O mare bunătate a timpurilor străvechi, s-ar putea spune, parafrazând celebra considerație a lui Ludovico Ariosto în primul cânt al lui Orlando Furioso când se vorbește despre Pâine Canavese de la Cortereggio. Un nume care aduce în minte scene străvechi ale vieții țărănești, aproape ieșite din o scenă din Arborele Saboților, marea elegie a unei lumi țărănești dispărute recreat magic de Ermanno Olmi. O viață făcută din muncă grea pe câmp, din sacrificii, din reguli străvechi, din rituri arhaice și apoi din momente de împărtășire veselă când ne-am adunat în jurul cuptorului satului pentru a coace pâine pentru acasa. A fost momentul în care femeile, profitând de așteptare, au făcut schimb de confidențe, povești, au comentat viața comunității, și-au mărturisit bucuriile și necazurile. Legătura cu cuptorul de pâine care a adunat satul în jurul lui nu este întâmplătoare când vorbim de Piattella canavesana, un bob al istoriei antice, o mărturie importantă a acelei imense moșteniri a biodiversității din care Italia este adesea gardian distras, care a fost salvat la un fir de păr de la dispariția sa.
Într-adevăr, în fiecare sâmbătă era obicei din cele mai vechi timpuri in familiile tarii sa se gateasca fasolea, carnea saracilor, in vase de teracota. că au venit adus la cuptorul comunitar, folosit anterior la coacerea pâinii si aici fasolea s-a fiert incet pentru 24 oră împreună cu coji de porc, untură, trotter, ceapă și ierburi pentru a aroma prânzurile pe tot parcursul săptămânii. Fiecare familie avea propriul ghiveci, realizat de artizanii orașului din apropiere Castellamonte, cunoscut pentru tradiția sa ceramică
Când familiile aduceau oale pentru a coace în cuptorul pentru pâine
Așa cum sa întâmplat în Italia pentru multe alte produse, în special leguminoase, producția de fasole Canavese a fost abandonată de-a lungul timpului din cauza dificultăților de cultivare.
Totuși, o dată a Cortereggio, un mic sat din zona Canavese fondat de romani în solurile adânci, bogate în apă din apropierea torentului Orco, această fasole albă, în formă de rinichi și destul de plată, crește mai bine decât în altă parte, cu caracteristica că, datorită concentrației scăzute de calciu din sol, dezvoltă o piele foarte subțire.
De când erau copii, toți locuitorii din Cortereggio s-au dedicat însămânțării și recoltării fasolei în lanurile de porumb, o tradiție atât de adânc înrădăcinată încât pâinea devenise o resursă economică importantă pentru acest oraș. Fiecare familie avea clienți obișnuiți care veneau din tot Canavese, banii câștigați erau folosiți pentru a cumpăra struguri în Monferrato, încât, uneori,iar plăcile de lut erau folosite direct ca monedă de schimb cu strugurii.
În mod tradițional, acestea erau semănate împreună cu porumbul, astfel încât fasolea să poată înșuruba tulpina robustă a porumbului, care, prin urmare, acționa ca un gardian. La cules, treceau cu răbdare printre rândurile de porumb, culegând păstăile cu mâna una câte una.
Având în vedere dificultatea de a cultiva porumb și de a-l recolta, doar câțiva locuitori au continuat să-l semăneze pentru autoconsumul nostalgic, continuând să reproducă sămânța în familie și păstrând-o până astăzi, în cantități minime, salvând-o astfel de la dispariție.
Prezidiul Slow Food se concentrează pe Piattella pentru a reamenaja turismul și gastronomia și vinul din zonă
Dar sfântul mântuitor al lui Piattella este un fermier din Cortereggio, Mario Boggio, care în 1981 a avut ideea de a livra băncii de germoplasmă a Universității din Torino câteva kilograme de fasole pentru a păstra sămânța.
Poi a sosit prezidiul Slow Food și a îndreptat lumina reflectoarelor asupra umilului boabe de Canavese atragerea interesului şi propunerea de posibilităţi concrete de economisire. The Prezidiul și-a propus să recupereze și să promoveze tradiția Piattella, implicând și alți fermieri locali în viitor și colaborând cu alte organisme locale pentru a reamenaja acest colț încântător de Canavese și din punct de vedere turistic și alimentar și vinicol.
Și a fost înființat și un Comitet pentru protecția Piattella canavesana din Cortereggio, format din cei care s-au angajat să semene din nou fasolea, din locuitorii satului mic și prieteni și simpatizanți care doresc să ajute la readucerea acestui fasole în piața.
Chiar și astăzi, Piattella Canavesana di Cortereggio este recoltată manual, bătută manual, sortată manual, pusă manual în borcane datorită muncii asidue a Cooperativei.
Descoperirea formidabilelor proprietăți nutraceutice, incluse în meniul stației spațiale condus de Samantha Cristoforetti
Și apoi, în mod ironic, biata fasole ținut în viață doar de vreun cultivator nostalgic, pe cale de dispariție, a dezvăluit multe calități nutraceutice extraordinar, printre care aportul său foarte scăzut de zaharuri complexe este fundamental, să fi fost introdus în sursa de alimentare a astronauților misiunii spațiale europene ISS Expedition 42/43 condusă de Samantha Cristoforetti, prima femeie italiană din echipajele Agenției Spațiale Europene și prima femeie europeană comandantul Stației Spațiale Internaționale care a atins în 2014 recordul european și recordul feminin pentru șederea în spațiu într-un singur zbor timp de șase luni.
