„Vânătoarea și extragerea trufelor în Italia: cunoștințe și practici tradiționale” intră în patrimoniul cultural imaterial al umanității protejat de UNESCO. Despre aceasta a anunțat președintele Coldiretti Ettore Prandini în cadrul Adunării Naționale a principalei organizații agricole europene, comunicând decizia adoptată de cea de-a șaisprezecea sesiune a Comitetului Interguvernamental Unesco, reunit la Paris. Un rezultat care a fost sărbătorit cu o maxi tavă de tagliolini cu trufe pentru sutele de fermieri alături de liderii politici ai principalelor partide și mișcări prezente în Adunare. Intrarea trufei în Patrimoniul Mondial – subliniază Prandini – este un pas important în apărarea unui sistem marcat de o relație deosebită cu natura într-un rit bogat în aspecte antropologice și culturale. O tradiție determinantă pentru multe zone rurale muntoase și defavorizate - continuă Prandini - și din punct de vedere turistic și gastronomic
Arta vânătorii de trufe în Italia implică o rețea națională formată din aproximativ 73.600 deținători și practicanți, denumite tartufai, adunați în 45 de grupuri asociate în Federația Națională a Asociațiilor de Trufe Italiene (FNATI), de către vânători individuali de trufe neuniți în asociații pentru un total de circa 44.600 de unități și de alte 12 asociații de vânători de trufe care împreună cu Asociația Națională a Orașelor cu Trufe (ANCT) implică în jur de 20.000 de căutători liberi și cariere.
O comunitate vastă, distribuită în diferitele teritorii regionale italiene, care implică inițial cuplul carrier-câine într-o relație armonioasă între carrier și natură care stă la baza transmiterii cunoștințelor și tehnicilor legate de vânătoare și exploatare identificate ca o practică durabilă. . În timp ce în familie, este încă cel mai bătrân vânător de trufe, bunic sau tată, care le învață noilor generații secretele, trucurile, locurile și tehnicile de vânătoare și exploatare.
Arta italiană a vânătorii de trufe intră pe lista UNESCO a patrimoniului cultural imaterial al umanității alături de multe comori italiene deja înregistrate de la Opera dei pupi (înregistrată în 2008) la Canto a Tenor (2008), de la dieta mediteraneană (2010 ) la Arta viorii la Cremona (2012), de la mașinile de umăr pentru procesiune (2013) la vița de pui de la Pantelleria (2014), de la arta pizzariștilor napolitani (2017) la șoimărie până la „Arta de ziduri de piatră uscată”, dar există și locuri simbolice protejate de Unesco, cum ar fi dealurile Prosecco și pădurile de fag din Aspromonte și Pollino.
Din Piemont până în Marche, din Toscana până în Umbria, din Abruzzo până în Molise, dar și în Lazio și Calabria, există numeroase teritorii vizitate de cercetători. Căutarea trufelor deja practicată de sumerieni - se arată într-o notă Coldiretti - îndeplinește o funcție economică de sprijinire a zonelor împădurite interioare unde reprezintă un important supliment de venit pentru comunitățile locale, cu efecte pozitive asupra fluxurilor turistice, așa cum o demonstrează numeroasele oportunități. pentru sărbătoarea organizată în cinstea lui. Trufa – relatează Coldiretti – este o ciupercă care trăiește în subteran și este formată dintr-un procent mare de apă și săruri minerale absorbite din sol prin rădăcinile arborelui cu care trăiește în simbioză.
Născută și dezvoltându-se în apropierea rădăcinilor arborilor precum pini, stejari, stejari de plută și stejari, trufa își datorează caracteristicile (culoare, aromă și aromă) tocmai tipului de arbore în care s-a dezvoltat. Forma, în schimb, depinde de tipul de sol: dacă este moale, trufa va fi mai netedă, dacă este compactă, va deveni noduroasă și noduroasă din cauza dificultății de a face spațiu. Trufele sunt cunoscute pentru puterea lor afrodiziacă puternică iar în bucătărie albul (Tuber Magnatum Pico) trebuie să fie strict gustat crud pe alimente cunoscute precum fondue, tajarin cu unt și risotto și în ceea ce privește vinurile, trebuie combinat. cu roșii mari Made in Italy.
A vorbi despre trufe înseamnă a vorbi despre o moștenire care a caracterizat de secole viața rurală a unor mari porțiuni ale teritoriului italian: „Practica - se arată în dosarul prezentat de Italia pentru candidatura - reunește cunoștințe vaste, axate pe cunoașterea profundă a mediul natural și al ecosistemului și, de asemenea, subliniază relația dintre om și animal, reunind abilitățile vânătorului de trufe și cele ale câinelui său. Este o tradiție veche de secole, transmisă prin povești, anecdote, practici și proverbe care vorbesc despre o cunoaștere care reunește viața rurală, protecția teritoriului și haute cuisine”.
În Italia există aproximativ o duzină de specii principale ale acestei ciuperci subterane. Dacă cel mai faimos este Bianco d'Alba, care se culege doar la sfârșitul verii, toamna și începutul iernii, Nero Pregiato, diamantul negru al Apeninilor, își găsește și el mulți fani. Și nu le putem uita pe Bianchetti sau Marzuoli și pe cele de vară.
