„Împotriva uzurii vieții moderne”, a recitat de mulți ani pretenția unei reclame de televiziune de succes a legendarului „Carosello”, în timp ce Ernesto Calindri, impasibil, își bea Cynarul pe bază de anghinare în mijlocul traficului convulsiv al Milanului. . Toată lumea știe de mult că proprietățile anghinării sunt un panaceu pentru ficat. Mai puțin cunoscut este faptul că vechii romani foloseau și apreciau doar inflorescențele ciulinului. Au folosit tulpinile și au încercat să le facă mai cărnoase cu cruci. Anghinarea nu era disponibilă pentru toată lumea, era foarte scumpă, Dioclețian a stabilit chiar și un preț controlat. Va fi necesar să așteptăm anii 1500 pentru ca anghinarea să-și facă apariția în tratatele de gătit.
Catherine de Medici era atât de lacomă încât a suferit indigestie în timpul unui banchet. Chiar și alți oameni celebri din vremuri mai recente au apreciat anghinarea: Sigmunt Freud a numit-o „floarea lui preferată" in timp ce Marilyn Monroe a fost încoronată regina anghinării la un festival din Castroville, California. Ca floare, a avut și onoarea de a apărea în multe picturi cu natură moartă, Arcimboldo l-a folosit pentru capete alegorice. Și, de asemenea, în literatură și-a făcut apariția: Pablo Neruda i-a dedicat o odă.
Anghinarea (Cynara scolymus L.) este o plantă bine cunoscută și apreciată în Italia din care consumăm inflorescențe ferme, pline și închise. Aparține familiei Asteraceae și este folosită atât în scop alimentar, cât și în scop medicinal, precum și altele aparținând acestei familii: mușețel, gălbenele, floarea soarelui, arnica și salata verde, ca să numim doar câteva. Există diferite soiuri de anghinare: cu sau fără spini, toamnă sau primăvară și verde sau violet. Toate foarte bune!
Anghinarea este într-adevăr o mina de ingrediente active și se laudă cu o serie de proprietăți care sunt cunoscute și folosite de secole. Au puține calorii: doar 22kcal în 100g de hrană crudă, 2.5g de carbohidrați, 2.7g de proteine și 0.2g de lipide (tabelele cu valori nutriționale CREA). sunt foarte bogat în săruri minerale: 133mg de potasiu, 86mg de calciu, 45mg de magneziu și fosfor, zinc, cupru și fier; vitaminele prezente sunt cele din grupa B, Vitamina A, Vitamina C si Vitamina K.
Anghinarea conține multă apă și fibre care vă permit să vă reglați pofta de mâncare crescând senzația de sațietate și stimulând buna funcționare a intestinului. Mai mult, o mare parte din carbohidrați este prezentă sub formă de inulină, o polizaharidă pe care organismul o metabolizează într-un mod diferit față de alte zaharuri și nu o folosește în scopuri energetice. Acest lucru face anghinare foarte mult sănătos pentru persoanele cu diabet, pentru ca inulina imbunatateste controlul glicemiei, dar atentie, acestea trebuie sa fie foarte proaspete altfel inulina se transforma in alte tipuri de zahar. Inulina este deci o sursă bună de carbohidrați și fibre, i s-au atribuit câteva proprietăți interesante: prevenirea cancerului de colon, efect prebiotic asupra florei intestinale și efecte pozitive asupra absorbției calciului și magneziului, importante pentru prevenirea osteoporozei.
Însă virtuțile anghinării merg mult mai departe și efectele sale benefice asupra organismului sunt numeroase: diuretic, detoxifiant, digestiv, coleretic (crește producția de bilă), colagog (crește transportul bilei), hepatoprotector și antioxidant. Putem spune că este un adevărat aliat al ficatului și asta datorită prezenței cinarinei, un polifenol care conferă anghinării gustul amar tipic, de fapt, acest compus aromatic stimulează producerea și scurgerea bilei, protejează și detoxifică celule hepatice. Ficatul este un organ foarte important și lucrează mult, gândiți-vă doar că filtrează aproximativ 1.5 litri de sânge pe minut. Principalele sale funcții sunt: detoxifiere, rol central în metabolismul macronutrienților, demolarea hemoglobinei și producerea de bilirubină, sinteza factorilor de coagulare și albumină, transformarea amoniacului în uree, producerea bilei și stocarea vitaminelor. Una dintre cele mai frecvente boli ale ficatului este steatoză hepatică non-alcoolice, adică o acumulare de grăsime în celulele hepatice. Steatoza a crescut in ultimii ani, din pacate si la copii. Potrivit spitalului Bambino Gesù, între 3% și 12% dintre copiii cu greutate normală sunt afectați și acest procent se ridică la 70% în condiții de obezitate. Adesea cauzele privesc un exces de calorii in alimentatie si putina activitate fizica, in timp ce cauzele metabolice sau genetice sunt mai putin frecvente. Boala hepatică grasă non-alcoolică la adulți apare frecvent între 50 și 60 de ani și este prezentă la 75% dintre diabeticii de tip 2 și 90% dintre persoanele obeze. Aceste date demonstrează că sănătatea ficatului nu trebuie luată de la sine înțeles și pentru că această boală este adesea asimptomatică. Schimbarea stilului de viață, îmbunătățirea dietei și creșterea activității fizice sunt printre primele lucruri pe care le poți face pentru a preveni această boală. Pot fi folositoare anghinarea? Cu siguranță că da, consumul deseori a 300 g de anghinare poate ajuta, deoarece acestea sunt un adevărat panaceu pentru ficat. Cea mai importantă substanță bioactivă prezentă în anghinare este cinarina care derivă din acidul cafeic. Un studiu recent a confirmat numeroasele cercetări anterioare privind cinarina și efectul acesteia asupra hepatocitelor. Suplimentarea cu extract de frunze de anghinare a arătat o îmbunătățire a afecțiunilor hepatice la un grup de pacienți cu steatoză. Această îmbunătățire ar putea fi apreciată atât cu examenul ecografic, cât și cu parametrii sanguini: cinarina îmbunătățește raportul AST/ALT, reduce bilirubina, scade colesterolul și trigliceridele. Toate acestea se traduc printr-un efect hipolipodemic și antiaterogen. Acțiunea antioxidantă a cinarinei are un efect protector împotriva bolilor cardiovasculare și arteriosclerotice. În cele din urmă, în urmă cu câteva zile a fost publicat un studiu care a demonstrat un efect al cinarinei asupra sistemului imunitar, în special cinarina scade hipersensibilitatea întârziată.
În fitoterapie, preparate precum cel ceaiuri din plante sau tincturi mamă de anghinare pentru a trata o serie de tulburări gastro-intestinale și digestive, dar nu trebuie sa o faci niciodata fara sfatul medicului tau pentru ca exista contraindicatii, precum sarcina si alaptarea, prezenta pietrelor la nivelul cailor biliare, ulcer peptic sau hipertiroidism.
Anghinarea este cultivată în toată lumea, mai ales în Europa unde Italia deține recordul cu producția de 500 de tone. Produsul nostru se caracterizează printr-o calitate foarte înaltă și se mândrește cu 3 soiuri IGP (Brindisino, Paestum și Romanesco) și un DOP (Spinoso di Sardegna). Italia și Franța sunt cu siguranță țările care apreciază cel mai mult anghinarea din punct de vedere culinar. Poate cel mai delicios este Carciofo alla Giudia, un preparat tipic roman, apartinand mai ales bucatariei evreo-romane. Este anghinare strict Romanesco cimarolo care este gatita de doua ori in ulei de masline de calitate. Primul este necesar ca să fie suficient de moale pentru a putea înfige o furculiță în el, apoi trebuie să fie răcit, uscat cu hârtie și apoi zdrobit ușor pentru a deschide mai bine frunzele. A doua oara se prajeste anghinarea pana devine aurie si crocanta. Ce să spun, trebuie să gusti măcar o dată în viață! Dar în afară de această rețetă tipică, există multe moduri de a găti anghinare pentru că se pretează bine oricărui fel de mâncare, de la aperitive la lichioruri.
Poftă bună
Sugestia First&Food
Bucătărie.mănâncă
Piazza Galileo Galilei, 1
09128 Cagliari
Închis duminica
Sărbători în august
30 de locuri
+39 070 0991098
www.shopcucina.it
Cucina.eat este ceea ce se definește ca un „Restaurant Concept”, un loc de mâncare desigur dar și de unde poți cumpăra, gusta, lua lecții de gătit, poți veni de dimineața târziu până după cină chiar și doar la o cafea.
Cucina.eat s-a născut în 2013 din voința Alessandrei Meddi, Roman, dar îndrăgostită de Cagliari. Bucătăria, atât la prânz, cât și la cină, este încredințată lui Mauro Ladu, un elev al lui Cristiano Andreini și Francesco Vitale cu experiență la Berton din Milano și Blumenthal din Londra.
Puține preparate din meniu, toate concepute după oferta pieței San Benedetto din apropiere. Prin urmare, materii prime locale, tradiționale, dar tehnici de gătit și combinații moderne care au câștigat restaurantului „trei cocotte” ale Gambero Rosso. Mâncărurile recomandate sunt salata de pui de crescătorie, cartofi cu busuioc și ceapă acru. Gastronomia in schimb (de achizitionat sau consumat pe loc) vede produse ambalate din toata lumea, dupa placerile si experientele intregului personal.
Un spațiu amplu este acordat și vinurilor italiene cu până la 250 de etichete naționale și străine. Cursurile de vinuri, degustările și cinele cu producători îmbogățesc oferta Cucina.eat.
În cele din urmă, ultimul proiect se referă la fabricarea pâinii. Deja în restaurantul din Piazza Galilei 1, pâinea se face zilnic dar un laborator dedicat exclusiv pâinii și produselor dospite va vedea în curând lumina zilei.
Tortelli cu anghinare, creveți și usturoi sălbatic de Francesco Vitale și Mauro Ladu
Pentru paste:
150 g gris
60 g apă
Sarat la gust
Amestecă totul până obții un amestec omogen și omogen.
Pentru crema de anghinare:
frunze de anghinare (exterior)
1 cartof de aproximativ 100 g
apă
ceapa primavara 200 gr
ulei de măsline extra virgin
Se rumenesc cartoful curățat și se taie ceapa primăvară în felii, frunza de dafin, se adaugă frunzele de anghinare, se rumenesc totul și se udă până se acoperă cu apă și se fierbe 4 ore.
Se amestecă, se cerne amestecul și se condimentează cu sare. Răciți crema într-un aparat de răcire.
Pentru umplutura:
250 g de anghinare
80 gr de ricotta
icre după gust
Menta
ulei, sare, piper dupa gust
Luați anghinarea curată, împachetați-o cu ulei, sare și piper. Coaceți la 90° timp de 40 de minute.
Odată fiert, amestecați cu brânză ricotta, sare, piper, ulei, bottarga și menta; apoi pune-l într-un sac a poche pentru a ne umple tortelli.
Pentru creveții marinați:
10 creveți proaspeți
ulei de trombolotto dupa gust
usturoi sălbatic
Sare si Piper Dupa Gust
Curățați creveții, asezonați-i cu ulei de trombolotto, usturoi sălbatic, sare și piper.
Finisajul plăcii:
Se fierb tortelli in apa, se pun crema de anghinare pe o farfurie, tortelli se calesc cu ulei de masline extravirgin, crevetii marinati in ulei trombolotto, anghinarea fierta la temperatura joasa si prajita, usturoiul orsino, pudra de anghinare si frunze de nasturtium si menta. ca garnitura, la final un strop de ulei pe farfurie.
