Al lui Origini cimbre, vechiul popor vorbitor de limba germană care descinde din peninsula daneză Iutlanda, care a ajuns în Italia la sfârșitul secolului al II-lea î.Hr.. și care, învins la Vercelli în anul 101 î.Hr. de armata romană condusă de Gaius Marius, s-a retras în prealpii venețieni unde s-a împrăștiat în grupuri mici printre munți, a menținut o mare pasiune pentru natură, mediu și teritoriu.
Ioan Rugolotto bucătar și patron împreună cu soția sa Laura de l'Hostaria San Benedetto, găzduit într-o clădire din secolul al XVIII-lea din inima medievală a Montagnana, unul dintre „cele mai frumoase sate din regiunea Veneto „ între provinciile Padova și Verona, în pregătirea preparatelor sale, el recreează mereu o atmosferă care ne readuce în pădure, munți, lacuri și habitatul dealurilor Euganean și Berici, folosind produse legate de teritoriu. , uneori uitate, precum ciuperci, melci, trufe, brânzeturi, pe care le caută personal.
Tocmai pasiunea pentru diferitele expresii ale conceptului de teritoriu în bucătărie l-a determinat la digresiuni în alte domenii, cele ale produselor Prezidiilor Slow Food pe care le folosește de obicei în diferitele propuneri de meniu, prinzând propria filozofie din simplitate.
Meniul pe care bucătarul Cimbo-Veneto îl oferă cititorilor Fist&Food traversează întreaga cizmă pentru a opri în zona Agrigento și a se odihni pe culturile din Anghinare spinoasă de la Menfi, un soi cu o aromă excepțională, asemănătoare cu anghinarea sălbatică, apreciată și de Goethe dar abia productivă, astfel încât risca să dispară dacă un grup de fermieri nu s-ar fi hotărât să-l salveze. Atunci a intervenit prezidiul Slow Food iar Anghinarea Spinoasă de la Menfi, excelentă de consumat crudă, gătită la grătar sau de conservată în borcane în ulei, cunoaște o nouă renaștere și este la mare căutare în preparatele gourmet. Rugolotto i-a dedicat un meniu întreg combinându-l în trei feluri: aperitiv, felul întâi și felul al doilea. Trei rețete care respectă aroma deosebită a acestui anghinare și îi sporesc gustul, în același timp un meniu care este un concentrat de sănătate.
Se incepe de la aperitiv cu
CRUDIT DE ANGHAFARE SPINOS DE LA MENFI (foto de deschidere)
Ingrediente pentru 4 persoane:
4 anghinare spinoase de la Menfi
1 fenicul
Portocaliu 1
100 g. de brânză Asiago de fermă
Sare, piper, ulei dupa gust
Procedura:
Curățați anghinarea până la inimă, tăiați-le fâșii subțiri.
Curățați feniculul și tăiați-l subțire cu o mandolină
Scoateți coaja de portocală și coaja albă, pregătiți felii cu un cuțit mic.
Se serveste, folosind ca baza fenicul, cateva felii de portocale, se adauga anghinarea, se condimenteaza cu sare, piper si ulei si la final se adauga branza Asiago di Allevo in fulgi.
Decorați cu o crenguță de fenicul
Apoi trecem la
TAGLIATELLE CU anghinare și icre de chedin
Ingrediente pentru 4 persoane:
6 anghinare spinoase de la Menfi
400 g tagliatelle de paste proaspete
50 g icre de chef
Ulei de măsline extra virgin
Sare, piper, dupa gust
Procedură
Curatam anghinarea pana ajungi la inima, le taiem fasii subtiri.
Ungem usturoiul necurățat cu ulei, scoatem usturoiul și lepătim rapid anghinarea la foc iute timp de 2-3 minute. Sare si piper dupa gust.
Se fierb pastele, se scurg, se pun in tigaia cu anghinare si se calesc cu putina apa de gatit.
Adăugați o parte de bottarga și prăjiți din nou.
Se imparte in plite incinse, se adauga bottarga dupa gust.
Continuă cu
Anghinare MENFI PĂSITE ȘI SCOPICĂ AUR Umbrite ÎN COGNAC
Ingrediente pentru 4 persoane:
6 anghinare spinoase de la Menfi
16 scoici
coniac
usturoi
unt 20 g.
sare, piper, ulei dupa gust
Procedură
Curățați anghinarea până ajung la inimă, tăiați-le fâșii nu prea subțiri.
Se rumenesc usturoiul nedecojit in ulei intr-o tigaie, se scoate usturoiul si la foc iute adaugam anghinarea si le calim cateva minute, sare si pipereaza dupa gust.
După ce ați spălat și curățat scoicile, puneți-le într-o tigaie cu puțin unt, rumeniți-le pe ambele părți, incendiați-le cu coniac.
Scoateți scoicile din tigaie și reduceți sosul.
Împărțiți anghinarea în farfurii și puneți scoicile deasupra, adăugând puțin din sosul obținut
