Timp de Paște, timp dulce. De la nord la sud ai de ales. Cu mult înainte de apariția creștinismului care sărbătorește învierea lui Hristos în această perioadă, vechii romani celebrau echinocțiul de primăvară cu rituri de ispășire care marcau renașterea naturii, invocând fertilitatea pământului.
Și fiecare sărbătoare a fost întotdeauna un prilej pentru libații abundente destinate să se încheie într-o notă dulce. În Italia, fiecare regiune din tradițiile sale sărbătorește aniversarea în felul său: Campania cu Pastiera, Sicilia cu Cassata, Toscana cu Schiacciata, Calabria cu Cuzzupa, Sardinia cu Casadina, Romagna cu Zamberla, Veneto cu Focaccia, Trieste cu Pinza și așa mai departe. Dar un singur desert zboară - ar trebui spus - în toată peninsula și a devenit simbolul național incontestabil al sărbătorii: este Colomba, simbol al păcii și al iubirii.
Originile sale se întorc în timp. O legendă datează Colomba din prima jumătate a secolului al VI-lea: în timpul asediului Paviei, care a durat trei luni, se pare că regelui Alboin i s-a oferit un dulce în formă de porumbel de către un bătrân negustor din Pavia, în semn de pace. şi asta l-ar fi convins să nu fie jefuit oraşul. O altă legendă o vede pe regina Theodelinda drept protagonista care, după ce a găzduit un grup de pelerini condus de San Colombano, originar din Leinster, le-a oferit un prânz pe bază de vânat prețuit. Dar fiindcă era perioada Postului Mare, sfântul a refuzat, provocând o iritare considerabilă suveranului lombard. În acel moment, San Colombano a binecuvântat jocul transformând păsările în prăjituri de pâine în formă de porumbei.
Apoi, există a treia și cea mai credibilă origine a porumbelului, și datează din Milano în anii 30. Pentru sărbătorile de Crăciun, utilizarea panettonei se răspândise în număr mare. Un om de publicitate din Mantua, Dino Villani, care în 1934 a devenit director de publicitate la Motta, pentru care a inventat celebrul logo „M” și premiul Angelo Motta Noaptea de Crăciun, a avut o idee genială: de ce să întrerupă la final activitatea de producție a fabricii. a sărbătorilor de Crăciun? Alte deserturi ar putea fi făcute cu un aluat asemănător cu cel al panettonei. Astfel s-a născut Colomba de Paște, imitată ulterior de toate fabricile și patiserii din Italia.
Un desert tipic lombard, așadar, indiferent dacă credeți legendele sau rămâneți la istoria lui Motta și Dino Villani.
Dar astăzi recordul celei mai bune Colomba de Paște italiană a zburat din Lombardia pentru a ateriza pe o patiserie Marche din Gabicce Monte. Michele Falcioni, de altfel, Chef Pâtissier de la „Posillipo Dolce Officina” a fost primul loc al concursului „Premio Regina Colomba 2018” care a avut loc la Teatro Filodrammatici din Milano.
Patiser din Pesaro cu o experiență de treizeci de ani în spate, a dat viață proiectului Posillipo Dolce Officina, împărțit între un restaurant și o patiserie, în via dell'Orizzonte 1, oferind în Italia - și stabilindu-se și în străinătate - excelent Produse italiene, cum ar fi panettone și colomba, pentru a crea cultura alimentară și pentru a susține calitatea produsului artizanal.
Pe locul doi la „Premio Regina Colomba 2018” este napolitana. Salvatore Varriale, proprietarul patiserii cu același nume, din Via Nuova San Rocco 3 bis din Napoli, membru al Asociației Patiserii Napolitani din 1995. Câștigător al Exposudhotel în 1997. Delegat regional al CON.PA.IT (Confederația Patiseriilor Italieni) și din 1999, membru al Academiei Maeștrilor Patiseri Italieni. Pe scurt, o poveste foarte respectabilă.
Și Lombardia este exclusă și de pe locul trei unde s-a clasat Cristiano Pirani, care în 2010 a creat Pasticceria Chocolat, în via Cortevecchia 55 din Ferrara cu un singur obiectiv, așa cum spune el însuși: să se distreze, să cerceteze materii prime, să experimenteze și să studieze. Experiența sa profesională include două locuri I la concursurile naționale (cel mai bun tort cu alune și cel mai bun tort modern).
În continuare, pentru comoditatea achizițiilor în vederea prânzului de Paște și Luni de Paște, ceilalți au clasificat: Emanuele Comi de la patiseria cu același nume, via Cavour 4, Missaglia (LC); Gabriele Lolli de la patiseria Belsito, în via delle Rimembranze 29, Serrone (FR); Antonio Daloiso de la patiseria cu același nume, în via Indipendenza 16/C, Barletta (BT). LA
Anna Sartori de la patiseria cu același nume, în via Volta 8b, Erba (CO), și Vincenzo Santoro de la Pasticceria Martesana, în via Cagliero 14, Milano merită meritul că au adus onorurile Lombardiei printre patiserii finaliști ai clasamentul. De menționat este și Massimiliano Malafronte de la brutăria cu același nume, în via Castellammare 162, Gragnano (NA); Claudio Marcozzi de la Pasticceria Picchio, în via Traversa Rampolla 2/4/5/8, Loreto (AN); Alessandro Dall'Alba de la L'Ofelee, în via Padre Paolo Arlati 2, Merate (LC); Vincenzo Mennella de la patiseria cu același nume, în via Pezzentelle 3, Torre del Greco (NA); Giovanni Saviozzi, din Farina del mio Sacco, în via Tosco Romagnola 1777/A, Cascina (PI); Alessandro Rizzo de la brutăria-patiserie cu același nume, în via Morgante 39, Tarcento (UD); Luca Porretto, de la Pasticceria Beverara, în via Matteotti 183-185 Sabbiuno în Castel Maggiore (BO); Fiorenzo Ascolese, de la brutăria cu același nume, în via Vetice 53, San Valentino Torio (SA); Angela Padovano, din Tenerità, în via Domenico Mondo 59, Caserta; Alessandro Marra de la patiseria cu același nume, în via Sesia 6, Cantù (CO); Massimo Ferrante de la patiseria cu același nume, în via Martiri della Libertà 53, Campomorone (GE); și în sfârșit Marco Bruno de la Pasticceria Artigiana, în via Roma 20, Cavour (TO).
