Nu are o istorie lungă, nu se găsește în vechile tratate de gastronomie, nu se servea la masa nobililor sau a puternicilor din trecut, este un exemplu de populație. Primul Reteta oficiala Carbonara se găsește în numărul din august 1954 al revistei „La Cucina Italiana”. În anul următor, apare în cartea de rețete „La Signora in Cucina” a lui Felix Dessì, deși într-o versiune diferită. Va trebui însă să așteptăm anul 1960 pentru consacrarea lui gloriei gastronomice naționale datorită marelui maestru Luigi Carnacina care l-a inclus în lucrarea monumentală „La Grande Cucina” (3715 rețete din toată Italia) creată în colaborare cu Luigi Veronelli.
În cinema își face apariția timidă într-o comedie amuzantă regizată de regizorul Giorgio Pàstina (a participat și Federico Fellini ca autor și scenarist) din 1951: „Chelnerița frumoasă prezență offertosi”. Filmul a avut parte de o distribuție istorică Albero Sordi, Vittorio de Sica, Gino Cervi, Frații De Filippo (Peppino Edoardo și Titina), Delia Scala, Carlo Ninchi, Giulietta Masina, Isa Miranda, Aldo Fabrizi.
În partea principală, Elsei Merlini, care a jucat rolul „Maria Chelnerița” a fost adresată de Aldo Fabrizi întrebarea: „Scuzați-mă un moment, ascultați puțin, ea știe să facă. spaghete carbonara?“.
Răspunsul a fost negativ, și nu se putea altfel, spaghetele alea nu erau încă la fel de cunoscute ca cele cu unt, roșii, ragù.
Șaptezeci de ani mai târziu, lucrurile s-au schimbat foarte mult și astăzi Carbonara, alaturi de spaghete cu sos de rosii si fettuccine all'Alfredo este una dintre cele mai cunoscute preparate italiene din lume. O zi anume i-a fost dedicată chiar ei, the 6 apriliee, ziua în care lumea sărbătorește „Ziua Carbonarei”, un eveniment internațional conceput și sponsorizat de producătorii de paste ai Unione Italiana Food și International Pasta Organisation (IPO).
Istoria carbonarei: născută după război și cunoscută în întreaga lume
Pentru turiştii care vin în Roma este un rit care trebuie trăit aproape religios. A reţetă simplu făcut cu ingrediente extrem de populare care iese excepțional de bune și aromate. Forța sa constă tocmai în simplitatea care se regăsește la origini.
In jurul Carbonara multe legende au înflorit. Există două teorii cele mai credibile despre nașterea lui; se susţine că carbonara este un fel de evoluţie a „Brânză și piper negru” așa cum s-a născut cu carbonarii care purtau ingredientele principale ale rețetei în saci. Cea mai acreditată variantă datează de la soldații americani ajunși în Italia în cel de-al Doilea Război Mondial care au combinat, pentru a pregăti mâncarea, ingredientele familiare, „Rația K” constând din ouă, slănină cu spaghete (descoperită în Italia). Ideea lor le-a plăcut unor bucătari italieni, în special romani, care au perfecționat-o până a devenit un fel de mâncare iconic al Lazio și apoi bucătăria italiană ca multe alte feluri de mâncare care au făcut istoria gastronomiei made in Italy în lume.
A Roma la Carbonara domnește aproape peste tot. 50 Top Ghidul pentru a mânca bine în Italia și în lume de către trio-ul Guerra-Sapere-Pignataro a selectat unele dintre cele mai bune carbonare clasice și inovatoare în Italia. Din „10 To Try from North to South”, majoritatea se găsesc în capitală: carbonara lui Armando la Panteonul din Roma, carbonara de la L'Osteria della Tana di Asiago (VI), carbonara lui Luciano de la Cucina Italiana, supa rece carbonara de la Osteria Francescana din Modena, carbonara de la Panificio Bonci din Roma, La carbonara de la Pipero Roma, carbonara de la Roscioli Salumeria con Cucina din Roma, carbonara de la Santo Palato din Roma, carbonara de la Supplizio din Roma, carbonara de la Trattoria Popolare L'Avvolgibile din Roma.
Lo carbonara de la restaurantul cu stea Pipero
Printre aceste excelenţe propunem Carbonara de la restaurantul cu stea Pipersau reteta care a facut istoria restaurantului, creata de mainile experte ale bucătarul Ciro Scamardella. Aici nu există spaghete clasice, dar optează pentru ele maneci scurte înmuiat de cremositatea oului bătut, cu guanciale, care se dezvăluie în gură într-o explozie armonioasă de aromă și dulceață, cu o structură mătăsoasă și învăluitoare.
Mare protagonist al reţetă – subliniază 50 top – este cu siguranță celou, care trebuie sa se lege perfect de paste, printr-o crema gustoasa. Ceea ce face diferența în acest fel de mâncare este, fără îndoială, calitatea materiilor prime: pe vremuri, prin tradiție, s-a ales o brânză pecorino asezonată și uscată de la ciobanii din Lazio. În prezent există mulți producători în zona Lazio care oferă ouă bio, un guanciale excelent și un pecorino roman DOP cu un gust armonios, care poate fi apoi combinat cu un anumit tip de ardei, precum cel de Madagascar sau Sarawak.
Rețeta Carbonara lui Pipero
Ingrediente pentru persoanele 2
• 180 g de jumătăți de mâneci dungi
• 2 galbenusuri organice
• 40 g slănină
• 1 g boabe de piper
• 30 g brânză pecorino
• 20 g de Parmigiano Reggiano
Procedură
Puneți jumătățile de mâneci în apă clocotită. Pisați ardeiul și adăugați gălbenușurile, combinându-le cu aproximativ jumătate din brânză și piper măcinat.
Rumeniți guanciale într-o tigaie până devine crocant, scurgând grăsimea. Nu aruncați grăsimea, ci păstrați-o deoparte pentru că va servi pentru a da acea aromă și savoare inconfundabile preparatului.
Scurgeți pastele al dente și amestecați într-un castron cu ouăle bătute, ardeiul și brânza.
Se adauga apoi putin din grasimea scursa pana se omogenizeaza totul bine.
La sfarsit, adauga baconul.
Odată servit, turnați brânza și ardeiul rămas.
