Fie că este Crăciun sau Revelion, tradiția domnește suprem pe mesele încărcate ale italienilor. Pentru că a fi împreună, mai ales în Italia, înseamnă a împărtăși abundența și gustul bucătăriei noastre. În centru și în sud începe cu Ajunul Crăciunului pe 24, în timp ce în nord festivitățile încep cu prânzul de Crăciun pe 25 decembrie. Continuam cu Santo Stefano si dupa o pauza de cateva zile continuam cu Revelionul si primul din an. In esenta este un banchet fara sfarsit, se trece dintr-o casa in alta aproape fara intrerupere si mesele sunt puse si curatate continuu. Ambalajul cadou, jocurile de cărți și jocurile de bingo însoțesc succesiunea cursurilor tipice de Crăciun, care variază de la o regiune la alta. Carbonade (carne de vită gătită în vin roșu) în Piemont, brovada și muset (carnat de porc și napi) în Friuli, găluște în Trentino, crostini de ficat în Toscana, passatelli în bulion în Emilia Romagna, legume prăjite la Roma, cardoane în Molise, salată de întărire în Campania, scillatelle al ragu în Calabria și sardinele beccafico în Sicilia sunt doar câteva dintre mâncărurile tipice de Crăciun. O constantă a tradiției este fructele uscate care sunt prezente la sfârșitul mesei pe mesele din întreaga peninsulă.
Inițial, deserturile de Crăciun erau practic pâini împodobite cu fructe uscate și miere, in jurul anilor 300' au fost imbogatite si cu condimente: piper, ghimbir, cuisoare si scortisoara. Chiar și astăzi, un coș cu fructe uscate pe masa de Crăciun este un clasic atemporal. În trecut a reprezentat bogăție, iar astăzi este un simbol al norocului. Nucile, alunele, curmalele, smochinele uscate si fructele deshidratate au un aport caloric mare iar in trecut acest aspect era cu siguranta pozitiv pentru ca garanta energie intr-un anotimp dificil din punct de vedere alimentar. Dar ne putem permite totuși să consumăm aceste alimente în mod liber astăzi? Da, in cantitati mici fructele uscate cu aceleași calorii ca dulciurile de Crăciun conțin multe substanțe valoroase pentru sănătate și nu conține aditivi, conservanți și coloranți care sunt prezenți în produsele de panificație. Să vedem care sunt caracteristicile fructelor uscate.
I datele sunt fructe ale palmierului curmal Phoenix dactylifera. 100 g de curmale uscate conțin 253 kcal, 63.1 g carbohidrați, 2.7 g proteine, 0.6 g lipide și 8.7 g fibre. Știm că fibrele ajută la tranzitul intestinal și reduc absorbția colesterolului. Mineralele prezente sunt calciul, fosforul, fierul și potasiul care protejează inima și oasele, în timp ce antioxidanții precum polifenolii și taninurile luptă împotriva radicalilor liberi și a inflamației. Datorită conținutului mare de carbohidrați, curmalele sunt excelente pentru cei care fac sport, în timp ce nu sunt potrivite pentru persoanele cu diabet și obezitate. Decoctul de curmale cu adaos de miere este un remediu vechi pentru raceli si inflamatii ale cailor respiratorii. În Roma antică data simboliza victoria și cinstea deoarece palma, chiar dacă este încărcată cu fructe grele, nu se îndoaie.
I smochine sunt fructele false ale lui Ficus carica, unul dintre puținii pomi fructiferi în care există exemplare masculi și femele și acestea din urmă sunt cele care produc fructele. În 100 g de smochine uscate sunt 256 kcal, 58 g carbohidrați, 3.8 g proteine, 2.7 g lipide și o cantitate excelentă (13 g) de fibre care conferă acestor fructe puterea lor laxativă. Smochinele sunt o sursă importantă de calciu (186mg) și potasiu (1010mcg) care ajută la combaterea retenției de apă, a hipertensiunii arteriale și este esențială în contracția musculară. Fierul conținut (3mg) ajută la combaterea anemiei, oboselii și slăbiciunii. Nu sunt potrivite pentru persoanele obeze și diabetice din cauza conținutului mare de zahăr și nici măcar pentru cei care suferă de rectocolită sau boala Crohn deoarece sunt prea laxative. Smochinul este un fruct cunoscut din cele mai vechi timpuri căruia i-au fost atribuite proprietăți afrodisiace și fertilizante, confirmate și de Școala de Medicină din Salerno „... veneremque vocat, sed cuilibet obstat” (determină stimulul veneric chiar și celor care i se opun) . Legenda lui Romulus și Remus povestește că cei doi frați mai mici au fost hrăniți de lupoaică sub un smochin.
Le NOCsunt fructe uleioase ale arborelui Juglans regia. Valorile la 100 g sunt: 689 kcal, 5.1 g carbohidrați, 14.3 g proteine, 68.1 g grăsimi și 6.2 g fibre. Cea mai predominantă, așadar, sunt grăsimile și asta explică aportul lor caloric ridicat, dar sunt în mare parte grăsimi nesaturate: omega 6, omega 3 și mononesaturate care sunt foarte utile pentru combaterea colesterolului și scăderea tensiunii arteriale, datorită argininei care este un precursor al oxidului nitric. , un vasodilatator puternic. O cantitate suficientă din aceste grăsimi ajută la menținerea sub control a zahărului din sânge, a inflamației și a circulației sângelui. În plus, împreună cu zincul și vitamina E conținute de nuci, grăsimile PUFA îmbunătățesc pielea și părul. Omega 3 întăresc memoria și abilitățile cognitive, combate depresia și împreună cu antioxidanții previn: apariția tumorilor, a radicalilor liberi și a îmbătrânirii în general.
Le Noci sunt o sursă bună de magneziu care participă la multe reacții chimice ale corpului nostru și de vitamine din grupa B care sunt importante în perioadele de oboseală deosebită și ajută sistemul imunitar să rămână eficient în special în schimbarea anotimpurilor. Lucrarea medievală Signatura Rerum atribuie proprietăți terapeutice plantelor pe baza asemănării lor cu anumite părți ale corpului uman. Miezul de nucă este asemănător cu creierul, de fapt, conform acestei lucrări a fost excelent pentru tratarea leziunilor capului, durerilor de cap, bolilor mintale și, în general, a fost benefic pentru creier. În China, nucile au devenit din nou un simbol de statut și sunt colectate, cu cât sunt mai vechi, mai mari sau simetrice, cu atât mai căutate și pot deveni foarte scumpe.
Le alune de padure sunt fructe ale arborelui Corylus avellana aparținând familiei Betulaceae. În 100 g sunt 655 kcal, 6.1 g carbohidrați, 13.8 g proteine, 64.1 g lipide și 8.1 g fibre. Sunt asemănătoare nucilor, conțin și multe grăsimi nesaturate, vitamine B, vitamine A, E și săruri minerale și de aceea beneficiile pentru sănătate care decurg din consumul regulat al acestor fructe sunt cele menționate anterior. În Roma Antică, planta de alun a fost dată pentru a-și dori fericirea, în timp ce în Franța acest cadou pentru soți era un simbol al fertilității.
O practică străveche este de a activa fructele uscate și le faceți mai digerabile prin înmuiere timp de cel puțin 24 de ore nuci în așa fel încât da activezi procesul de germinare care reduce cantitatea de amidon si fibre si creste cantitatea de proteine si vitamine.
În acest moment este clar că fructele uscate sunt bune pentru sănătate, dar cât de mult ar trebui să mâncăm? Portia de smochine si curmale este de aproximativ 40 de grame in timp ce cea de nuci, alune si migdale este de 20 de grame. În afara sărbătorilor este important să consumăm în mod regulat nuci, alune și migdale, poate ca o gustare de la mijlocul dimineții, care să ne satisfacă permițându-ne să ajungem la prânz fără „firea de foame”. În timpul sărbătorilor, în schimb, sunt un bun înlocuitor al desertului care la sfârșitul mesei generoase este cu adevărat excesiv. Alternativ, nucile împreună cu fructe proaspete ar putea foarte bine să înlocuiască o masă înainte sau după cea în mare măsură cu familia și prietenii și să ne ajute măcar parțial să tamponăm sărbătoarea de Crăciun.
Sărbători fericite!
