fi victima unor puternice speculații descendențe și victima importurilor mari de ulei străin.