Până acum câțiva ani, cei care au părul alb și ceva își vor aminti bine, era de ajuns să bagi o mână în nisip, pe mal, pescuitul era mereu norocos, mai aveai mereu trei-patru scoici în mână.
Și dacă ai avea răbdarea să te înarmezi cu o greblă cu plasă, te-ai ajunge să asezonezi o bruschetă cu pâine foarte gustoasă. S-a desfășurat mai ales pe coasta romană, dar și de-a lungul plajelor de pe coasta Adriaticii de la Rimini și Riccione până la Chioggia. Apoi, așa cum se întâmplă întotdeauna, pescuitul nediscriminatoriu și poluarea au făcut ca ghienii să devină o marfă rară. Din când în când, din cauza poluării, a sistemelor ilegale de pescuit, a distrugerii habitatului natural, dispar apoi după doi ani, timp minim pentru hrănirea lor, se întorc.
În Italia a fost întotdeauna consumat pe scară largă. Coasta romană a fost deosebit de bogată în ele, de la Passoscuro până la Capo d'Anzio, parte a coastei inclusă în Rezervația Naturală a coastei romane. Apreciat încă din vremurile Romei antice, chiar și Apicius, gastronomic, bucătar și scriitor roman care a trăit între secolul I î.Hr. și secolul I d.Hr. a vorbit despre ei în „De re coquinaria” lăudându-i acum 2000 de ani. În trecut și timp de secole a existat un mare comerț cu el.
Acest lucru este confirmat și de documente din secolul al XVI-lea, care vorbesc despre vânzarea terenurilor destinate acestei activități: „la 500 aprilie 18, Andrea Cesi vinde în favoarea cardinalului Girolamo di Ciriaco și a Asdrubale Fratelli Mattei, peschiera delle telline existente. pe plaja mării a fermei Corteccia și Cesolina sau Vila, pentru 1595 scudi”.
Pe scurt, scoici au avut întotdeauna o piață de cunoscători pasionați, care a rezistat până în zilele noastre.
Moluște aparent mai puțin nobile decât scoicile sau scoicile, Tellina are o aromă foarte delicată, trebuie consumată proaspătă, nu poate fi păstrată mai mult de o zi și nu necesită gătit elaborat pentru a-și exprima gustul, dimpotrivă, pentru a-și aprecia trebuie gătit complet cu puține ingrediente și mai presus de toate nu foarte picant.
Perioada de maximă splendoare a fost în anii 50/60, când Hollywood-ul Tibrului, așa cum era poreclit Cinecittà, a adus la Roma multe producții de peste ocean, atrase de costurile competitive ale cetății cinematografice romane față de studiourile californiane.
Era epoca Dolce Vita a lui Fellini, Vacanța romană cu Audrey Hepburn și Gregory Peck, „Ben Hur” cu Charlton Heston, „Cleopatra” cu Elizabeth Taylor și Richard Burton, Quo Vadis cu Robert Taylor, Deborah Kerr, Leo Genne și Peter Ustinov. Kirk Douglas, Anthony Quinn, Linda Christian care se căsătorește cu Tyrone Power, Mel Ferrer, Ava Gardner și Humphrey Bogart, Lauren Bacall, Anthony Franciosa, Tennessee Williams, Mamie Van Doren, fostul rege Farouk, Anita Ekberg, toți cad la Roma Orson Welles, iar vara mulți fug să se răcorească la malul mării, de preferință în Fregene unde restaurantele de pe plajă servesc tone de bruschete și spaghete cu telline, Fellini este o persoană lacomă.
Celebra Bruschetta cu telline di Mastino din Fregene
O destinație obligatorie este restaurantul Mastino din satul de pescari, aici trece și inteligența cinematografică, artistică și literară a Romei, precum și Fellini, Gianni Agnelli, Marcello Mastroianni, Mario Schifano, Francesco Rosi, Walter Chiari, Ennio Flaiano, Woody Allen, Gillo Pontecorvo, Sergio Leone, Gian Maria Volontè, Vittorio Gassman, Mario Monicelli, Dino Risi, Alberto Moravia, frații Vanzina.
Este un moment de aur pentru pescarii telini, o lume în sine: comunități de pescari care se deplasează sezonier pentru a pescui de-a lungul acestei porțiuni de coastă, unde Tibru și Arrone se varsă unul în celălalt, oprindu-se acolo unde pescuitul este mai favorabil și construind cabane de plajă pentru adăpost. .
Erau nomazi ai mării, se opreau în fiecare anotimp într-un punct al litoralului și, unde se opreau, construiau colibe pe care le refoloseau și în anii următori.
Astăzi lucrurile s-au schimbat.Pescuitul la tellina se practică doar cu greble de barcă și greble de mână. Pescarii pleacă în zori și se întorc la prânz, urcând pe coastă doar în zilele în care marea este calmă. Pescarii petrec 80-100 de zile pe an la mare, când vremea o permite, pescuind cu răbdare în ape puțin adânci, calme, în bărci mici.
În această zonă nu se practică pescuitul tellinei cu drage hidraulice, iar pescuitul cu greble se face de pescari care dețin ambarcațiuni mici de pescuit de coastă. Pescarii locali sunt adunați în mici cooperative de pescuit din zonă.
Acum rară și căutată, tellina rezistă de-a lungul coastei romane într-o porțiune de coastă încă bogată în biodiversitate, dar trebuie protejată pentru a nu-și compromite viitorul. Din fericire, a intrat într-un grup Slow Food care reunește aproximativ cincizeci de „tuninolari” (din „tuniola”, denumirea dialectală a tellinei) cunoscuți și sub denumirea de „tellinari” care întocmesc un disciplinar care își propune să protejeze această porțiune. de coastă, încă caracterizată prin calitatea ridicată a apei, și care păstrează o metodologie de pescuit veche și durabilă.
Proiectul își propune să reușească să salveze acest teritoriu împotriva poluării cursurilor de apă din cauza activității agricole, intenționează să-l protejeze de urbanizarea excesivă și exploatarea litoralului, împiedicând construirea de bariere antierozive artificiale și utilizarea nediscriminatorie a tehnicii de plajă. hrănire, care adaugă nisip din alte zone pentru a-l înlocui pe cel pierdut prin eroziune, toate activitățile care ar submina habitatul natural al tellinei provocând dispariția acesteia pentru sezoane întregi de pescuit. Potrivit lui Claudio Brinati, președintele Federcoopesca Confcooperative Lazio, dacă «Se pune în valoare teritoriul, se recuperează meșteșugurile tradiționale de fabricație. Tellina are o istorie importantă pe care am reconstruit-o și face parte din patrimoniul alimentar și vitivinicol al zonei. Apărarea litoralului, educarea în pescuitul responsabil, conservarea ecosistemului înseamnă apărarea acestei resurse unice”.
Rămâne un pescuit artizanal și adesea solitar: există vreo șaizeci de licențe de pescuit profesional pentru acest tip de activitate de-a lungul litoralului roman, tot restul este pescuit de pasionați. Producția de colaci din Lazio ajunge la 100 de tone pe an și este cea mai abundentă din Italia.
Greblele de folosit pe jos, mers pe jos de-a lungul plajei, au aproximativ 60 de centimetri lățime, în timp ce cele pentru bărci sunt mai mari, aproximativ un metru și jumătate. Greblele folosite sunt construite personal de pescari: cândva erau din lemn, astăzi sunt din oțel.
Un element deloc neglijabil pentru a completa imaginea acestui crustacee simplu, dar foarte gustos din punct de vedere nutrițional este că scoarta sunt bogate in vitamina A, contin si fosfor, potasiu si proteineesențial pentru apărarea imunitară a organismului nostru. Consumul de colaci este indicat pt diete cu conținut scăzut de calorii: ei au o aport foarte scăzut de grăsimi și conțin aproximativ 70 Kcal la 100 de grame de produs.
Este suficient să profitați de sezon și să le savurați pe pâine prăjită, într-o tigaie doar cu usturoi, ulei și pătrunjel, într-un risotto cu scoici, într-o supă.
