Trei sute șaptezeci de rețete, câte una pentru fiecare zi a anului, concepute ca o călătorie prin mediul rural, prin teritorii tradiționale în care se transmit cunoștințe străvechi despre bucătăria săracă, dar autentică, care și-a construit o identitate gastronomică istorică lângă vetre, dar și pentru soba familiilor care păzesc cu gelozie rețetele bunicilor și evident pentru cârciumile care sunt adjuncții custodelor acestei străvechi moșteniri. Rezultatul acestei idei a fost Ricette d'Italia, care sosește zilele acestea în librării de la Slow Food Editore, un volum care conține un repertoriu vast de rețete reprezentative pentru bogatul patrimoniu al biodiversității culturale a Italiei. Pe lângă marii clasici, adică mâncărurile iconice ale bucătăriei noastre care au trecut granițele regiunilor de care aparțin pentru a ajunge pe mesele din toată țara, Recipes of Italy include specialități de nișă, din zone mai puțin cunoscute, dar la fel de importante. și tradiții și reprezentative pentru teritoriul în care prind viață.
Nenumăratele paste, proaspete sau uscate, asezonate cu cele mai variate sosuri, sunt însoțite de supe și supe, adesea uitate, dar aliați importanți ai sănătății noastre, și încă tradiționale focaccia și plăcinte sărate și feluri principale din carne și pește. În fine, nu pot lipsi deserturile, de la cele legate de mari aniversari până la pregătirile zilnice.
Un adevărat mozaic, creat datorită colaborării bucătarilor tavernelor revizuite în Ghid, depozite autentice ale culturii mâncărurilor italiene și ale secretelor teritoriului. De fapt din bucătăriile lor provin rețetele adunate în acest volum, precum și cele ale bunicilor, mătușilor, prietenilor, obișnuiți ai sobelor casnice care și-au împărtășit cunoștințele, aptitudinile și pregătirile de familie, transmise de-a lungul timpului și păzite cu gelozie.
Rețetele, care, evident, le includ și pe cele ale bucătăriei vegetariene, sunt explicate în detaliu prin pași clari și simpli și sunt însoțite de comentarii care însoțesc procedura care explică originea preparatului sau sugerează posibile variații.
Pentru navigarea versatilă a unui repertoriu atât de bogat, sunt utile indexurile propuse la final: un prim index listează rețetele în ordinea clasică pe cursuri, un al doilea le împarte pe regiune și, în final, un al treilea ghidează cititorul către felurile perfecte de pregătit în fiecare anotimp, în funcție de disponibilitatea primelor fructe și de ritualitatea aniversărilor și sărbătorilor pentru care sunt pregătite preparatele speciale.
O carte de rețete care stă ca o oglindă a acelei țări „a o sută de orașe și o mie de clopotnițe”, dar mai ales „a o sută de bucătării și o mie de rețete”, după cum susțin Massimo Montanari și Alberto Capatti, autorii cărții. Bucătăria italiană. Istoria unei culturi. Pentru că Ricette d'Italia este și o poveste de cultură, de fapt spune complexitatea unei bucătării care este rezultatul unei istorii naționale cufundate în dominații străine, schimburi culturale, trafic și fluxuri migratorii, dar și a unei conformații geografice și a unei peisaj extrem de variat care se traduce în cât mai multe resurse naturale, ingrediente, tehnici și cunoștințe.
