Trei tradiții gastronomice ale insulei Ponza, the tripa de mare, icre și paddle parmigiana de pere au fost incluse de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice printre produsele agroalimentare tradiționale considerate o expresie a moștenirii gastronomico-culturale italiene.
Știrea a venit odată cu publicarea în Monitorul Oficial al Republicii Italiene nr.42 din 20 februarie 2020, a celei de-a douăzecea revizuiri alista națională a PAT-urilor, "produse alimentare tradiționale” ale căror faze de „prelucrare, conservare și maturare se consolidează în timp”. Mai detaliat, „acestea trebuie practicate pe teritoriul relevant într-o manieră omogenă conform reguli tradiționale și de lungă durată, pe o perioadă de nu mai puțin de 25 de ani”.
Regiunea care prezintă cea mai mare listă de PAT-uri este Campania, cu 531 de produse, urmată de Toscana și Lazio cu 461 și, respectiv, 428 de produse agroalimentare tradiționale.
Un succes, cel al lui Ponza, care răsplătește intențiile urmărite în ultimii doi ani de eveniment „Descoperirea Aeaea”, conceput și creat de Tiziana Briguglio cu colaborarea reprezentanților lumii instituțiilor, organismelor, asociațiilor și colaborarea Proloco și Istituto Comprensivo Carlo Pisacane din Ponza, acesta din urmă și autor al cărții de rețete „Sapori di Ponza”, pentru a spori resursele native și alimentare și vinicole ale insulei lunare.
Printre noile PAT din provincia Latina chestionate de ARSIAL - Agenția Regională pentru Dezvoltare și Inovare a Lazio, se numără și ceapa Prossedana și roșia prune Sperlonga.
Parmigiana de figură a fost o sprijin nutrițional fundamental pentru locuitorii din Ponza, mai ales în timp de război, când proviziile și materiile prime nu soseau de pe continent. Locuitorii insulei au inventat astfel o bucătărie de necesitate care i-a dat nașterea din cele mai vechi timpuri. Padelele de pere ficoșa sunt lamele tinere și moi ale plantei. Gospodinele insulei obișnuiesc să îndepărteze spinii care nu s-au întărit încă lucrând lopețile cu mâinile goale. Apoi cu ajutorul unui curățător de cartofi se scoate coaja verde și paletele se pun apoi la fiert aproximativ douăzeci de minute. În acest moment pot fi gătite cu roșii și brânză rasă. Desigur că este o preparat de bucatarie saraca, lingurile inlocuiesc vinetele si branza rasa inlocuieste mozzarella care cu siguranță era greu de găsit. Cu toate acestea, aroma rămâne excelentă ca dovadă a unei bucătării tradiționale sărace, dar gustoase.
Prin tripa de mare intelegem prelucrarea stomacului pestilor de talie mare, precum tonul, pestele-spada, monkfish, grupul, chibricul, rosucul, codul. Pentru a crește cantitatea, fără a scădea calitatea, burta, obrajii și unele părți cartilaginoase din peștele disponibil pot fi adăugate și în stomac.După o rețetă străveche de insulă, tripața se albește în apă și vin în proporții egale. Apoi procedați prin tăierea totul în bucăți mici și condimentarea cu usturoi, ulei, lămâie și ardei iute.
Restaurantul insular „La Marina” de la Aniello și Gennaro Romano oferă în meniul său o variantă îmbogățită a acestui fel de mâncare tradițională care presupune să soțiți tunsoarele de pește după ce le-ați fiert într-o tigaie cu ulei, ceapă, foi de dafin, rozmarin și ardei iute. de otet si vin. Odată ce acestea din urmă s-au evaporat, se adaugă roșiile decojite și menta și, chiar înainte de servire, o stropire de brânză pecorino.
