Obținut din sacristia micii Biserici Sant' Angelo, construită pe ruinele uneia dintre cele mai vechi bazilici din Orvieto, construită de călugării benedictini în secolul al VI-lea pe un templu păgân dedicat Dianei, restaurantul „I sette Consoli” din Orvieto, la o aruncătură de băţ de faimosul Dom cu frescele lui Luca Signorelli, este un sicriu de arome teritoriale păzit și condus de Anna Rita Simoncini. Fostă gospodină devenită bucătăreasă, Simoncini a reușit să pună în aplicare cu multă pricepere transpunerea gătitului de casă din regiunea ei învățată de la mama ei, bunicile și tradiția familiei în bucătăria din un restaurant care a făcut simplitatea (aparentă) urmărită prin tehnici excelente de gătit, atenție obsesivă pentru materii prime de km zero și redescoperirea aromelor străvechi, steagul său. Aici totul vorbește despre spontaneitate și autenticitate absolută: O grădină de legume rafinată cu trandafiri și pomi fructiferi mobilată cu un foișor din fier forjat dă fructele sale gustoase condimentelor și mâncărurilor. În meniu, animalele din curte sunt protagoniști, inclusiv porumbelul, simbolul Orvieto-ului, pe care Anna Rita îl gătește pe tot parcursul anului în combinație cu produse de sezon. Pastele și pâinea se fac în fiecare zi în casă la fel ca și deserturile.
Dacă bucătăria este preponderent locală, strâns legată de originile și produsele locale, vara însă, preparatele sale merg până la mare pentru preparate din pește care încă reflectă tradițiile gătitului de casă.
În schimb, pivnița bine aprovizionată regizată de soțul ei Mauro Stopponi se întinde peste tot în lume – nu-i spune Sommelier, îi place să se definească drept „un simplu băutor” termen care ascunde o mare competență a pasiunii superioară celei a unui titlu – cu peste 700 de etichete selectate din zona Orvieto, din Tuscia, din vinuri naționale și străine, de la mari companii și producători mici și necunoscuți, pentru a satisface nasurile și palatele clientelei internaționale care se îngrămădesc în micul sat umbrian cocoțat pe o stâncă de tuf vara pentru a vizita Catedrala (1290) cu fațada în mozaic, care găzduiește o sculptură din marmură a Pietà, Pozzo di San Patrizio ( al XVI-lea) cu extraordinara sa scară în spirală dublă și rețeaua de peșteri subterane, dovadă a rădăcinilor etrusce ale orașului.
Îndrăgostiți de munca lor, de viața lor, ajutați de fiicele lor Chiara și Serena cărora li s-a încredințat funcția de a explica vinurile, Anna Rita și Mauro au creat un lounge primitor, rafinat, atent la detalii în sacristia lor din I sette. consoli, unde le place să petreacă timp cu clienții lor și să discute despre felurile lor cu mare simplitate, deschizând o fereastră virtuală asupra farmecului peisajului umbriei spre aromele unor lucruri bune precum porumbelul extraordinar, „variația de rață”, foie. Escalope gras, miel prajit, turte si anghinare, risotto cu melci, ierburi salbatice si usturoi negru si paste proaspete aromate neaparat cu pretimata trufa umbria. și cod, materii prime pe care Anna Rita le stăpânește și le pune în valoare cu pricepere.
Rețeta de Cremă de conopidă, aripi de raie și măsline negre
Acest fel de mâncare provine din filosofia Annei Rita și Mauro de a propune mâncăruri simple cu materii prime de sezon, amintindu-ne mereu de tradiția culinară din Orvieto: bucatarie reciclata, facuta cu putine ingrediente si exaltarea uleiului EVO, adevaratul protagonist in zona. „Folosirea razei – explică Anna Rita Simoncini – derivă din faptul că în Orvieto, din moment ce nu există mare, peștii folosiți erau exclusiv cod, hamsii și, ocazional, alte câteva lucruri (inclusiv raia) la care s-au întâmplat aproape întâmplător. tejghea de pește”. Și chiar și în aceasta ne-am dorit să recuperăm o tradiție străveche.
Ingrediente pentru 4 persoane:
2 aripi de raie;
o conopida;
buchete de broccoli Romanesco și conopidă colorată;
măsline Taggiasca;
pudră de măsline negre deshidratate;
ceapa, morcov, telina, rosii si salvie pentru a aroma bulionul;
ulei de măsline extra virgin;
sare si piper.
Procedura:
Curățați și curățați aripile de stingray. Într-o cratiță cu ierburile și apă, gătiți rasa evitând să fiarbă pentru a o menține moale. Fierbeți conopida în apă cu sare până devine foarte moale.
Într-o altă cratiță, fierbeți buchețelele celorlalte conopidă și broccoli în apă cu sare, păstrându-le foarte crocante. Se amestecă conopida cu puțină apă de gătit și se adaugă încet ulei pentru a obține o cremă netedă și catifelată. Asezonați cu sare.
Împărțiți aripile raze în felii. Tăiați măslinele în bucăți. Intr-un bol se pune crema de conopida, se adauga buchetelele crocante de broccoli, skate-ul, maslinele Taggiasca si pudra de masline negre.
Adăugați un strop de ulei, piper măcinat și serviți fierbinte.
Restaurantul Seven Consuls
Piazza Sant'Angelo, 1a
05018 ORVIETO TR
Telefon 0763343911
e-mail info@setteconsoli.it
Site-ul web www.isetteconsoli.it
