Misterul spaghetelor bolognese a fost în sfârșit rezolvat: vasul doc exista, dar sosul pentru a imbraca pastele este pe baza de ton și nu din carne; conserva de pește și roșii în loc de sos de carne. Un mix pe care bolognesii îl consideră perfect chiar și pentru Ajunul Crăciunului.
A pune capăt acestui internațional galben, după zeci de ani de neînțelegeri și maghini, a fost Academia Italiană de Bucătărie, care a decis să facă dreptate și să se întoarcă la origini, la ceea ce odată se numea în glumă „spaghete cu tunete”. În urmă cu câteva zile, rețeta a devenit oficial una dintre cele treizeci de rețete tradiționale bolognese depuse de Academie la Camera de Comerț Bologneză, care are sediul chiar sub cele două turnuri.
Alături de prețioșii tortellini, nobilele tagliatelle, lasagna regală, somptuosul friggione, bogatul Certosino și impalpabilul sfrappole, există acum și spaghete cu ton, asezonate cu unul dintre cele mai umile și delicioase sosuri de casă. În fața notarului și după o cercetare istorică atentă, care își are originile încă de la începutul anilor 900, instrucțiunile academice scriu după cum urmează: „Ingrediente si doze pentru 4 persoane: 320 de grame de spaghete; 180 de grame de ton de calitate in ulei; 1 ceapa roz de marime normala (eventual de la Medicina); 700 g. roșii proaspete (sau o cutie de 400 g de roșii decojite); sare si ulei dupa gust
ProcedurăMod de preparare: Tăiați ceapa în felii foarte subțiri și prăjiți-o în ulei până devine transparentă. Adăugați roșiile, curățate și tăiate în bucăți, și fierbeți la foc mic aproximativ o jumătate de oră, până se omogenizează complet. La 10 minute de la sfârșitul gătitului, adăugați tonul scurs și mărunțit în bucăți grosiere. Intre timp gatiti spaghetele al dente, pe care veti turna sosul dupa ce le-ati scurs.
Variante permise: adaos de un strop de aroma dat de hamsii (chiar si cu ceapa) sau patrunjel, presarat cu masura pe preparatul deja pregatit.
Indicația printre ingredientele unor rețete a cățelului de usturoi și ardei iute, provine din contaminări provenite de la cealaltă rețetă cea mai răspândită de spaghete cu ton: cea romană, atestată pe o carte de rețete larg răspândită precum Talismanul fericirii, scris din romanul Ada Boni”. Poftim. De acum, când ajungem la aragaz să facem o mâncare rapidă, cu ce e în cămară, dacă e spaghete și ton, să mai acordăm puțină atenție, că să savurezi câteva bucăți este un pic ca și cum ai citi o carte de istorie și antropologie împreună. Într-adevăr, Academia de Bucătărie ne spune că o istorie îndelungată ne-a adus aici: totul a început cu comercializarea tonului conservat în ulei în cutii de tablă conservate și apoi sterilizate care și-au făcut prima apariție la Genova în 1868, în format de 1. sau 2 lbs. Sunt cutii englezești din tablă, special realizate în capitala Liguriei. Câțiva ani mai târziu, în Sicilia, Ignazio Florio și-a făcut ideea proprie și a lansat o difuzare la nivel național a conservelor de ton. Mai mult sau mai puțin în aceeași perioadă, spaghetele sau vermicelli, așa cum se numeau, au ajuns în Emilia și în bucătăriile locale au început să experimenteze combinații. Roșia și ceapa, împletite ore întregi peste foc, dau naștere friggione de zeci de ani, adăugarea tonului și scurtarea gătitului este simplă și ingenioasă în același timp. A pune totul pe spaghete este ca și cum ai spune că doi plus doi sunt patru. Rețeta s-a răspândit ca focul pe aleile medievale, pentru că era ieftină și a rezolvat problema consumului de alimente slabe, în orașul cunoscut sub numele de la Grassa, vineri și cu atât mai bine pe 24 decembrie, mai ales fără a scăpa de gust.
