Sărbătorile de Crăciun sunt ocazia ideală pentru a oferi gurii noastre și oaspeților noștri cele mai bune arome ale țării noastre. Și la sfârșitul fiecărei mese generoase, desertul nu poate lipsi. Nu doar panettone, pandoro și nuga, Italia este plină de multe dulciuri de Crăciun, de la cele mai cunoscute la cele mai puțin cunoscute. Iată o listă pentru regiune cu cele mai bune delicatese de care să te bucuri de Crăciunul 2021
VALLE D'AOSTA
La Micooula este un desert tipic din Valea Inferioară a Aostei (Champorcher), preparat în mod tradițional în timpul sărbătorilor de Crăciun dar nu numai. S-a născut ca o pâine de castane (termenul micòoula în patois înseamnă „pâine puțin mai mică și puțin specială”) și a fost frământată de femeile din zonă în Evul Mediu. Cu aspect și gust asemănătoare cu cele ale pandolcei ligurice, este o pâine dulce din făină de secară, grâu și castane umplută cu stafide, smochine uscate și, uneori, chiar și cu fulgi de ciocolată. Alături de acest desert sunt și Mecoulin di Cogne (asemănător cu panettone) cu stafide cu aromă de rom și Zoster, napolitane subtiri si crocante facute cu migdale si alune.
PIEDMONT
Renumit și în afara regiunii, regele deserturilor piemonteze este Jurnal de Crăciun, o rulada moale, facuta cu un aluat pe baza de oua, faina, amidon, drojdie, unt si zahar, umpluta si acoperita cu crema de castane, mascarpone, cacao, palinca si frisca. Pentru a crea efectul de coajă, crema de acoperire este incizată cu vârfurile unei furculițe. Apoi mai este Crumbot, o prajitura de prajit facuta cu oua, unt, zahar si drojdie impodobita cu portocale si cirese confiate si picaturi de ciocolata. De asemenea, binecunoscut este Capotă (de origine Langarola) este un desert cu lingura facut cu biscuiti amaretti, cacao, lapte si rom. În cele din urmă, cel Ciocolata Gianduja este simbolul orasului Torino se transforma intr-o prajitura delicioasa pentru a satisface iubitorii de ciocolata care surprinde prin crocantul alunelor.
LIGURIA
Pe primul loc se află pandolce Genoveză, din aceeași familie cu panettone, desertul de Crăciun prin excelență. De formă circulară, există două versiuni „high” și „low”, prima (originalul) necesită timpi mai lungi de dospire. Atât mare cât și scăzută, Pandolce se face cu făină, unt, anason, drojdie, sultane, zibibbo, dovleac confiat, citron confiat, nuci de pin, apă de bergamotă, semințe de fenicul. Un alt dulce tipic al acestei regiuni sunt Canestrelli din Torriglia, biscuiti de patiserie in forma de floare, facuti cu mult unt, faina si zahar. De neuitat Pungata, un desert tipic al perioadei Crăciunului care își ia numele pentru aspectul său spongios și neregulat. Este o prajitura cu o baza de patiserie asemanatoare cu prajitura, umpluta cu dulceata de mere si pere, fructe confiate, nuci de pin si migdale, si acoperita cu un al doilea strat de patiserie.
LOMBARDIA
Simbolul sarbatorilor este cu siguranta Panettone, care nu poate lipsi de pe mesele milaneze in perioada sarbatorilor de Craciun. Făcut cu ouă, zahăr, condimente, fructe confiate și stafide, este unul dintre simbolurile dulci ale țării noastre în această perioadă. Până acum există multe versiuni și variații originale. Crema se laudă în schimb cu Spongarda, o pâine dulce de lungă durată, îmbogățită cu fructe uscate legate de miere, care combină și condimente, mere, alune, citron confiat și sultane. În Valtellina, faimos este Bisciola, o pâine asemănătoare cu Panettone, la care se pot adăuga castane, fructe uscate, stafide, smochine și nuci. Apoi mai este Bossola (Bussolà sau Bissolà), o gogoașă de casă din tradiția Brescia, care în rețeta originală necesită trei aluaturi și aceleași tehnici de dospire ca și panettone milanez. De asemenea, trebuie făcută o mențiune despre Panettone din Bergamo, Mămăligă și osei: pandispan inmuiat in lichior de portocale acoperit cu pasta galbena de migdale (aminteste de mamaliga) si decorat cu pasari de ciocolata sau martipan deasupra. De asemenea, faimos este Nuga Cremona.
Trentino Alto Adige
Lo tabără este tortul de Crăciun cel mai strâns legat de tradiția Trentino și este pregătit în zilele de Advent și apoi mâncat de Crăciun (selten în germană înseamnă „rar”). Similar unui tort moale, aluatul tradițional este făcut din ouă, unt, zahăr, făină, praf de copt și fructe uscate. Există mai multe versiuni, dintre care una implică adăugarea de miere la umplutură.
VENETO
Evident, regele deserturilor pentru această regiune este Pandora, simbol de Crăciun prin excelență. Pandoro s-a născut în 1200 la Verona cu numele de Nadalin, mai puțin unt, dar mai dulce decât varianta de astăzi. Domenico Melegatti (un patiser veronez) a fost cel care a brevetat desertul pe care îl cunoaștem cu toții la sfârșitul secolului al XIX-lea. Apoi mai este Marţipan, chiar dacă în zilele noastre toată lumea îl asociază cu sudul, în realitate această prăjitură este strâns legată de orașul Veneția. Numele său derivă din „Marci panis”, „pâinea San Marco”, dat fiind că venețienii aveau monopol pe piețele din nordul Europei și o făceau să ajungă pe piață în bucăți de pâine, marcate tocmai cu Leul San Marco. . Simplu, dar apreciat în toată Italia este migdale, dulce tipic din Verona, făcut cu miere, zahăr, albușuri și migdale. Un alt dulce foarte faimos în această regiune este pâine de Dog, un tort de Crăciun care s-a născut în Villadose (provincia Rovigo) a fost o destinație de vacanță pentru nobili. Inițial era o pâine îndulcită cu miere, smochine, unt, ouă, nuci.
FRIULI VENEZIA GIULIA
Pentru a încheia prânzul sau cina de Crăciun, pe mesele friulene găsiți Gubana și Demachiant. Dulciuri tipice din Văile Natisone de la granița cu Slovenia, Gubana are o formă rotundă și se servește ca și când ar fi o prăjitură îmbogățită cu stafide, nuci de pin, nuci și grappa. În timp ce Strucchi sunt mai mici și pot fi înmuiate în grappa. The Presnitz este al treilea dulce tipic din Trieste, pregătit întotdeauna cu fructe confiate, fructe uscate și rom. O altă opțiune este Putizza, un fel de focaccia dulce rulata si umpluta cu fructe uscate si scortisoara cu un strop de rom. Si tot ei damishish, tipice Carnavalului, în această regiune devin un desert de Crăciun.
EMILIA ROMAGNA
Cel mai tipic tort de Crăciun bolognez este cu siguranță cel Turtă dulce sau Certosino, pe baza de migdale, nuci de pin, ciocolata neagra si fructe candide. Isi are originile in Evul Mediu cand a fost produs de farmacisti, numiti mai intai apoticari si apoi cartusiani. Un alt dulce foarte tipic din Romagna este pâine de Crăciun, asemănător cartuşianului dar mai caloric şi răspândit mai ales în mediul rural. În cele din urmă, un desert de Crăciun de la Ferrara este Pampepato, un desert foarte gustos in forma de zuccotto, un amestec de cacao, migdale si fructe confiate aromate cu scortisoara si cuisoare toate acoperite cu ciocolata neagra.
TOSCANA
Crăciunul în Toscana rimează cu...panforte! Acest desert este foarte popular în patiseriile siene. Cunoscut și sub numele de prăjitură Siena, Panforte este făcut din fructe confiate, zahăr pudră pus pe suprafața aspră, condimente și o napolitana de amidon ca bază. Un alt dulce tipic din bucătăria sieneză este ricciarelli, biscuiti moi cu migdale ale caror origini dateaza din secolul al XIV-lea, diferiti de cantucci-urile pe care le stim cu totii. Printre delicatesele de Crăciun mai puțin cunoscute se numără și copat sienez, dulciuri pe bază de miere, nuci și migdale, un fel de sandviș crocant închis între două napolitane care pare să fi fost preparat în zona Sieneză încă dinainte de secolul al XV-lea.
UMBRIA
Tot în această regiune regele dulciurilor de Crăciun este pâine de hartie. Un dulce bogat în aromă pe bază de nuci, migdale, alune de pădure și ciocolată neagră îmbogățit cu condimente, arome și fructe uscate. Apoi mai este Căderea stâncilor (tot Attorta sau Tortella), o umplutură de fructe uscate învelită într-un aluat subțire, care se rulează pe sine. Acolo Aluat dulce, în schimb, este desertul din Ajunul Crăciunului: paste acoperite cu fructe uscate, cacao, alcherme și pesmet. În cele din urmă, cel răsucire, un amestec de albusuri, zahar si migdale, modelat in forma de sarpe.
PIATA
pizza de Crăciun,"Pizza de Nata”, este dulcele prin excelență din regiunea Marche. Un preparat simplu de origine țărănească, dar bogat în ingrediente tipice dulciurilor de Crăciun precum fructe uscate, stafide și smochine uscate care se amestecă cu aluatul de pâine împreună cu coaja de lămâie și portocală rasă. , la zahar, si putina cacao si ulei de masline. Atunci faimos este bostrengsau, cunoscut și sub numele de scurgere de bufet. Asemănător cu panforte toscan, acest desert făcut cu fructe uscate și confiate și cereale, cum ar fi orezul, orzul și spelta sidefată are într-adevăr gust de tradiție țărănească. Nu lipsesc versiunile mai bogate care includ adăugarea de rom, miere și pudră de cacao în aluat.
LAZIO
O variantă a Umbrian Panpepato este pangiallo Lazio, făcută inițial cu ghimbir. Astăzi însă, rețeta cere înlocuirea acestui ingredient cu smochine uscate, nuci, migdale, alune și nuci de pin. Dar și cel Pampepapato este tipic pentru festivitățile din Lazio, cu diferența că aici se folosesc cu adevărat ardeiul și mirodeniile. Tipic Ciociaria, aluatul contine alune de padure, fructe uscate, miere, stafide, fructe confiate si ciocolata; ardeiul dă un postgust plăcut picant. Faimos în regiune, cel pâinea episcopului compus din fructe uscate (alune și nuci), sultane, smochine uscate și, de asemenea, ciocolată neagră. Are forma unei prăjituri compacte și își datorează numele cadoului tipic pe care cetățenii din zonă obișnuiau să-l ofere episcopului local. Latina nu poate rata Gogoși prăjiți (cunoscută și sub numele de Ciambelle all'acqua) făcută cu făină, zahăr, ulei și apă și aromată cu coajă de lămâie și anason.
ABRUZZO
Îndrăgit mai ales de iubitorii de ciocolată, the parohie este tortul tipic de Crăciun din Abruzzo. O cupolă somptuoasă acoperită cu ciocolată. THE Caggionetti din Abruzzo sunt dulciuri în formă de ravioli, prăjite, cu o umplutură gustoasă și moale de castane, ciocolată și gem de struguri. Toate îmbogățite cu o stropire de zahăr pudră. Întotdeauna din Abruzzo și tipic pentru Crăciun este Bocconotto, mici prajituri moi de patiserie umplute mereu cu dulceata de struguri, pudrate cu inevitabilul zahar pudra.
MOLISE
În această regiune nu este Crăciun dacă nu este prăjit și deserturile nu fac excepție. THE Caragnoli sunt clătite prăjite în formă de helix, gustoase, pregătite cu un aluat pe bază de ouă, făină și ulei, acoperite cu multă miere. In timp ce eu mostaccioli se coc la cuptor si se acopera cu ciocolata neagra. Apoi sunt cele Cacioni, umplută cu un aluat din cacao amară și năut: și ele sunt prăjite și pot fi acoperite cu zahăr pudră.
CAMPANIA
Napoli este cunoscută pentru deserturile sale, chiar și pentru cele tipice de Crăciun. The struffoli sunt bile mici și gustoase glazurate tipice bucătăriei napolitane, făcute cu făină, zahăr, ouă și untură fierte la cuptor sau prăjite în tigaie. Este tradițional să le serviți cu bucăți de fructe confiate, miere și bucăți de zahăr. De asemenea, binecunoscut este Roccoco, o prajitura de Craciun in forma de gogoasa cu o consistenta destul de tare pentru asta, se consuma cu un sirop alcoolic pentru a o face mai moale. Apoi mai este Mustață, biscuiti mari condimentati in forma de romb cu consistenta moale, gust aromat si imbracati in ciocolata neagra. Potrivit tradiției, acestea sunt oferite cadou de Crăciun și de Revelion. Și, de asemenea, cele foarte celebre Gogoși, gogoșile din aluat dospit și prăjit, se prepară în Ajunul Crăciunului. În sfârșit, trebuie făcută și o mențiune despre cassatina napolitană, realizat din pandișpan umplut cu cremă de ricotta și fulgi de ciocolată și decorat cu glazură regală.
PUGLIA
În ceea ce privește deserturile, Puglia nu este mai puțin: Cartelat, Cupeta, Sassanelli e mostaccioli înghesuiţi mesele domestice. Carteletele sunt dulciuri făcute din foietaj prăjit rulat, asezonate cu vincotto. Există trei variante de Cupeta, cum ar fi negru, alb și pământ. Primul este alcătuit din migdale întregi nedecojite; a doua presupune prezența migdalelor decojite, în timp ce ultima este făcută din migdale mai întâi decojite și apoi tocate. Sassanelli, pe de altă parte, sunt paste moi de migdale prăjite, vincotto și cacao. Aroma decisivă a vincotto-ului este temperată de condimente. Mostaccioli sunt biscuiți cu migdale prăjite și vincotto acoperiți cu julep dulce de cacao sau ciocolată. Tot in acest caz triumf cuisoarele, coaja de lamaie si scortisoara sa fie incluse in cantitatile la latitudinea patiserului.
BAZILICATA
Chiar și tradiția lucană este plină de deserturi extraordinare. The Mizerabil sunt cu siguranță unul dintre cele mai tipice deserturi ale acestei perioade. Foarte asemănătoare cu cantucci-urile, se deosebesc însă prin formă și consistență: aproape o minge, crocante la exterior și moi la interior. Ingredientele sunt faina, zaharul, migdalele si ouale. Tot aici sunt faimoși Cartelat, facuta cu faina, zahar, sare, ulei, vin alb si evident uleiul pentru prajit. Pot fi savurate ca atare sau acoperite cu miere și zahăr pudră. THE Panzerotti Lucani, cunoscut și sub numele de Calzoncelli, arată ca ravioli făcute cu făină de grâu și o umplutură de cremă de castane. În sudul regiunii, Cufere, gogoși prăjiți cu făină, drojdie, apă, sare și cartofi (opțional). Si pot fi savurate cu zahar, ciocolata dar si cu mezeluri si masline pentru o varianta mai savuroasa.
CALABRIA
Dulciurile de Crăciun din Calabria sunt un triumf al mierii, vincotto și condimente. THE Turdilli sunt bile de aluat prajite, inmuiate in miere si decorate cu zahar. Cunoscuți și sub denumirea de crustuli sau pignolata, ele amintesc de struffoli napolitani. Dacă ne mutăm la Reggio Calabria celebrii sunt cei petrali, ravioli de patiserie dulce umplute cu fructe uscate si confiate, vin fiert si cacao si apoi prajite. Un desert tipic din Cosenza este „Pitta 'mpigliata”. În funcție de formă, se face distincția între pitta 'nchiusa (dacă rulada este închisă) sau pitta 'mpigliata (dacă este tăiată). In ambele cazuri umplutura este bogata in nuci, migdale, nuci de pin, stafide, smochine uscate si miere. În cele din urmă, cel Susumelle sunt desertul care mai ales unește tradiția calabreză în ceea ce privește rețetele de Crăciun. Se găsesc atât în formă ovală, cât și în formă de romb și au o aromă bogată condimentată, făcută și mai delicioasă de învelișul pe bază de ciocolată al biscuiților.
SICILIA
Insula este leagănul unei tradiții culinare care eliberează tot ce e mai bun în dulciuri. The buccellato este cu siguranță tortul sicilian de Crăciun prin excelență (se regăsește în lista produselor alimentare tradiționale italiene). Este o gogoasa mare din aluat prajit acoperita cu miere si decorata cu fructe confiate si zahar. Umplutura se face din smochine, migdale, stafide, nuci, nuci de pin, alune, fistic, coaja de portocala, dovleac si condimente, cu adaos de ciocolata. Dar și acolo Cubbaita este renumit: un fragil din miere, zahăr, migdale întregi și, mai presus de toate, susan care are forma unui romb sau dreptunghi. Inevitabilul nuga siciliana, făcute cu miere, migdale și zahăr, fierte până se omogenizează bine. THE Nucatoli, in schimb, sunt biscuiti umpluti facuti cu faina, zahar, migdale, cacao amara, scortisoara si lamaie, decorati la final cu glazura alba sau colorata. Sau eu mostaccioli, biscuiti facuti cu faina, oua, coaja de portocala si miere dupa bunul plac.
SARDINIA
Isola dei Quattro Mori este patria pâinii. The pâine Sapa, este un desert tradițional sardinian, pregătit pentru aceste ocazii speciale, chiar și de Crăciun. Fiecare zonă a Sardiniei are propria sa rețetă tradițională, deoarece a fost îmbogățită cu produse locale precum nuci, alune, stafide și arome precum coajă de lămâie sau portocală și semințe de anason. THE Papassini in schimb sunt biscuiti mari pregatiti cu un amestec de aluat praf, stafide, migdale, nuci, coaja rasa de lamaie, miere imbogatita cu fructe uscate si decorate cu glazura de zahar. În cele din urmă, cel Seadas deși nu este tipic pentru Crăciun, se mănâncă tot timpul anului. Nu este altceva decât un desert în formă de ravioli făcut cu paste de gris umplute cu brânză, prăjite și servite pe masă încă fierbinți acoperite cu un strat de miere.
