Lucrurile speciale vin întotdeauna din ingrediente simple. Ca proiectul"Tărâţe" al tânărului brutar, fost fotograf, Vladimir German pe care l-a găsit în pâine vocația lui. După 4 ani de studii și experimente, oportunitatea vine odată cu primul blocaj: cu mai mult timp liber, fostul fotograf a început să producă mai multă pâine și să experimenteze cu produse dospite, până la deschiderea unei pagini. Instagram pentru a vedea reacția oamenilor la un produs complet diferit de cel clasic. De la cea cu cartofi gătiți în coajă și grâu mărunțit, la pâine de tip sandwich cu mămăligă, gris, semințe de dovleac prăjite până la pâine cu ciocolată pentru cei dulce. Pâinea de țară (care își ia denumirea din proiect) se face cu făină de tip 2, grâu einkorn, enkir, secară, grâu, hrișcă, orz, ovăz, mei, flori de mușețel și, în final, flori de soc uscate culese de la Ei. Singura regulă? Nu folosiți niciodată făină albă rafinată, doar faina 1 si 2 si mai presus de toate cele integrale, apoi boabele se macina personal pentru eventualele adaosuri.
Și nu se termină aici. Există focaccia făcute cu făină de cereale amestecată, în timp ce pentru iubitorii de dulce există producția limitată de brioșă babka cu caramel sărat și prăjitură de morcovi. Unul dintre cele mai reușite rezultate este brioșa în stil francez cu speltă, grâu moale, unt de fermier, boabe de tonka și lime pentru o notă de tartă.
În spatele aromelor produselor sale dospite se află memoria și cunoștințele bunicilor și fermei lor Bielorusia, unde Vladimir însuși și-a petrecut copilăria înainte de a se muta în Italia împreună cu familia. Au avut grijă de livadă și, conform tradiției locale, au afumat de toate. Și această practică a condus-o și la tehnica ei de a face pâine.
Brutariei din Torino i se alatura cea recenta laborator Val Varaita, în provincia Cuneo, în colaborare cu prietenul său Juri chiotti. Îl va ajuta în weekend la restaurantul noului Reis, Mountain Agricultural Food, iar la Frassino va deschide un mic laborator pentru a furniza pâine nu doar lui Reis în noul său sediu occitan ci și altor afaceri din zonă, rezervând doar 2 zile pentru livrări în Torino pe săptămână.
Dar Vladimir nu este primul fotograf care a avut „dragoste la prima vedere” cu prepararea pâinii, Christian Puglisam devenit unul dintre cei mai cunoscuți brutari din Europa de Nord, un mentor pentru tânărul belarus. Primul său loc de muncă l-a dus să călătorească în toată Europa până când a început să lucreze la restaurantul unui prieten din San Salvario. Inițial a încercat să practice ambele profesii, apoi a ales să se înscrie la școala de gătit. Primele șase luni până la Grila cu fraţii Alajmo unde s-a dat scânteia datorită lui Puglisi. În cadrul evenimentului „Gelinaz”, kermesse-ul în cadrul căruia mari bucătari din întreaga lume se amestecă pentru o seară în bucătăriile colegilor lor, Christian de la Relae din Copenhaga a sosit cu pâinea sa. Odată întors la Torino, a început să experimenteze și să studieze din greu pentru a crea un produs inovator, gustos și sofisticat. Până în vara pandemiei a petrecut câteva săptămâni într-una dintre cele mai avangardiste microbrutarii din Varșovia, învățând de la Monika Walecka.
