Pandemia, nu ne vom obosi să o repetăm, ne-a forțat să revizuim cu atenție ceea ce mâncăm, ce aducem la masă și ce gătim, pentru că acum este clar că un organism hrănit adecvat, în sensul nutraceutic, este capabil de se opun unei prime bariere agresiunilor bacteriologice si virale. Din acest punct de vedere se poate afirma că mâncarea este primul vaccin pe care îl putem avea pentru a ne apăra.
O cercetare a Observatorului Waste Watcher (Last Minute Market / Swg) realizată cu ocazia celei de-a zecea aniversări de la proclamarea Dietei Mediteranei ca patrimoniu imaterial Unesco a atestat că după primul blocaj, 4 din 10 italieni și-au schimbat stilul alimentar iar 6 din 10 italieni declară că favorizează în mod obișnuit un regim alimentar inspirat din dieta mediteraneană pentru că este mai sănătos, cu alimente proaspete, multe fructe și legume, leguminoase și în principal proteine vegetale.
Și de aceea, conștienți de problemă, după atâtea apeluri neașteptate în ultimii ani, al doilea pas este să ne convingem că a trăi sănătos nu este doar Este important să alegem bine alimentele pe care le punem pe masă și știind să le îmbine într-o dietă echilibrată a tuturor elementelor esențiale dar este și modul în care sunt tratate și gătite este important. De fapt, rețetele bunicii sau pur și simplu metodele tradiționale de preparare nu se dovedesc întotdeauna a fi cele mai bune. Pentru a nu compromite proprietățile nutritive ale unui ingredient, de multe ori ne întrebăm la supermarket sau în fața aragazului dacă nu există alternative mai sănătoase la ceea ce urmează să punem în farfuria familiei noastre.
O carte interesantă vine la momentul potrivit „Mâncare și ierburi care vindecă – învață să tratezi ingredientele de pe masă pentru a păstra sănătatea.” (BUR Rizzoli pagina 275, 17 €) semnat de Ciro Vestita expert nutriționist, profesor de nutriție umană și fitoterapie la Universitatea din Pisa, față cunoscută a televiziunii italiene pe care o vedem des la Porta a Porta, Uno Mattina, Linea verde , care în acest volum adună toate cunoștințele esențiale pentru a insufla obiceiuri alimentare sănătoase care să profite din plin de proprietățile nutritive ale ingredientelor preparatelor noastre.
Volumul scris cu colaborarea lui Stefano Filipponi, absolvent în Dietetică la Universitatea din Pisa, cu o teză despre chirurgia bariatrică în gastroenterologie, vorbește despre alimente, tehnici dar este și îmbogățit de o carte de rețete diferită de toate celelalte care îmbină starea de bine cu istoria și plăcerea mâncării.
Deci dacă Vestita analizează proprietățile benefice ale alimentelor, de la fructe la legume, de la ierburi la pește, care, dacă sunt folosite corect, pot fi cei mai buni aliați ai sănătății noastre, și dezvăluie trucurile pentru a menține calitățile vindecătoare pe celălalt a cerut colaborarea Bucătarul Carmine Jovine, proprietar al restaurantului la buca din Pisa, care și-a dedicat cariera sporirii valorii bucătăriei italiene folosind produse locale prin reinventarea rețetelor care amintesc de istorie și tradiție pentru a propune o serie de preparate apetisante care contrazic în orice caz locul pentru care un sănătos. felul de mâncare (și în aceste cazuri chiar curativ) trebuie să fie neapărat trist și neatractiv la gust.
Prin urmare, s-a înțeles că problema nu se referă doar la a aduce alimente mai sănătoase la masă dar şi să facă totul pentru că își mențin proprietățile prin implementarea unei strategii alimentare sănătoase.
De fapt, dietetica s-a schimbat foarte mult în ultimii ani, dietele au devenit din ce în ce mai stricte și, în același timp, nevoile individuale ale persoanelor au devenit mai stricte. Stilul de viață agitat la care ne supunem mulți dintre noi, care este aproape în totalitate concentrat pe muncă, nu lasă timp să ne bucurăm de altceva. Pe termen lung, aceasta s-a transformat în anticamera obiceiurilor alimentare nereglementate. Apoi, în cel mai bun caz, cântarul prezintă contul excesului de greutate.
În cel mai rău caz - și din păcate mai frecvent - după o analiză de sânge ai surpriza neplăcută de a înota un * lângă vreun parametru fiziologic pe care nu știm întotdeauna să-l interpretăm. Acest lucru se aplică copiilor care au adesea o dietă dezechilibrată, nu au nici voința și nici timpul să pregătească salate sau supe și, prin urmare, se descurcă cu sandvișuri, hamburgeri, sandvișuri și pizza și adesea și apoi nutriționiștii constată daune din lipsa de nutriție. micro-semnale de scorbut si ulcere bucale gingivita dar mai ales colita si gastrita.
Dacă acest lucru este valabil pentru tineri, este și mai adevărat pentru cei care sunt mai tineri și cu efecte mult mai dezastruoase. Pentru aceasta devin metodele de preparare a alimentelor sunt importante pentru a nu deteriora prea mult sau deloc structura interna a alimentelor asa ca lasa cel mai mult posibil neschimbate proprietățile alimentelor. Ciro Vestita analizeaza pe rand metodele de gatit (cuptor, fierbere, prajire, gratar/farfurie, abur) si efectele produse in scopul pastrarii proprietatilor diverselor alimente, iar prima sulita este in favoarea cuptorului cu microunde, de de care mulți se tem de efecte. De fapt, pentru nutriționist este o unealtă capabilă să gătească, precum și să încălzi sau să dezghete, permite reducerea la minimum a pierderii de nutrienți, vitamine și minerale în comparație cu alte sisteme de gătit.
Un alt sistem recomandat este gătirea cu abur care are avantaje enorme, ajunge la maxim 100° în timp ce cuptorul ajunge la 300, jarul ajunge la 450 și deci mâncarea nu este deteriorată prin gătirea violentă. Acest lucru – subliniază Vestita – este sănătos având în vedere că sursele cu gătit puternic eliberează substanțe nocive acroleină și acrilamidă.
Deosebit de interesant și util în carte este modul în care este împărțit tratamentul tematic. În prima parte nutriționistul dedică câteva capitole organelor corpului uman, în ordine: creierul, cavitatea bucală, inima, ficatul, pancreasul, oasele, rinichii, sistemul digestiv, sistemul imunitar, sistemul limfatic.- Și pentru fiecare dintre aceste componente importante ale organismului uman sugerează folosirea ierburilor și a alimentelor care au cele mai țintite efecte benefice.
De exemplu, pentru creier, descrie proprietățile cafelei, care permite eliberarea de endorfine, moleculele fericirii, și desfășoară o activitate tonifică ca răspuns la semnalele trimise către sistemul nervos central, înlăturând plictiseala și oboseala; Ginkgo, un copac străvechi originar din China, care are proprietăți fundamentale pentru declinul cognitiv și tulburările vasculare; Griffonia o plantă originară din Africa, numită fasole africană, care are proprietăți precum antidepresiva, slăbirea și somnul conciliant; Lavandă, cu proprietăți vasodilatatoare și antinevralgice; Melissa folosita deja in Evul Mediu pentru calitatile sale anti-isterice si sedative si folosita in prezent pentru a calma starile de anxietate; floarea pasiunii bogată în flavonoide și alcaloizi indolici, maltol și acizi grași ale căror proprietăți relaxante erau deja cunoscute de azteci și care, în marele război, era folosită pentru a combate angoasa războiului; Valeriana, a carei radacina are proprietati sedative si calmante, favorizand somnul.
Ma de asemenea, avertizează împotriva alimentelor care sunt dăunătoare pentru tine la creier și menționează băuturi dulci, prea mult zahăr, mai ales dacă este rafinat, alimente prea grase în special acizi grași trans, prea mult alcool, alimente procesate sau conservate, pește care conține mercur sau metale grele. Și tot așa pentru toate celelalte organe pentru a însoți cititorul într-o călătorie gastronomică sănătoasă și raționată.
În cele din urmă, rețete, există o gamă largă și nu este de crezut că sunt mortificatoare de gust și apetit. Ceva exemple? Există o rulada de fragmente cu 'nduja, o ciorbă cu chifteluţe, linguine cu melci de vie, pici cu ton şi piper proaspăt, stracciatella cu trufă albă, tripă vegetariană, mămăligă cu untură de cinta senese şi bile de calmar prăjite, toate reţetele studiate cu Chef. Carmine Jovine.
Există doar jena de a alege să ne simțim mai bine la masă și cu noi înșine,
