Niccolo Machiavelli a fost un mare admiratorși până în punctul în care nu ar trebui să lipsească niciodată de pe masa lui. Dar istoria Finocchionei iar legătura sa gastronomică cu Toscana sunt bine stabilite chiar înainte de secolul al XV-lea. Ele datează de la vremuri grele ale Evului Mediu, când, întrucât nu era prea mult de cheltuit din cauza condițiilor economice rare ale vremii, i macelarii toscani pentru a compensa folosirea ardeiului rar și scump, venită din Orient, obișnuia să asezoneze și să aromeze mezelurile fine, s-au gândit se adauga in aluat ce a pus la dispoziție în mod natural mama natură în câmpurile și dealurile toscane: semințele de fenicul. Cu siguranță o aromă mai puțin agresivă decât ardeiul, dar foarte aromată și cu o aromă elegant intensă. Și de la aceasta și-a luat numele Finocchiona, mezelul toscan prin excelență și excelență, care, în secolele următoare, a fost și mai apreciat și mai iubit, devenind „regina” meselor nobiliare și a celor mai populare taverne din Toscana.
Un impact asupra a aproximativ 300 de albine protejate și a 300 de milioane de flori polenizate pe an
Așa s-a născut legat de expresia tipică și spontană a unei plante locale, Finocchiona. Secole mai târziu, Consorțiu pentru protecția Finocchiona toscană IGP a crezut că se cuvine spori această relație cu natura și mediul prin legarea numelui său de un iproiect important și responsabil de protecție a mediului desfășurat împreună cu 3Bee, compania de tehnologie climatică care lucrează pentru protejarea biodiversității și calitatea vieții polenizatorilor și albinelor. 3Bee's este o operațiune care afectează aproximativ 300 de albine protejate și 300 de milioane de flori polenizate în fiecare an. O inițiativă importantă care vizează creșterea gradului de conștientizare a publicului cu privire la conservarea albinelor, considerați-le pe cele reale cu un motiv întemeiat „santinele ale ecosistemului”, al cărui număr s-a redus drastic din cauza poluării și a utilizării pesticidelor, provocând daune incalculabile ecosistemului întregului teritoriu, dar în același timp vizând garantarea materiei prime a pansamentului Finocchiona datorită plantei.
Polenizarea plantelor este crescută pentru a obține semințe de fenicul pentru regele mezelurilor toscane
„Deja cu ceva timp în urmă, laureatul Premiului Nobel Maurice Materlink a subliniat faptul că dispariția albinelor ar duce la dispariția a cel puțin 100 de soiuri diferite de plante – explică Alessandro Iacomoni, Președintele Consorțiului Finocchiona IGP – Un strigăt de alarmă că Consorţiul a recoltat, prevăzând instalarea de stupi de polenizator în apropierea câmpurilor firmelor producătoare de fenicul. Acest ingredient, care îi conferă Finocchionei aroma și aroma inconfundabile, colorează peisajul toscan în galben intens vara și atrage în mod natural albinele. Adoptarea unui adevărat stup pentru producția de miere provine tocmai din această inițiativă de conștientizare a mediului și de protejare a albinelor”.
Silvia Moser, manager de proiect în calitate de Account Specialist al 3Bee, o companie de tehnologie climatică fondată în 2017, explică că „Adoptă un stup” este un proiect dedicat protecției albinelor dar și regenerării biodiversității. „De multe ori, observă el, adoptarea unui stup este asociată exclusiv cu producția de miere. În acest caz, datorită Tehnologia Hive-Tech, impactul generat este mai mare.
3Bee: o metodologie de ultimă oră pentru a proteja acțiunea albinelor santinelă din ecosistem
Cu biomonitorizare putem verifica starea de sănătate a apcel. Un angajament concret și controlabil de mediu prin aplicarea adecvată. Datorită tehnologiei reducem decesul familiilor cu 20%, reducem tratamentele chimice cu 30%, creștem productivitatea cu 30% pentru apicultor și contribuim la creșterea biodiversității cu 50% (polenizare – reducerea deplasărilor – economii economice – reducerea indirectă a CO2)”.
Prin tehnologiile exclusive dezvoltate de companie – adaugă ei la 3Bee – apicultorii își pot monitoriza constant și complet stupii pentru a optimiza producția, a economisi timp și a-și trata albinele prevenind problemele și bolile.
Aparatul este biomimetic și detectează diferiți parametri vitali ai albinelor necesari pentru evaluarea stării și sănătății stupului. cel datele sunt transmise către Cloud unde sunt procesate de algoritmi de inteligență artificială. Cu scopul de a diagnostica și prezice orice probleme și boli. datorită senzorilor interni De fapt, apicultorul poate controla de la distanță greutatea, temperatura, sunetele și umiditatea din stup folosind aplicația și poate, de asemenea, să analizeze condițiile meteorologice, productivitatea, nivelul stocurilor și florile din jur, creându-și propriul calendar de lucru personalizat. în acest fel își poate optimiza organizarea afacerii intervenind atunci când este necesar și într-un mod țintit pentru a-și proteja stupii.
Dar, evident, din moment ce este Finocchiona IGP, unul dintre cele mai populare produse alimentare, Consorțiul nu putea trece cu vederea cel mai rafinat aspect gastronomic: mierea. De altfel, ceea ce va fi obținut de la albine între aprilie și iunie va fi folosit și de Unione Regionale Cuochi Toscani (URCT) pentru rețete inovatoare capabile să îmbine gustul inconfundabil al celor mai caracteristice mezeluri toscane cu notele de produs cu miere. .
Finocchiona și mierea dau viață unei combinații echilibrate și plăcute la palat.”
„Eu și un grup selectat de colegi precum Lorenzo Pisini, Giampiero Cesarini și producătorul de pizza Tommaso Vatti am fost implicați de către președintele nostru Roberto Lodovichi în crearea acestei cărți de rețete – spune el Maria Probst, bucătarul Osteria di Torre a Cona – Sunt foarte mândru că sunt unul dintre ambasadori ai acestui proiect, deoarece consider că este esențial să sensibilizăm publicul cu privire la aceste probleme. Pe partea gastronomică, în ceea ce privește asocierile, dulcele și sărat sunt extrem de complici și, în dozele potrivite, Finocchiona și mierea dau viață unei combinații echilibrate și plăcute la palat.”
Finocchiona: mare exploatare a pieței + 22% pentru o valoare de vânzare de 22,4 milioane
În mod evident, Regulamentul de producție reprezintă cheia de boltă a producției de Finocchiona IGP și a succesului în creștere din ultimii ani, atestat la sfârșitul anului 2021 cu un producție de peste 2 milioane de kilograme de aluat în saci, adică 1 milion și 92 de mii de bucăți produse cu o creștere de 22,7% în a doua jumătate comparativ cu aceeași perioadă a anului precedent. Cifre care mărturisesc eficacitatea activității de îmbunătățire exprimate de Consorțiul de protecție Finocchiona Igp cu un piață cu o valoare a producției care depășește 12.9 milioane euro și o valoare a vânzărilor de 22,4 milioane euro.
Caietul de sarcini aprobat în 2015 a garantat un produs de calitate excelentă, care protejează și garantează consumatorul grație utilizării cărnii exclusiv proaspete, certificate și controlate obținute din porci cu pedigree italian înregistrați încă de la naștere, precum și utilizării unor ingrediente precise: semințe de fenicul și /sau flori, usturoi, sare, piper si, optional, vin rosu. Cantitățile pot varia într-un interval bine definit de Regulamente, permițând producătorilor o notă de măiestrie și imaginație în personalizarea rețetei și a rezultatului final conform tradiției lor istorice, care, în cele mai multe cazuri, datează de la rețeta transmisă de la strămoși. producătorii de Finocchiona.
