Furnicile sunt dulci, ploșnițele de pat au gust de mere, iar unele larve de molii au un gust înțepător. Insectele ar putea fi hrana viitorului și o soluție pentru populația mondială în continuă creștere, schimbările climatice și deficitul de teren arabil și, prin urmare, a resurselor alimentare.
Experții și ecologistii caută mereu proteine și alternative durabile pentru a satisface nevoile alimentare: insectele sunt una dintre ele. Cu siguranță o mâncare neconvențională, dar considerată din toate punctele de vedere aliment nou și, din acest motiv, supus unor noi cercetări și verificări preventive de către Autoritățile competente. În multe țări sunt deja consumate pe scară largă, în special în Asia, Africa, Oceania și America Centrală. În Europa, în schimb, marketingul nu a fost aprobat chiar dacă s-au făcut mai mulți pași în această direcție. În realitate, mâncăm deja insecte fără să știm: în conserve de roșii, făină sau legume bio.
Dacă te uiți în urmă, totuși, insectele făceau parte din dieta europenilor. Romanii și grecii mâncau cicadele și larve de gândaci, adevărate delicatese conform celor scrise de Pliniu cel Bătrân. Deci de ce s-a pierdut acest obicei? Probabil din cauza agriculturii, când insectele au devenit o amenințare pentru culturi.
Speciile comestibile sunt peste 1.900, apoi sunt cele dăunătoare care, ca ciupercile otrăvitoare sau șoarecii, nu pot fi mâncate. În plus, numărul speciilor de insecte este de 10 ori mai mare decât cel al mamiferelor, astfel s-ar depăși problema resurselor insuficiente.
În Occident, ideea de a mânca insecte mici rămâne un tabu pentru mulți. Chiar dacă din primele cercetări făcute de FAO, prin creșterea insectelor deșeurile organice, precum gunoiul de grajd și resturile alimentare, ar putea fi transformate în proteine nutritive de înaltă calitate. Acest lucru ar permite o rentabilitate de 20-30% și noi locuri de muncă.
În țările în care dieta mediteraneană este o sursă de mândrie, bogată în produse și tradiții legate de teritoriu, este posibil să includem insecte în alimentația noastră? Totul depinde de cum arată noul produs, mai ales la masă. Ideea de a mânca greieri, lăcuste sau larve cu siguranță nu este populară în Italia, chiar dacă este foarte populară în Sardinia the Casu Marzu, celebra brânză cu viermi care își datorează moliciunea colonizării larvelor muștei de lactate.
Insectele reprezinta o alegere valabila atat din punct de vedere al mediului cat si al nutritiei, ca aceasta modelul de agricultură este durabil și se bazează pe principiile economiei circulare. În plus, conțin proteine sănătoase și de înaltă calitate, comparabile cu cele din carne și pește. Sunt sărace în grăsimi și foarte versatile în preparate: de la sărate la dulci.
O opțiune care nu pare să mai fie atât de îndepărtată, mai ales dupăEFSA – Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară – a publicat prima evaluare privind utilizarea insectelor comestibile în bucătărie. Aceasta este o opinie despre siguranța făinii uscate spa, larvei Tenebrio molitor. Sunt viermi galbeni care au fost înaintați Autorității de către o companie franceză, ca și alte sute de alimente noi (sau alimente noi) care, conform procedurii de autorizare lansate în 2018, trebuie să obțină mai întâi avizul Comisiei Europene și al membrului. state pentru marketing. Potrivit EFSA, viermii pot fi consumați atât întregi, cât și sub formă de făină, dar vor mai dura încă șapte luni pentru a ști dacă vor ajunge pe mesele noastre.
Noutatea utilizării acestui aliment nou a stârnit un mare interes din partea publicului și a companiilor, pentru care evaluările științifice ale Autorității sunt cruciale pentru factorii de decizie care vor trebui să decidă dacă autorizează sau nu aceste produse „inovatoare” și deschid noi oportunități. de afaceri. O piata, cea a produselor alimentare pe baza de insecte, care este destinata sa creasca in urmatorii ani: este estimata de 1,5 miliarde de dolari în 2026. Nu este vorba doar de a consuma insecta întreagă, ci de a o încorpora în gustări, batoane, paste, făină și multe altele. „Ochiul nu vede, inima nu doare”. Ascunderea insectelor în alimente ar putea fi ideea de a depăși prejudecățile inițiale și de a răspândi această nouă cultură și în Europa.
Mâncatul de insecte este rău pentru sănătatea ta?
O preocupare majoră a publicului rămâne riscul de îmbolnăvire legate de consumul acestora. În prezent, nu se cunosc riscuri majore, în condițiile în care în țările în care sunt consumate nu ar fi fost niciodată evidențiate alte probleme decât cele pe care alte produse alimentare mai des întâlnite. Evident, atunci când s-ar acorda aprobarea producției și comercializării, vor exista condiții și discipline de urmat pentru a proteja sănătatea consumatorilor.
Potrivit EFSA, însă, multe alergii alimentare sunt legate de proteine, iar insectele, fiind bogate în acestea, le-ar putea declanșa. reactii alergice la aceste subiecte. De fapt, aceste reacții ar putea fi cauzate de sensibilitatea unui individ la proteinele insectelor sau de prezența altor alergeni în hrana pentru insecte, cum ar fi glutenul. Apoi, în ceea ce privește crustaceele, moluștele și produsele lactate, ar fi persoane alergice la insecte.
În ce țări se mănâncă insecte?
Obiceiul de a mânca insecte este mult mai răspândit decât credem. Crude, prăjite, prăjite, acoperite cu sosuri sau tocate în preparate. Există diferite moduri de a găti și de a consuma insecte în funcție de țară. Să le vedem pe cele mai populare.
America Latina
În Mexic, insectele constituie o mare parte din dieta zilnică. Puteți găsi lăcuste, larve de furnici negre și larve de muște acvatice. The lăcuste prăjite și umplute în tortilla de porumb acoperite cu ardei iute și lime, acestea sunt un element de bază al bucătăriilor din sudul Mexicului. Unii spun că au gust de slănină, alții de oțet de malț. The larve de muște acvaticeÎn schimb, se recoltează și se lasă să se usuce la soare, apoi se folosesc în prăjituri picante, sau în preparate pe bază de ouă sau din nou, servite cu legume precum dovleceii. În plus, există numeroși iubitori de ouă de furnici negre, un fel de caviar măcinat, se fierb și se adaugă în supe, sau se prăjesc și se servesc cu tortilla. Furnicile deschid o lume gastronomiei. În Brazilia sunt folosite ca condiment, prăjite, sotate sau acoperite cu ciocolată și servite ca desert. În Columbia și în Amazon le prăjesc ca floricelele.
Asia
În bucătăria thailandeză, regele insectelor este greierul, dar se găsesc și larve, centipede, scorpioni, fluturi și furnici roșii. THE greieri, de exemplu, se servesc crude, fierte sau prajite. Vânzătorii ambulanți prăjesc greierii într-un wok mare și îi asezonează cu pudră de piper thailandez și sos Golden Mountain (un sos făcut din soia fermentată, sare și zahăr). În Cambodgia, pe de altă parte, puteți gusta coșmarul fiecărui arahnofob: the tarantula. Unul dintre cele mai folosite produse în standurile de street food: prăjit sau prăjit. În China, consumul de insecte este o tradiție veche de secole. The scorpioni prăjiți sunt mandria bucatariei stradale, in timp ce in cele mai rafinate bucatarii sunt mai intai marinate intr-un sos de vin alb si apoi prajite. In schimb, specialitatea gastronomiei japoneze sunt larvele de viespi fierte.
Africa
Termite înaripate, omizi de molii, furnici și multe altele. The Vierme mopan este foarte apreciat în Africa de Est, având în vedere marea sa versatilitate în bucătărie: afumat, supe, tocane sau servit ca chipsuri. În Kenya, le termite au o înaltă reputație. Consumate în special de copii pentru conținutul lor ridicat de proteine, pot fi prăjite sau folosite pentru a îngroșa sosuri sau supe.
Australia și Noua Zeelandă
Larvele de Cerambycid sunt foarte populare în Noua Zeelandă, se găsesc în lemnul putrezit al copacilor și sunt consumate atât crude, cât și gătite. În Australia, totuși, aborigenii mănâncă le furnici de miere (Merg miere), care au burta plină de nectar și mare cât un strugure.
