O adevărată lovitură gastronomică. O revoluție în geografia calității la masă. Unde sushi bun poate bate cu ușurință un preparat excelent din bucătăria franceză, până acum conducătorul absolut al clasamentelor Michelin.
Acum Japonia este cea mai „vedată” națiune din lume. Starea Soarelui Răsare sparge, se cuvine să spunem, ouăle din coșul deținătorului istoric al conducerii mondiale, atât de mult încât o consideră de necontestat și de necontestat.
Pe scurt, o adevărată crimă de lese-majestate. În ediția din 2012 a ghidului Michelin, Japonia a obținut cel mai mare număr de Restaurante cu 3 stele: unele au fost detectate Încă 15, pentru un total de 29 în arhipelagul asiatic. În timp ce francezii, răniți în mândria lor, sunt blocați la 25 de ani (Italia are șase).
Noul ghid este iese pe 21 octombrie și semnalează aceste 15 noi unități onorate cu distincția supremă, adăugând: „bucătăria formidabilă merită prețul călătoriei”. Este vorba de 7 restaurante în Kyoto, cinci în Osaka, două în Kobe și unul în Nara, pentru un total de 296 de restaurante premiate cu cel puțin o stea.
Dar asta nu este tot: pentru a dezintegra și mai mult slăbiciunile „măreții” transalpine, există clasamentul capitalelor, unde Tokyo rămâne prima metropolă din lume cu 14 „3 stele” față de 10 la Paris. Puțină consolare este faptul că dintre aceste 14 restaurante, un cuplu oferă bucătărie franceză. Însă marea majoritate a câștigat cu sushi și sashimi, răsturnând criteriile tradiționale de evaluare, care văd căutarea calității și a gustului comun fiind de obicei preferată unor preparate particulare, nu tocmai apreciate în masă, precum peștele crud poate fi japonez.
Și tocmai în acest sens, controversa a explodat deja: Confruntarea sushiului simplu cu preparatele din bucătăria franceză de înaltă calitate părea discutabilă pentru mulți critici. Atât de mult încât cineva își propune acum să întocmească două ghiduri separate, unul pentru bucătăria japoneză și celălalt pentru bucătăria occidentală.
Propoziții negate categoric – deocamdată – de Bernard Delmas, președintele Nihon Michelin din Tokyo: „Japonia este o țară aparte, în care multe orașe oferă bucătărie de foarte bună calitate. Din acest motiv, la fel ca și astăzi sărbătorim a cincea aniversare de la debutul ghidului Michelin în Japonia (în 2007, ed.), ne propunem să continuăm căutarea de noi vedete cu tot mai mult entuziasm și interes”.
Cu tot respectul pentru blanquette de veau...
Citiți știrile pe Provocări.fr
