În arta reciclării redescoperim un element cu o mie de întrebuințări: i zaț de cafea. Există o modalitate alternativă, dar mai presus de toate durabilă de a le folosi, și anume de a le folosi pentru a crea un nou sistem de cultivare, direct de acasă, de ciuperci comestibile. Ideea vine de la doi tineri italieni, Antonio Di Giovanni și Vincenzo Sangiovanni, care au fondat startup-ul „Funghi Espresso”, căsătorindu-se cu modelul Blue Economy în care deșeurile dintr-un ciclu de producție sunt refolosite în alte cicluri de producție.
Era 2013, când Rossano Ercolini, coordonatorul Centrului de Cercetare Zero Waste al municipiului Capannori și câștigător al Premiului Goldman 2013, a deschis studiul de caz privind reutilizarea zațului de cafea în agricultură, prezentat în showroom-ul „Il gusto di o cafea durabilă”. Din studiul de caz, Centrul cu colaborarea lui Antonio Di Giovanni (la vremea respectivă membru al echipei operaționale) a desfășurat proiectul pilot de educație ecologică „De la cafea la proteine”, la care au participat aproximativ 200 de studenți de la Ilio. Instituți Micheloni la cultivarea ciupercilor Pleurotus folosind zațul de cafea ca substrat. La scurt timp s-a născut startup-ul Espresso de ciuperci.
După debut, Compania a fost transferată la Scandicci, unde proprietarul Antonio Di Giovanni conduce Ferma Circulară, unde cultivă diverse specii de plante cu tehnica acvaponiei, în care plantele se hrănesc din deșeurile de pește, cu un sistem de rezervoare. comunicând între ele.
„Nimic nu este creat, nimic nu este distrus, totul este transformat”. Stratul toscan se bazează pe acest principiu, care a făcut din economia circulară filosofia sa de viață, participând și la Expo 2015 de la Milano. Datorită sprijinului antreprenorului japonez Tomohiro Sato, Funghi Espresso a dezvoltat și un kit pentru cultivarea acasă a ciupercilor, cu un substrat deja realizat cu deșeuri de cafea colectate de la sediile din zona Florenței.
Într-adevăr, Funghi Espresso favorizează reutilizarea resurselor prin introducerea conceptului de „Agricultura urbană” (Ferma Urbană), o realitate în care deșeurile din oraș sunt valorificate pentru a produce alimente „la kilometru zero”, promovând astfel un model de agricultură durabilă”.
Dar cum funcționează? Substratul inovator este alcătuit din două resturi: primul cunoscut sub numele de „piele de argint”, adică coaja boabelor de cafea care se desprinde în timpul procesului de prăjire și al doilea, zațul de cafea bogat în minerale și substanțe nutritive. Ambele deșeuri nu au nevoie de pasteurizare, deoarece sunt supuse unui tratament termic în timpul procesului de producție. Acest lucru permite reducerea costurilor si timpii de productie precum si de optimiza productia: cultivarea verticală vă permite să produceți pe mai multe niveluri pentru a crește randamentul final.
În modelul Funghi Espresso nu există deșeuri ci doar resurse. De altfel, odată ce cultivarea este terminată, substratul devine un excelent compus organic pentru agricultură, humusul de râme, închizând astfel ciclul cafelei.
Din punct de vedere al mediului, sistemul generează numeroase beneficii. Pornind de la reducerea volumului de deșeuri de tratat până la reducerea gazelor care modifică climatul până la creșterea fertilității solului. Dar există și numeroase beneficii pentru sănătate. Potrivit studiilor, ciupercile startup-ului absorb o cantitate mai mare de substanțe antiinflamatoare și antibacteriene, precum polifenolii și acidul clorogenic, ajutând la întărirea organismului.
În cele din urmă, startup-ul inovator vrea să fie un exemplu de reciclare pentru toată lumea. Din acest motiv, organizează traininguri destinate tuturor celor care doresc să-și reproducă modelul în alte contexte teritoriale ale Italiei.
