Deja cel mare Leonardo Da Vinci a fost un admirator convins. În 1491, în timpul somptuosului banchet de nuntă al ducesei Beatrice d'Este cu Ludovico il Moro, s-a gândit bine surprinde mireasa cu un sicriu cu pietre pretioase si pietre pretioase care conținea un dar prețios: icre de caviar în loc de perleȘi. Ideea i-a venit întâmplător în timp ce se plimba pe malul Ticinoului în Pavia, cu puțin timp înainte de banchet, când a văzut apărând un sturion maiestuos. Și da, pentru că aici, în acele vremuri, sturionii navigau fericiți în râurile din nordul Italiei și erau foarte apreciați de nobili și domnitori pentru carnea lor și mai ales pentru icrele lor.Apoi în secolele următoare pescuitul nediscriminat, poluarea, îndiguirea cursurilor de apă pentru producerea de energie electrică, nu numai în Italia, ci și în Rusia și Iran, patria istorică a sturionilor, a ajuns aproape că provoacă dispariția acestor pești prețioși și a ouălor lor foarte exclusive.
Până la punctul în care de la începutul anilor 90, sturionii sălbatici nu mai pot fi pescuiți nicăieri în lumesau, fiind considerat un pește pe cale de dispariție.
Dacă episodul istoric al cadoului lui Leonardo da Vinci adus ducesei Beatrice este necunoscut pentru câțiva consumatori, iubitori de lux pe masă, cu atât mai puțin se știe că astăzi Italia este cel mai mare producător și exportator de icre fine de caviar din Europa.
Iar acest lucru se datorează unor antreprenori previzori, care în anii 70 s-au gândit bine să exploateze puritatea celui apele de izvor și râuri ale Alpilor și Prealpilor pentru a crea plante de reproducere a sturionilor pentru a-și produce prețiosul caviar și pentru a le proteja cât mai mult posibil supraviețuirea.
Unul dintre ei este Rodolfo Giaverpe care l-a gestionat în anii 70 o fermă importantă de anghilă a San Bartolomeo di Breda di Piave din Treviso. O zonă bogată în resurgențe și acvifere subterane, capabilă să ofere ape curate și oxigenate esențiale pentru viața și reproducerea peștilor. El a fost unul dintre primii care au realizat că aceste condiții speciale de mediu ar putea fi exploatate pentru a urmări începe o fermă de sturioni.
Foarte fericita alegere. A construit numeroase rezervoare mari în aer liber, a lucrat la controlul salubrității apei provenite din râul Meola și a celei captate de puțurile geotermale din cadrul proprietății, având ca scop asigurarea unui echilibru biochimic corect, oferind o hrană echilibrată a nutrienților selectați perfect. reproduce habitatul natural esențial pentru dezvoltarea acestor pești mari, a creat un sistem de monitorizare computer non-stop a furajului, temperatura apei, conditiile fiecarui sturion astfel incat sa aiba trasabilitate totala a caviarului produs. Întotdeauna cu o atenție deosebită condițiile de viață ale peștilor, bunăstarea lorși, acum, cu obiectivul suplimentar de a obține certificarea Bio.
Procesele de extragerea deouăle urmează principii riguroase: au loc într-un mediu protejat cu conservare foarte rapidă la o temperatură controlată. Si sărarea urmează metoda tradițională rusă Malossol (puțină sare), selecția ouălor se face strict manual, precum și ambalarea.
În ceea ce privește caviarul, chiar dacă unii sturioni sunt capabili să producă prețioasele ouă de la vârsta de șase sau șapte ani, Caviar Giaveri a decis să aștepte cel puțin 10 ani de la animal și să înceapă producția de caviar exclusiv urmând anumite cereri de produse de pe piață.
Și sturionii? Și în acest caz, alegerea a fost riguroasă pește importat de genetică rusă pentru a asigura un produs original
Astăzi, compania crește cel mai mare număr de specii din Italia, zece, ceea ce îi permite să ofere o varietate bogată de tipuri de caviar eco-sustenabil, cum ar fi foarte apreciatul Huso Huso (Beluga), cel mai exclusivist, cel îndrăgit de țari. și de la cele mai importante curți europene, caracterizate prin sărare minimă după tradiția rusă care îi sporește aroma inconfundabilă; sau Acipenser persicus (Osietra), lucrat cu metoda molossiană, apreciat de cei mai pretențioși cunoscători pentru efectul crocant și gustul de durată în gură; sau din nou ca renumitul Acipenser stellatus (Sevruga), cel mai mic caviar dar plin de un gust aromat cu boabe cu note proaspete și tipic marine; sau Sterletul auriu cu ouă aurii îndrăgit de bucătari cu mare efect în preparate cu gustul său bogat și consistența moale, textura catifelată cu arome marine rafinate; până la cel mai obișnuit Acipenser baerii (siberian) cu ouă mari inconfundabile, o aromă delicată cu un gust tipic iodat
Astăzi, Caviar Giaveri este unul dintre cei mai importanți producători italieni de caviar. Cârma companiei este în întregime în mâinile femeilor, cele ale fiicelor fondatorului, Jenny, Giada și Joys. care, cu mult angajament și pasiune, continuă tradiția familiei. Compania exportă caviar de înaltă calitate în toată lumea: în Franța, SUA, Canada, Brazilia, Africa de Sud și Australia. Mai ales în Orient (Japonia, Thailanda, Coreea, Taiwan, Hong Kong, Indonezia și Malaezia) și Orientul Mijlociu, mărci foarte exigente din punct de vedere al calității.
Și vorbind despre piață, compania dorește să sublinieze că spre deosebire de majoritatea caviarului de pe piață, Caviar Giaveri nu semnează caviar achiziționat de la producători internaționali anonimi și revândut cu marca companiei, ci crește și transformă total în posesiunile sale de pește de nordul Italiei. un produs original si bine finisat din momentul nasterii sau importului de sturioni genetici rusi pana la ambalajul final care ajunge pe masa consumatorului. Pe parcursul ciclului de viață fiecare exemplar de sturion este îngrijit și îngrijit în aspectele fundamentale pentru creșterea bunăstării animalelor în conformitate cu standardele de sănătate și igienă și mediul natural. Sărarea urmează metoda tradițională rusă Malossol (puțină sare), selecția ouălor se face riguros manual, la fel ca și ambalajul.
În sfârșit, nu se poate să nu menționăm faptul că din timpuri imemoriale caviarul și stridiile au fost combinate pe mesele de gurmanzii prin puterea lor afrodisiacăo.
Pe lângă faptul că este hrănitor (conține 30% proteine), caviarul își datorează faima datorită prezenței unor cantități importante de iod și fosfor, elemente care au un efect pozitiv asupra producției hormonale la care se adaugă săruri de zinc care stimulează testosteronul (sexul masculin). hormon) și au un efect de îmbunătățire a stării de spirit.
În realitate, caviarul este bogat în multe altele substanțe benefice pentru organism: vitamine (E, B2, B6, B1, B3, A (excelent pentru vedere), D (potrivit pentru îngrijirea oaselor), B12, K.
Suficient? În nici un caz. Datorită conținutului său ridicat de omega 3, este un ajutor valid pentru sănătatea inimii și a arterelor. Dar nu ar trebui să exagerați pentru că are și grăsimi saturate. În cele din urmă, conține calciu și fosfor (aliati ai oaselor și dinților), fier care participă la producerea globulelor roșii.
Pe scurt, există mai multe motive să-l aducem la masă în zilele de sărbătoare care sunt așteptate, atât crude în modul clasic al tartinelor, cât și combinate cu preparate de gătit, pentru a solemniza luxos bucătăria festivă.
Mondo Food oferă pentru ocazie două rețete: o cremă rafinată de albuș de ou care combină aspecte perceptive multisenzoriale foarte delicate, într-un contrast între diferitele „crocante” ale gălbenușului de ou și caviarului și un efect prestigios, hotărât sănătos și extrem de puternic.
Pentru ou și spaghete s-au folosit două tipuri diferite de caviar, apreciatul Beluga Siberian și Baerii Heritage, care poate fi considerat o poartă de intrare în lumea magică a caviarului care se caracterizează prin adaptabilitatea sa.
Reteta: Crema de albus cu galbenus crocant si caviar siberian Beluga
ingrediente:
4 ouă
60 g. firimituri de pâine
240 g. crema proaspata
1/2 litru. ulei de arahide
60 g. caviar
10 g. arpagic
sare si piper
preparare
Separam galbenusurile de albusuri. Fierbeți smântâna timp de 4 minute, adăugați sare și piper. Se ia de pe foc, se adauga albusurile, se amesteca si se filtreaza cu sita.
Se dau galbenusurile in pesmet si se lasa la frigider pentru minim 2 ore.
Puneti albusurile spuma cu smantana in cuptorul cu microunde, apoi turnati totul in blender si emulsionati pana obtineti o crema moale.
Se prăjesc gălbenușurile în ulei la 170°, se usucă și se sare.
prezentare
Se aranjeaza crema de albusuri intr-un vas adanc, se aseaza galbenusul prajit in centru si se adauga deasupra o lingurita de caviar si arpagic tocat marunt.
Reteta: spaghete din grau integral si caviar Baerii Heritage
Un fel de mâncare articulat, pentru a-ți pune abilitățile la încercare: un prim fel de prestigiu, hotărât sănătos. Atingerea finală aparține caviarului, așezat delicat deasupra „conului” de spaghete.
ingrediente:
320 g. spaghete integrale
ghimbir, patrunjel, coriandru proaspat
amidon de porumb
ulei de măsline extravirgin
sos de soia
80 g. codul
cerneala de sepie
roșii proaspete pentru decor
100 g. de caviar
preparare
Fierbeți spaghetele în multă apă cu sare.
Pentru sos: se fierbe o bucată de ghimbir de mărimea unei nuci, tăiată felii, două ramuri de pătrunjel și coriandru proaspăt în puțină apă, oțet și zahăr. Se fierbe un minut și se îngroașă cu puțin amidon de porumb și ulei de măsline extravirgin, se adaugă sos de soia și se păstrează o porție. Odată filtrat, acest sos va fi folosit pentru a crea spaghetele proaspăt scurse.
Pentru bacalao: indepartati pielea, desalinizati putin si gatiti sub vid la 50 de grade timp de 12 minute. Răciți și deschideți punga. Adăugați pulpa de bacalao în spaghete în timp ce cremăți.
prezentare
Serviți spaghetele calde, ornând vasul cu cerneală de sepie, picături de roșii proaspete amestecate și asezonate după gust și la final o lingură de caviar.
