Penne all'arrabbiata, gnocchi alla sorrentina, rigatoni all'amatriciana, gnudi toscani, culurgiones, pasta alla norma sau legendara „pappa al pomodoro” după cum a cântat Rita Pavone în 1965. Toate aceste feluri de mâncare se bazează pe una dintre pietrele de temelie ale gastronomiei italiene. : sosul de rosii. Tocmai în aceste ultime zile de vară se aud în casele italiene bubuitul conservelor, zgomotul sticlelor și mirosul de busuioc proaspăt. Dar sosul este mult mai mult decât o simplă rețetă. Este istorie, tradiție, identitate, împărtășire dar și o artă. Un rit care aparține înainte de toate sudului Italiei, dar care a cucerit multe regiuni ale țării noastre, fiecare cu propriile tradiții și modalități de realizare, numite și diferit în funcție de locul în care este preparat: salsa, pummarola, passata sau sos.
Indiferent de numele pe care ai vrea să-i spui, sosul de roșii nu poate lipsi din cămările italienilor. Există diferite metode și rețete, dar putem distinge două: una tipică centrul nordic iar unul dintre centrul de sud. Prima se prepara cu telina, morcov si ceapa sotate, la care se adauga apoi rosiile, se zdrobesc si se pun la fiert. In timp ce acesta din urma se pregateste doar cu usturoi iar rosiile se adauga si se rumenesc intregi la foc mediu si se zdrobesc doar cand sunt fierte.
La prelucrarea conservelor de tomate a reprezentat întotdeauna un rit aproape sacru care a trecut de-a lungul generațiilor, cu bunicile pregătite în fiecare duminică în zori să pregătească acest sos simplu, cu o aromă grozavă. Trezirea cu miros de roșii, oale mari pe foc, strecurătoare și borcane de sticlă în perioada de coacere a legumelor, la care fiecare membru a luat parte pentru a produce sucul roșu care apoi să fie suficient pentru restul anului, alături de bunici. ca dirijor de orchestră iar cei mai tineri s-au inițiat în această artă pentru a se transmite în timp. O tradiție străveche care părea să fi dispărut, dar odată cu pandemia Covidien-19 revine să strălucească din nou, reprezentând un moment de confort și împărtășire mai ales în lunile de blocare. Și tocmai în ultimul an și jumătate, italienii au redescoperit savoarea și plăcerea mâncărurilor tradiționale italiene, precum sosul de roșii.
Istoria și originile piureului de roșii
Il Pomodoro a aterizat în Occident pentru prima dată în secolul al XVI-lea, după descoperirea Lumii Noi în 500. Cunoscută sub numele de „Tomatl”, numele său aztec, roșia a fost numită mai târziu și „mărul iubirii” deoarece era considerată afrodisiac sau d'oro” (modificat ulterior în pommarola de către napolitani) datorită varietății de culoare galbenă care era foarte răspândită în acele vremuri. Inițial, dintre produsele importate din Americi, roșia nu a cucerit imediat opinia publică, subminată în clasament de cartofi și ardei iute, atât de mult încât a fost cultivată pur în scop ornamental. Ulterior, clima mediteraneană s-a dovedit a fi optimă pentru cultivarea sa, mai ales în sud, iar fiind ieftină și ușor accesibilă a făcut-o mult iubită de oamenii obișnuiți.
Prima dată când roșia a apărut într-o carte de rețete italiană a fost la Napoli, la sfârșitul anilor 600, când Antonio Latini, bucătar de curte al viceregelui spaniol din capitala napolitană, și-a publicat colecția de rețete. Chiar dacă nicio combinație cu pastele: roșiile și pastele nu s-au întâlnit încă pe masă. Începând cu secolul al XVIII-lea, roșia a început să se răspândească din ce în ce mai mult în țara noastră, tot sub formă de conserve. Primii care au început această practică au fost fermierii din Parma care au lăsat roșiile la soare pentru a le usca.
În schimb, prima lucrare care a propus folosirea sosului de roșii este „Bucătarul galant” al napolitanului. Vincenzo corrado în 1773. Abia în secolul al XIX-lea au început să fie adăugate roșii la paste. În 800, Ippolito Calvanti își publică volumul „Gătitul acasă în dialect napolitan”, unde apare pentru prima dată sosul făcut cu ingrediente simple: sare, piper, ulei și roșii evident proaspete. După aceea, încep să se răspândească variante mai complexe, cu timpi de gătire foarte lungi, precum ragù. Câteva decenii mai târziu, sosul de roșii ajunge să „contamineze” un alt fel de mâncare mult iubit: pizza. Între timp, roșia și în special sosul de roșii din Napoli s-au răspândit în restul Italiei.
Strapassata 2021: primul concurs de amatori
Strapassata 2021 este primul campionat italian de sos de roșii de casă organizat de Trei săbii, un producător italian de echipamente pentru prelucrarea și conservarea alimentelor. Pentru a participa, trebuie doar să vă înscrieți de la 1 iulie până la 15 septembrie prin completarea „formularului” de înscriere corespunzător, atașând rețeta și o fotografie, publicând-o pe profilul tău de Facebook sau Instagram, cu hashtag-ul #strapassata și mențiunea @trespadeofficial. Competiția este deschisă tuturor și a fost creată pentru a celebra ceremonial din trecut prin atribuirea unui premiu celor următori 5 categorii: cea mai buna reteta traditionala, cea mai buna reteta creativa, cea mai buna fotografie sau video cu reteta, cea mai buna atmosfera in timpul prepararii, cea mai buna reteta facuta de un singur.
Evaluările se vor baza pe 4 criterii: ingrediente, metoda de preparare, metoda de conservare si povestire. The cele mai bune 20 de retete care se vor distinge pentru criteriile menționate mai sus vor fi colectate și publicate în „Cartea specială de rețete” editată de Tre Spade și vor fi premiate cu 4 produse ale companiei: storcatorul electric de roșii, râșnița de ardei iute, râșnița de piper și râșnița de sare. O competiție pentru a redescoperi gustul autentic al bucătăriei locale și a pune tot spiritul nostru italian la încercare.
