40% dintre saloanele de înghețată din lume sunt italiene. În Europa, cele fabricate în Italia sunt peste jumătate. Pentru o cifră de afaceri a lanțului de „gelate artizanale” de 4,83 miliarde de euro. Acestea sunt primele date, referitoare la 2017, publicate în ajunul Ediția a 40-a Sigep, expoziția internațională de înghețată, patiserie, panificație artizanală și cafea organizată de grupul expozițional italian (Ieg) la târgul de la Rimini (19-23 ianuarie) și care confirmă liderul global al acestui segment al serviciului italian de dulciuri. Impulsat de consumul care în 2017, doar pentru înghețată, a crescut cu 10 la sută.
Pe baza unor elaborări din diferite surse (Acomag, Aiipa, Coldiretti, Confartigianato, Osservatorio Sigep și altele), înghețata artizanală este consumată acum în 76 de țări de pe toate continentele. Cu Europa care are 300 de angajați și vânzări de 9 miliarde, egală cu 60% din piața mondială, în creștere constantă – în perioada 2013-2017 – de 4% pe an.
În Italia există aproximativ 39 de saloane de înghețată, dintre care 10 sunt specializate, 29 mii activi in baruri si patiserii cu inghetata artizanala. Și reprezintă un circuit care angajează 150 de oameni pentru o cifră de afaceri de 2,7 miliarde.
Inovația și tradiția, creativitatea și tehnica sunt ingredientele de calitate ale lanțului de aprovizionare din Italia, care este, de asemenea, lider mondial în produse semifabricate cu 42 de companii active pentru o cifră de afaceri totală de 1,6 miliarde. Dar o analiză a Coldiretti asupra datelor Eurostat arată cum lanțul de aprovizionare cu înghețată artizanală are un impact puternic asupra întregului sector agroalimentar, având în vedere că garantează achiziția a aproximativ 220 de tone de lapte, 64 de tone de zahăr, 21 de fructe proaspete. și 29 de alte materii prime, printre care se remarcă excelenţe precum fisticul Bronte, alune piemonteze, migdale siciliene și lămâi de Sorrento.
La toate acestea se adaugă primatul Italiei în producția de mașini și vitrine pentru magazinele de înghețată. Un sistem industrial care vede 13 firme de mașini controlate aproape 90% din piața mondială, cu o cifră de afaceri de 229 milioane, la care se adaugă o duzină de firme specializate în realizarea de vitrine, cu o cifră de afaceri totală de 306 milioane.
Sistemul de gelato artizanal made in Italy a devenit un model de export. Observatorul Sigep, în colaborare cu Sistema Gelato, indică o creștere medie de 2017% între 2018 și 4 pentru principalele lanțuri: +11% în America Centrală și de Sud, +8,1% în Orientul Mijlociu, +4,1% în Asia, +1,8% în Europa, excluzând Italia. Și este mai presus de toate fenomenul de franciză și lanțuri care înregistrează cele mai mari marje de creștere. Monitorizarea a dezvăluit patru mărci italiene de înghețată cu peste 50 de puncte de vânzare fiecare în întreaga lume. Un semn clar că lanțurile reprezintă cel mai bun instrument de creștere, mai ales pe piețele externe mai îndepărtate.
Curiozitatea nu duce lipsă: the „Ziua înghețatei”, singura Zi pe care Parlamentul European a dedicat-o până acum unui aliment (Ziua Europeană a Gelatului Artizanal este prezentată în târg, programată pe 24 martie 2019) și care anul acesta – ediția a șaptea – vede ca protagonist gustul Tiramisu.
La Rimini, Sigep reprezintă și topul patiseriei artizanale, care în Italia implică aproximativ 43 de firme specializate care angajează peste 155 de oameni. Și apoi industria pâinii și morăritului, care anul trecut a lucrat 358 de mori cu o producție de 7,7 milioane de tone de făină pentru o cifră de afaceri estimată la aproape 3,5 miliarde. Făinurile, pe bază de elaborări ale lui Italmopa, Aibi Assitol și Cerved, sunt din ce în ce mai destinate producției de pizza. Iar cererea de produse inovatoare, sănătoase și cele obținute cu materii prime regionale sau locale este în creștere între 10 și 30%.
Nu în ultimul rând, cifrele de cafea. 95% dintre italieni îl beau în mod obișnuit, pentru o cheltuială anuală pe cap de locuitor de 260 de euro. Italia este a patra țară mondială la exporturi de cafea prăjită, datorită unui lanț de aprovizionare care are peste 800 de prăjitori și 7 de angajați, pentru o cifră de afaceri 2017 de 3,9 miliarde, din care peste 1,3 din export, în creștere de 3,3 la sută. Și tot în acest segment iese în evidență un sistem de producători italieni de aparate de cafea espresso. O creștere de 4,5% în 2017 și 2,2% în 2018 (estimări ale Comitetului italian al cafelei, Nomisma, Iri).
Ediția 2019 a Sigep începe de la cifrele record de anul trecut. Cu aproape 136 de cumpărători italieni și peste 32 de cumpărători străini din 180 de țări. Ceea ce face din Ieg (un parteneriat între târgurile de la Rimini și Vicenza) principalul hub internațional pentru canalul de servicii alimentare dulci.
„Prognozele din acest an pentru consumul de alimente în afara locuinței sunt marcate de o creștere în continuare – relatează el Flavia Morelli, brand manager al grupului Ieg Food&beverage târguri – Piața europeană este în continuă expansiune pentru produse, mașini și echipamente, chiar dacă cu sprijinul Ice Agenzia scopul este creșterea prezenței Made in Italy la nivel internațional”.
