Reteta pentru 6 persoane:
400 g ceapa de marema
30 g de unt bulion de legume
180 gr smantana proaspata
90 g albus de ou
1 praf de zahar
Sare si piper
1 încărcătură de gaz pentru sifon
6 felii de bacon Cinta Senese
Balsamic in varsta de minim 25 de ani
6 felii de paine brioche
Execuţie:
Tăiați ceapa uniform pentru a asigura o gătire uniformă. Rumeniți ceapa în unt la foc mic, continuați să gătiți adăugând, dacă este necesar, niște supă de legume. Se amestecă, se cerne amestecul și se adaugă smântâna și albușul, se ajustează aroma cu sare și zahăr. Încărcați un sifon de 500 g cu încărcătură de gaz pentru smântână. Păstrați cald într-o baie de apă.
guanciale:
Asezam feliile de bacon intr-o tigaie antiaderenta la foc mic cu o greutate deasupra si prajim pana devin crocante. Se scurge pe hârtie absorbantă și se rupe în bucăți mici.
Placare:
Sifonează amestecul de ceapă fierbinte cu 3⁄4 în căni de cappuccino, se stropește cu slănină crocantă și se distribuie 5 picături de oțet balsamic învechit pe fiecare.
Serviți însoțit de pâine brioșă prăjită.
