Există un vin Castelli Romani care provine din podgorii îmbrățișate în jurul unui schit sacru situat strategic, și foarte izolat, pe vârful unui deal cu privirea spre Roma. Acolo unde nu există ziduri vechi de secole care să separe schitul de restul lumii, pădurea are grijă de el. În acest microcosmos tăcut trăiesc pustnicii care urmează ascultarea de domnia Sfântului Benedict, călugări în stare de îngrădire completă, dedicați în totalitate rugăciunii. În ținuturile dedicate cândva grădinilor lor, departe de clădirile religioase, Mario Masini, proprietarul companiei Valle Vermiglia, produce Schitul Frascati Superiore Tuscolano. Mario Masini și-a realizat proiectul personal de relansare a denumirii Frascati, plantând a podgorie de circa 8 hectare începând din 1996 să urmărească producerea unui vin de foarte înaltă calitate care să se stabilească ca punct de referință pentru tradiția istorică a vinului alb de la Castelli Romani.
Proiectul ambițios al lui Masini provine din legătura strânsă a familiei sale cu lumea vinului Frascati, un sentiment puternic față de originile sale. Într-adevăr, datorită angajamentului bunicului său, ministrul Pietro Campilli, la 3 martie 1966, Denumirea de Origine Controlată (DOC) a fost recunoscută pentru Frascati, inserând-o astfel printre primele patru documente stabilite în Italia. Decenii mai târziu, la 20 septembrie 2011, însuși Mario Masini, și el deputat în Parlamentul Republicii Italiene, a văzut angajamentul său și pe cel al Consorzionului de Vin Tipici Frascati de atunci încununat cuobtinerea Denumirii de Origine Controlata si Garantata (Docg) pentru „Frascati Superiore”.
Schitul de la care își ia numele vinul se află pe Muntele Tusculum a Monte Porzio Cato, în provincia Roma, și este o așezare a Congregației din pustnici camaldolezi din Monte Corona. Frumoasele podgorii răspândite pe diversele versanți ale dealului sunt abia vizibile din exteriorul Schitului și nu pot fi deloc vizitate, cu respectarea regulii monahale, care acceptă muncitori doar atunci când este necesar pentru producerea vinului.
Frascati Superiore Eremo Tuscolano sa dezvăluit de atunci primul vintage produs, 2012, un vin puternic teritorial care rezumă caracteristicile soiurilor de struguri cultivate în mod tradițional în Castelli Romani: Malvasia del Lazio (cunoscută și sub numele de malvasia puntinata) cu o aromă intensă și proaspătă care îi conferă o aromă deosebită, Malvasia di Candia, rustică și plină. -corp, cu o culoare aurie și un gust parfumat și ușor amar, trebbiano toscan, care dă vinului prospețime și aciditate, trebbiano galben, cu un miros ușor de migdale prăjite, și bombino alb, care dă corpul vinului, armonie, profunzime și persistență. Cu aceste caracteristici, Frascati Superiore Eremo Tuscolano a ajuns la ultima sa recoltă, 2017, care exprimă în mod relaxat strălucirea învăluitoare datorată caracterului vintage, alături de o urmă distinctă și obișnuită acid-sapid, care îl face un însoțitor excelent pentru multe preparate tradiționale romane. Servit foarte rece, este un excelent aperitiv pe fileuri de cod, aperitive cu fructe de mare, amestec de cartofi prajiti. Cea mai lacomă și centrată combinație rămâne cea cu paste alla carbonara, o adevărată combinație mâncare-vin de competiție: tendința dulce a oului și a pastelor, grăsimea brânzei pecorino și a baconului, picantența ardeiului fac perechea cu dulceața ușoară aromată a Malvasias, moștenirea rustică a Trebbianisului și textura salină a gustului, urmăribile doar dacă aveți de-a face cu un vin care este fiul unei mame vulcanice.
În cinstea vremurilor în care era nevoit să „mâncăm slab” amintirea se îndreaptă spre supa de paste și broccoli în bulion viu, din fericire niciodată abandonată de unele bucătării din tradiția romană: împletirea olfactivă a vinului merge bine cu dezvoltarea. a aromelor preparatului care în acest caz sunt oferite de intensitatea marcată a broccoli - mai bine dacă romanesco-, usturoiul, pecorino-ul și aromaticitatea intrinsecă a bulionului vioi; atunci când se gustă, asocierea devine grozavă datorită atracției naturale dintre tendința dulce care vine cu pastele rupte, grăsime de gătit și broccoli gătit și parțial cremos și aroma răspândită a vinului; ca să nu mai vorbim de contrapunctul de migdale al legumei Romanesco, niciodată îmblânzit complet prin gătit, și de doza savuroasă de pecorino care sunt foarte bine diluate la gust de partea moale a vinului din cupajul format din Malvasia.
Sacru și profan, ca întotdeauna, se urmăresc unul pe altul în jocul vieții. Acolo unde vinul devine aproape o singură punte între viața ascetică și o realitate alcătuită din anotimpuri și gesturi simple precum cele necesare producerii lui și unde, din nou, totul se învârte în jurul unei instituții religioase claustrale care își trage originile dintr-o scindare internă la ordine. a camaldolezilor datând din 1520.
Oricine dorește să se apropie de acest loc și să-i respire parfumul de rugăciune, tăcere și mister poate privi pe ușa din față a Schitul sacru care priveste latura Monte Porzio Catone dinspre latura Monte Tusculum spre Valle del Sacco. Este singurul acces la complexul religios, care cu el structuri din 1607 si construita pe vestigiile antice ale unei vile romane, se afla dincolo 500 de metri altitudine deasupra nivelului mării. Este format din biserica San Romualdo, cu o fațadă din secolul al XVIII-lea, clădirile care adăpostesc casele călugărilor, biblioteca foarte bogată a schitului sacru. accesibile numai savanţilor şi numai religioşilor. Strict numai bărbați. Fără femei. Este Regula.
Cost: 18 euro
Ferma Valle Vermiglia
Via A. Gramsci 7 – Roma
+39 348 7221073
Aziendaagricola@vallevermiglia.it
