El a fost vedeta spectacolului Festivaluri care au avut loc în toată Italia în aprilie. Sărbătorită în Albenga, în Liguria, unde se înnebunesc după calitatea spinoasă de origine sardinia; în Veneto în Chioggia, unde este cunoscut pentru precoceitatea sa, multi-sărbătorită în Toscana, de peste 50 de ani în Riotorto, o fracțiune din Piombino; în Chiusure, o fracțiune de Asciano în provincia Siena și în Montecatini terme în provincia Pistoia unde se servea prăjit; în Emilia Romagna în Brisighella, casa celebrului „Moretto”; în Lazio, în Sezze, în provincia Latina, al cărui prim târg datează de acum peste 50 de ani, capabil să atragă patruzeci de mii de oameni pentru această ocazie, și apoi și la Cerveteri și Ladispoli.
Și încă în cinstea lui s-au ținut demonstrații în Marșuri în fracțiunea Filetto din Senigallia de treizeci de ani încoace; în Abruzzo în Cupello în provincia Chieti; în Puglia în Trinitapoli; în Campania în Salerno, Auletta și Pertosa care au păstrat vie tradiția unui soi alb în pericol de dispariție; în Sicilia, în Cerda din provincia Palermo, unde i-a fost dedicat un monument înalt de 8 metri în piața orașului, în Niscemi din provincia Caltanissetta și în Ramacca din provincia Catania unde este produsă și venerată calitatea Violetta. , iar în final în Sardinia unde a fost sărbătorit la Uri în provincia Sassari și la Masainas în provincia Iglesias.
S-a înțeles în acest moment că vorbim despre Majestatea Sa Anghinarea, a legumă prezentă la toate latitudinile în bucătăria noastră cat de pretios pentru sanatatea noastra de careItalia este cu mândrie primul producător din lume.
Pandemia i-a luat scena de un an. În Italia există nenumărate festivaluri și festivaluri dedicate acesteia dincolo de cele mai importante pe care le-am enumerat mai sus, pentru că din punct de vedere istoric au reprezentat adunarea pasională a tuturor pentru a lua rămas bun de la iarnă și a saluta noul sezon.
Dar regulile guvernamentale stricte anti-Covid au forțat administrațiile municipale, organizatorii, cultivatorii și entuziaștii să amână toate programările pentru anul viitor, când, să sperăm, vom fi ieșit definitiv din urgență și ne vom putea găsi în piață pentru a sărbători ca un Rege această umilă legumă.
Pentru că chiar dacă incredibil de „anghinare” a fost folosită ca un sinonim jignitor care denotă prostie sau simplitate („Referindu-se la o persoană, prost, prost, sau stângaci, incompetent, stângaci”, spune dicționarul Treccani), anghinarea se poate lăuda cu o lungă durată. istorie de mare respect.
Deja apreciată mai întâi de greci și apoi de romani, s-a dezvoltat în principal în Sicilia, dar adevăratul său triumf a explodat la mijlocul secolului al XV-lea când a fost solicitat pe mesele nobilimii toscane și mai ales când a fost adus în Franța de către Catherine de Medici s-a căsătorit cu regele Henric al II-lea al Franței cărora le plăcea să se ospăteze cu inimi de anghinare considerându-l un puternic afrodisiac. Și anghinarea a înseninat și masa Regele Ludovic al XIV-lea, mare consumator, și chiar de Henric al VIII-lea în Anglia care le-a crescut în grădina lui personală.
De-a lungul timpului, anghinarea a devenit și o prezență constantă în lucrările marilor artiști ai trecutului, sculptate în capitelurile catedralei din Chartres, protagonistul naturii moarte din secolul XVI-XVII, de la Vincenzo Campi până la Iosif Arcimboldo, care l-a folosit pentru Portretul lui Rudolf al II-lea, al pictorului flamand Clara Peeters a spaniolului Blas de Ledesma, al miniaturistului baroc Giovanna Garzoni până la Filippo De Pisis și un portret al Femeii cu anghinare, de Pablo Picasso.
În afară de o plantă umilă pentru proști!
Dar dincolo de nobilele sale cunoștințe poate cea mai extravagantă și admirată definiție este cea oferită de Scriitorul sirian Farouk Mardam-Bey, Bibliothécaire à l'Institut national des langues et civilizations orientales, în frumoasa sa carte „Bucătăria lui Ziryab, 83 de rețete pentru o inițiere practică în gastronomia arabă, o carte de bucate originală care evidențiază amestecul cultural al cărui agent islam a fost cel mai activ în Mediterana pe parcursul a cel puțin zece secole.
Mardam-Bey atribuie anghinării o atmosferă delicat senzuală și păcătoasă: „Anghinarea este cea mai misterioasă dintre legume. Și, de asemenea, cel mai feminin și, fără îndoială, un lucru îl explică pe celălalt. În timp ce legumele masculine, precum castravetele, sparanghelul sau prazul, nu ezită să-și etaleze virilitatea arogantă la cele patru vânturi, anghinarea, dimpotrivă, din modestie înnăscută, dacă nu din cochetărie, face totul pentru a-și ascunde intimitatea. sub jupon și dantelă, falduri și draperii. Pentru a-l accesa, iubiții lui trebuie mai întâi să-i îndepărteze toate aceste bibelouri, unul câte unul, delicat, încet. luând timpul necesar. Atunci anghinarea le oferă inima ei cărnoasă, acea porțiune pe care francezii, în vremuri mai puțin prudenți, nu o numeau ca acum „dulce”, ci foarte potrivit desemnată, datorită consistenței mătăsoase și formei rotunjite, cu cuvântul „tăiat”. .
Și în Franța multă vreme anghinarea a fost considerată nepotrivită ca fetele din familii bune să mănânce în public. Motivul? Evident amintirea Caterinei de’ Medici: Cynara scolymus, care în secolul al XVI-lea traversase Alpii din Italia „era considerată, ca și alte plante necunoscute până atunci, precum roșia, un puternic afrodisiac” și asta ar fi putut denota de nemenționat. pofte. Viceversa pentru bărbați era pregătitoare pentru nopți de mare vigoare...
Dacă astăzi caracteristicile sale afrodisiace au trecut în plan secund, invers proprietățile sale benefice sunt reevaluate zi de zi de nutraceutice.
Dacă toată lumea cunoaște beneficiile anghinării asupra ficatului nostru din timpuri imemoriale (cei care au părul alb își vor aminti cu siguranță una dintre reclamele de "Carusel" care a făcut istorie, cea aactorul Ernesto Calindri sorbind un Cynar așezat la o masă în mijlocul traficului haotic milanez, propunându-l „împotriva uzurii vieții moderne”), alte efecte de mare însemnătate au fost descoperite de știință.
Li evidențiază site-ul de Humanitas Medical Care: „Anghinareao promovează buna funcționare a intestinului și limitează riscul de cancer de colon datorită la conținutul său ridicat de fibre. Acestea din urmă, împreună cu sesquiterpenele cinerine și lactonice, contribuie și ele la reduce nivelul colesterolului din sânge. Anghinarea conține și molecule caracterizate prin proprietăți antioxidante care ajută la apărarea organismului de acțiunea radicalilor liberi si vitaminele din grupa B, esentiale pentru buna functionare a metabolismului.
Mai exact, vitamina B9 (furnizată de această legumă sub formă de folat) favorizează dezvoltarea corectă a sistemului nervos în primele etape ale sarcinii. In timp ce Vitamina K ajută la sănătatea oaselor și a creierului, potasiul apără sănătatea cardiovasculară, cuprul și fierul sunt importante pentru producerea de globule roșii”.
Dacă vrei apoi să fotografiezi compoziția sănătoasă a componentelor acestei prețioase legume, te confrunți cu o mină de bunăstare: Mai exact, o sută de grame de anghinare crudă conțin: 11,7 mg de vitamina C, 84,94 g de apă, 0,19 Vitamina E 5,4 mg, Fibre 1,046 g, Niacină 0,49 mg, Zinc 0,338 mg, Acid pantotenic 0,116 mg, Piridoxină 3,27 mg, Proteine 0,15 g, Lipide 10,51 g, 0,072 g carbohidrați, . vitamina UI A, 0,066 mg mangan, 13 mg cupru, 0,256 ug seleniu, 0,231 mg magneziu, 0,2 mg calciu, 60 mg fier, 44 ug folat, 1,28 ug vitamina K, 68 mg potasiu, 14,8 mg sodiu, 370 mg fosfor.
În Italia, după cum am văzut, sunt cultivate la toate latitudinile și există toate soiurile. Dar, în ciuda utilizării pe scară largă a anghinării în gătit, medicină și cosmetică, un grup de soiuri a fost protejat de Slow Food, acestea au devenit parte a Prezidiilor deoarece cultivarea lor, neproductivă comercial, era în scădere semnificativă. Și ei sunt anghinarea Asti de la Sorì, anghinarea albă de la Pertosa, anghinarea de la Montelupone, anghinarea de la Perinaldo, anghinarea de la Pietrelcina, anghinarea spinoasă de la Menfi, anghinarea violetă de la Castellammare, anghinarea violetă de la San Luca, violeta de anghinare de la Sant'Erasmo și ciulinul cocoșat de la Nizza Monferrato.
A vorbi despre versatilitatea anghinării în bucătărie este ca și cum ai deschide o enciclopedie: pot fi consumate crude, în salate, fierte cu adaos de lămâie sau gătite într-un milion de feluri, înăbușite, prăjite în aluat, alla Romana, gratinate, alla giudia, sotate, umplute la cuptor, pot da suflet si savoare unui numar infinit de preparate precum paste, risotto, lasagna, placinte rustice, omlete, flanuri, supe, pot fi garnituri excelente pentru preparate din carne si peste, pot fi baze pentru ciorbe sau pate, se pot păstra în ulei ca garnitură pentru preparatele pentru textul anului.
Mai presus de toate, așa cum se întâmplă în Campania și Sicilia, pot fi gătite direct pe grătar, inundând de jur împrejur cu un parfum îmbătător al naturii, greu de rezistat.
Și, în sfârșit, dacă vrem să încheiem această elegie a anghinării pe o notă înaltă, este bine să ne amintim că una dintre cele mai frumoase actrițe din istoria cinematografiei, sex-simbolul de neuitat și de neuitat al unei epoci, Marilyn Monroe, și-a încrucișat viața de vedetă cu lumea anghinării: a fost în 1949 când a fost aleasă prima „Regina anghinării” (Regina anghinării) la „Festivalul anghinării” (Festivalul anghinării), care este sărbătorit în fiecare an în Castroville, California.
De la greci, la Caterina de' Medici, la Henric al VIII-lea la Marilyn Monroe, niciun fruct sau leguma nu a putut trece prin istorie precum Majestatea Sa Anghinarea.
