Colomba Pasquale Olivieri 1882 reteta
Ingrediente
Pentru primul aluat
Făină W 330 270 g
Drojdie mamă 100 g
zahăr din trestie 90 g
Gălbenuș 100 g
Apa 80g
Unt 110 g
Pentru primul aluat
Făină w 330 70 g
zahăr din trestie 70 g
miere de salcâm 25 g
Gălbenuș 80 g
Unt 170 g
sare 5 g
Vanilie 1 pastaie
Portocala confiata tocata 100 g
pentru pahar
Fructe uscate prajite si macinate 50 g
zahăr 30 g
Amidon de porumb 10 g
Albumen 18 g
Procesați primul amestec
Pune zahărul și apa la o temperatură de 28°C în mixer, se adaugă făina și drojdia și, odată formată plasa de gluten, se încorporează untul și gălbenușurile de ou. se dospește într-o celulă timp de 14 ore la o temperatură de 25 °C și, în orice caz, până când volumul acestuia s-a triplat.
Procesați primul amestec
Se ia aluatul preparat cu o zi inainte, se adauga faina si, cand s-a format plasa de gluten, se incorporeaza zaharul cu mierea, galbenusurile apoi se lucreaza aluatul pana devine din nou omogen. Adaugati untul moale cu sare, vanilie si portocala tocata. Faceti bucatile, puneti-le intr-o celula cu temperatura de 30°C si umiditate 60% si lasati-le sa se ridice pana la marginea formei (cca 5 ore). Când este gata de coacere, glazurați cu un strat de glazură
gătit
Coacem la cuptor la 160 de grade (preincalzit la timp) 55 minute/o ora, pentru marimea unei Colomba de un kilogram. Imediat ce Colomba este scoasă din cuptor, trebuie să fie frigăruită la bază cu două frigărui pentru a o putea întoarce cu susul în jos și a o ține suspendată cu capul în jos să se răcească până a doua zi pentru a rămâne aerisită.
