Un studiu al lui Gianmario Verona de la Sda Bocconi și al co-autorilor arată că normele sociale sunt un substitut imperfect pentru drepturile de proprietate intelectuală. Eficacitatea acestora este limitată atunci când infractorul are o bună reputație sau infracțiunea este minoră, iar percepția unui cost inerent în administrarea sancțiunilor poate împiedica circulația cunoștințelor.
Standardele sociale sunt văzute ca un substitut eficient pentru drepturile de proprietate intelectuală în sectoarele în care inovația este importantă, dar protecția este absentă sau dificil de aplicat. Haute couture, mediul academic, divertismentul live și software-ul sunt exemple clare. O contribuție importantă la înțelegerea modului în care funcționează sancțiunile sociale vine dintr-o lucrare a lui Gianmario Verona (Departamentul de Management și Tehnologie) al Sda Bocconi), Giada Di Stefano (HEC Paris) și Andrew King (Dartmouth College) despre haute cuisine: Sanctioning in the Wild : Rational Calculus and Retributive Instincts in Gourmet Cuisine (Academy of Management Journal, 2015, Vol. 58, No. 3, 906-931, doi:10.5465/amj.2012.1192).
Potrivit studiului, sancțiunile sociale par să funcționeze în moduri hotărât neașteptate, împărțite într-o fază exploratorie de tip calitativ (23 de interviuri individuale cu mari bucătari), care a servit la conturarea motivelor care duc la administrarea unei sancțiuni, și o verificare experimentală. faza ipotezelor consecvente, realizată prin administrarea de chestionare bazate pe scenarii către toți bucătarii italieni din Ghidul Michelin (cu 534 de chestionare returnate).
Schimbul de cunoștințe între bucătari este guvernat de norme sociale bine definite. Când un bucătar transferă informații despre o rețetă sau tehnica de preparare unui coleg, se aplică trei porunci sociale: colegul (1) nu va copia cu servit rețeta sau tehnica de preparare, ci o va folosi ca sursă de inspirație pentru a crea ceva nou; (2) dacă îl copiază cu servitute, va menționa sursa de inspirație pentru rețetă, inclusiv numele bucătarului inspirator în meniul său; și (3) nu va transmite informațiile obținute unei terțe părți fără a solicita mai întâi permisiunea bucătarului original. „Normele din industrie”, scriu autorii, „ ajută la încurajarea schimburilor prin reglementarea când și cum pot folosi bucătarii cunoștințele transferate. Aceste reguli oferă un fel de „copyright mental” care încurajează inovația și schimbul”.
Atunci când are loc totuși o încălcare, sunt impuse în mod obișnuit trei tipuri de sancțiuni: (1) refuzul transferurilor viitoare de cunoștințe; (2) refuzul de a partaja schimburi de materiale, cum ar fi în cazul unei nevoi de ingrediente sau personal lipsă; (3) circulația bârfelor negative în comunitatea profesională.
Verona și colegii observă totuși că o încălcare nu este urmată automat de o sancțiune. De obicei, bucătarii decid dacă sancționează printr-un calcul rațional, deoarece sancțiunea are un cost social, iar unii infractori au șanse mai mari să scape. Conform teoriei, comunitatea ar trebui să aprobe sancțiunea în cazul încălcării normelor sociale, dar în realitate („în sălbăticie” din titlul articolului) bucătarii consideră că răspunsul comunității constituie principalul cost social: există Există o bună posibilitate ca alți bucătari să interpreteze sancțiunea în sine ca o încălcare și nu ca un mijloc de restabilire a ordinii sociale. Reputația infractorului este caracteristica care influențează cel mai mult înclinația spre sancționare: atunci când infractorul este un bucătar cu o bună reputație, înclinația spre sancționare scade cu 17,2%.
Concurența (înțeleasă ca apropierea sediului) este un alt aspect important, iar infractorii cei mai apropiați de tine au cu 18,4% mai multe șanse de a fi amendați. Cu toate acestea, raționalitatea poate fi pusă deoparte în cazul unor încălcări grave. „Am observat cazuri în care bucătarii păreau să uite complet de calculul rațional și s-au înfuriat din cauza încălcării. Încălcări grave par să declanșeze o reacție emoțională”, scriu autorii. Cele mai instinctive reacții se înregistrează în cazurile de încălcări ale rețetelor, în special cele ale preparatelor care caracterizează cel mai mult un bucătar (așa-numitele „mâncăruri de semnătură”), comparativ cu încălcările privind tehnicile de preparare, care sunt mai „invizibile” în ochii clienților și criticilor.
O consecință neașteptată și perversă a costului perceput al sancțiunii este limitarea circulației cunoștințelor. Dacă bucătarii percep că un transfer de cunoștințe poate duce la o încălcare pe care vor trebui să o sancționeze, ei preferă să evite transferul cu totul, pentru a evita suportarea costurilor sociale asociate cu administrarea sancțiunii. Rezultatele experimentului arată o scădere cu 18,2% a tendinței de a transfera cunoștințe atunci când tendința de a sancționa este peste nivelul median.
