Istoria fasolei este o poveste lungă de dragoste și ură: perioadele de mare răspândire au alternat cu perioade de puțină popularitate și superstiție. Fasolea apare în Biblie (înainte de Judecata de Apoi) și în Iliada lui Homer, au fost găsite în săpăturile neolitice și în mormintele egiptene; împreună cu lintea au fost cultivate în zona mediteraneană încă din epoca bronzului şi a fierului. În Grecia, fasolea numită Cyamos nu era foarte populară, deoarece se credea că sufletele decedaților ar putea fi ascunse în interiorul acestei leguminoase. Dimpotrivă, celții erau mari consumatori de ea, deoarece credeau că ajută la fertilitate. Platon credea că acestea provocau o umflătură puternică (datorită fermentării în digestia leguminoaselor), dăunătoare liniștii spirituale a celor care căutau adevărul, în timp ce Pliniu scria: „... se crede că (fasolea) amorțește. simțurile și cauzează viziuni”. La festivalurile romane dedicate zeiței Flora, fasolea era aruncată în mulțime ca urare de prosperitate și noroc. În Roma Antică pe vremea împăratului Tiberius consumul de fasole este mărturie de către gastronomous Apicius care le include în rețetele sale, care au ajuns până la noi cu De re coquinaria, o colecție de aproximativ 450 de rețete.
Pitagora îi ura atât de mult încât evita orice contact, iar această aversiune îi era fatală. În loc să se salveze scăpând printr-un câmp de fasole de la soldații tiranului Dionisie, a fugit într-un loc deschis, a fost depășit și a pierit în luptă. Cu toate acestea, fasolea și-a păstrat primatul între toate speciile de leguminoase cultivate până în secolul al XV-lea (au fost înlocuite în secolul al XIX-lea odată cu sosirea fasolei din America) datorită calităților nutritive excelente, a randamentelor bune și a cerințelor de cultură foarte limitate. . Și începând cu anii 800 au avut o răspândire foarte largă în agricultură, deoarece îmbunătățesc fertilitatea solului și se adaptează la diferitele tipuri de sol, fără să se teamă de temperaturi scăzute sau de secetă sau de precipitații prelungite.
Indicele glicemic scăzut, sursă excelentă de vitamine, antioxidanți
Fasolea (Vicia faba, L. 1753) este o plantă anuală aparținând familiei Leguminosae sau Fabaceae. Partea comestibilă sunt semințe de culoare verde strălucitor, închise în păstaie și acoperite de tegument, care pot fi consumate proaspăt gătite sau crude din aprilie până în iunie sau uscate și folosite pe tot parcursul anului după înmuiere și gătire. Fasolea crudă are valori nutriționale destul de scăzute: în 100 g de leguminoase decojite se găsesc: 4.5 g carbohidrați, din care 2.2 g zaharuri simple, 5.2 g proteine și 0.4 g lipide și 5 g fibre pentru un total de 41 kcal ; în timp ce în 100g de fasole uscată sunt 341 kcal, 54.8g de carbohidrați din care 4.9g de zaharuri, 27.2g de proteine, 4g de lipide și 7g de fibre (Tabelele de compoziție ale Crea Foods). Indicele glicemic al fasolei crude este scăzut în timp ce cea a fasolei uscate este ridicată. Fasolea proaspătă este o sursă excelentă de vitamine (vitC, vitB1, vitB2, vitB3, vitA, vitK) și oligoelemente (potasiu, calciu, fosfor, fier, magneziu, mangan, seleniu și zinc).) dar în mod clar gătirea și uscarea reduc o bună parte din ele așa că sfatul este să le consumați crude, și pentru că împreună cu fasolea verde sunt leguminoase mai ușor de digerat. Fasolea proaspătă este bogată în antioxidanți și steroli vegetali, molecule active care aduc numeroase beneficii pentru sănătate. În special, s-a văzut că compușii polifenolici conținuți în V. faba ar putea fi un potențial agent anti-cancer. Potrivit lui Inran, fasolea este, de asemenea, unele dintre cele mai bune alimente bogate în folați disponibile pe piață, cu 177 de micrograme de acid folic într-o singură cană de fasole gătită. (…) acid folic este esential pentru metabolismul energetic, pentru sustinerea sistemului nervos și pentru sănătatea globulelor roșii (precum și, desigur, pentru viitoarele mame). De fapt, femeile aflate la vârsta fertilă ar trebui să primească 0,4 mg de acid folic în dieta lor în fiecare zi pentru a ajuta la reducerea riscului de malformații congenitale, spinabifida și anencefalie la viitorii lor copii.
Acestea scad tensiunea arterială, scad riscul de atac de cord și ajută la prevenirea osteoporozei
Magneziul este unul dintre mineralele foarte importante pentru sănătatea inimii și a sistemului nervos și totuși avem adesea deficiențe în el. Magneziul scade tensiunea arterială și scade riscul de atacuri de cord și accident vascular cerebral. După cum au demonstrat studiile privind suplimentarea cu magneziu, ajută la îmbunătățirea condițiilor de sănătate, dar merită să creștem consumul de alimente bogate în acest mineral care se găsește adesea în natură în asociere cu alte minerale și vitamine și, prin urmare, acționează mai bine asupra organismului. sinergie biochimică. Fasolea conţine mangan, un mineral important: pt prevenirea osteoporozei, deoarece crește masa osoasă și reduce deficitul de calciu și deoarece este conținut în multe enzime, inclusiv superoxid dismutază, un antioxidant important prezent in aproape toate celulele expuse oxigenului in care neutralizeaza superoxidul, un radical periculos care se formeaza plecand de la oxigen. Fasolea conține fitosteroli, adică steroli vegetali, molecule asemănătoare colesterolului. Studiile științifice au arătat că luând două grame de steroli vegetali pe zi timp de trei săptămâni este posibil să se reducă colesterolul LDL „rău” cu 8-10%. Prin urmare, consumul de alimente care conțin steroli vegetali are un efect protectoare împotriva bolilor cardiovasculare pe o bază aterosclerotică, cum ar fi accidentul vascular cerebral și atacul de cord. Acolo reducerea colesterolului se datorează în principal scăderii absorbției sale, datorită și prezenței fibrelor, și alterării enzimelor implicate în metabolismul și excreția sa. Fasolea conține izoflavone, deși în cantități mai mici decât soia. Acestea sunt substanțe de origine vegetală asemănătoare structural și funcțional cu estrogenul, hormonii feminini (bărbații produc cantități limitate). Izoflavonele, deși au o mare afinitate față de receptorii de estrogeni, au o activitate estrogenică foarte slabă, asta înseamnă că în substanță ocupă locurile pentru estrogeni care în acest fel nu se mai pot lega de ei. Avantajul este acela de prevenirea cancerului de san deoarece femeile cu niveluri ridicate de estrogen sunt mai expuse riscului de a se îmbolnăvi. Dar, în timp ce la vârsta fertilă efectul benefic al izoflavonelor derivă mai ales din proprietățile lor antiestrogenice, după menopauză proprietățile lor asemănătoare estrogenului sunt deosebit de utile, deoarece izoflavonele sunt folosite ca remediu pentru bufeurile.
De asemenea, util pentru persoanele cu Parkinson
În cele din urmă, s-a demonstrat că fasolea are caracteristicile de a aduce beneficii pentru sănătate la care nu te-ai aștepta. Fasolea proaspătă conține L-dopa, un precursor al dopaminei, un neurotransmițător. L-Dopa este sintetizată din aminoacidul tirozină și este o componentă importantă a medicamentelor utilizate pentru tratamentul bolii Parkinson. Toate părțile plantei sunt bogate în L-DOPA, în special păstăile și fasolea tânără (aproximativ 50-100 mg), iar consumul acestor părți a crescut nivelul L-DOPA din sângele pacienților studiați. La om, după consumul de fasole, nivelul de L-dopa rămâne ridicat în sânge ore în șir, într-un studiu, consumul a 250 de grame de fasole fiartă a produs o astfel de cantitate de L-dopa în sânge după 12 ore încât ia o îmbunătățirea clinică vizibilă la pacienții cu Parkinson. În plus, dopamina este în echilibru cu serotonina și împreună afectează starea de spirit. Serotonina crește secreția de insulină, în timp ce dopamina o reduce, acest efect al dopaminei poate contracara în mod indirect obezitatea.
Pericolele pentru cei care suferă de favism, toată vina enzimei globulelor roșii G6PD
Pe langa toate beneficiile mentionate tocmai ce decurg din consumul de fasole, mai sunt si altele: aceasta leguminoasa contracareaza celulita intrucat este drenanta si favorizeaza senzatia de satietate, dar este necesara si raportarea efectelor negative. Fasolea este absolut contraindicată persoanelor cu favism. Este o boala genetica cu deficit de G6PD, o enzima foarte importanta pentru metabolismul globulelor rosii. Această condiție poate duce la anemie hemolitică. Criza se declanșează atunci când subiectul predispus ia fasole proaspătă sau uscată, sau pur și simplu inhalează vaporii. Contactul cu substanțe precum naftalină și unele medicamente antipiretice și analgezice care inhibă activitatea enzimei agravează tabloul clinic. Crizele hemolitice pot apărea la 12-48 ore de la intrarea accidentală în contact cu una dintre substanțele menționate. Simptomele sunt: icter, anemie severă, paloare, slăbiciune, disfuncție renală (până la insuficiență renală acută), dureri abdominale, greață și vărsături. Se estimează că există aproximativ 400 de milioane de oameni în întreaga lume cu cel puțin o genă din cauza deficienței G6PD. În Italia, incidența medie a deficienței G6PD este de 0,4%, în timp ce în Sardinia crește semnificativ atingând valoarea medie de 14,3% cu un vârf de 25,8% în provincia Cagliari. Un alt punct dureros al fasolei, ca și alte leguminoase, este prezența unor antinutrienți, cum ar fi taninurile, lectinele, fitații și inhibitorii de protează. Aceste substanțe irită intestinele și, prin urmare, nu sunt potrivite persoanelor cu probleme intestinale, intestin iritabil și boli autoimune. Pentru a aprecia cu adevărat fasolea, cel mai bine este să le consumi crude pentru că în acest fel se păstrează vitaminele, sărurile minerale și alte substanțe bioactive și pentru că aroma și culoarea sunt foarte plăcute. Nu întâmplător pe 1 mai se obișnuiește să faci o excursie în afara orașului („maggetto romano”) și să mănânci fasole crudă cu brânză pecorino bună, un ritual convivial care s-a menținut de-a lungul timpului mai ales în Lazio. Însă există multe rețete din regiunile italiene unde fasolea este tema principală: Scafata umbriană – preparată cu fasole, roșii, ceapă primăvară, frunze de smog și aromată cu slănină, mentă proaspătă și fenicul sălbatic, fasole și hamsii în Marche stil, Fave alla Sassarese – fiartă în apă și asezonată cu ulei de măsline extravirgin, sare și usturoi tocat, pătrunjel și ardei iute sau Vignarola romană, în care găsim fasole, anghinare, mazăre proaspătă și salată verde, fierte la foc mic cu un putina apa, ceapa, ulei de masline extravirgin, bacon taiat cubulete si frunze de menta. Se numește așa pentru că în trecut legumele folosite la gătit erau plantate între rândurile de viță de vie, pentru a face pământul mai fertil.
Pofta buna!
