Din 17 până în 20 septembrie marele teatru al brânzeturilor naturaleÎși redeschide porțile în Bra. Cu o noutate: anul acesta Cheese, marele eveniment internațional dedicat brânzeturilor din lapte crud și formelor de lapte, își va concentra atenția asupra animalelor care furnizează materia primă.
„Fără animale nu am avea lapte și brânză. Și nici Brânza n-ar fi! Tocmai din acest motiv am decis să punem animalele în centrul programului nostru, astfel încât publicul să devină și conștient de urgența revizuirii relației noastre cu natura și cu lumea animală”, spune Serena Milano, secretar general al Slow Food. Foundation for Biodiversity Onlus și precizează că afirmația va fi: Luați în considerare animalele.
Un studiu israelian despre distribuţia biomasei la nivel terestru publicat în revista Nature cu referire la mamifere a relevat că 36% din total este reprezentat de oameni, 60% din animale de fermă și doar 4% din cele sălbatice, precum elefanții, liliecii, panda și balenele. „Este o proporție înspăimântătoare – comentează Serena Milano – și de care de multe ori nu suntem conștienți: unde se găsesc toate aceste mamifere de crescătorie? Nu le vedem niciodată, pentru că de cele mai multe ori rămân închise în depozite industriale”. Ce legătură au toate acestea cu brânzeturile? Are ceva de-a face cu asta: gândiți-vă doar că „în ultimii 30 de ani Italia și-a pierdut 90% din păstorii săi”, distrusă de o industrie a lactatelor din ce în ce mai puternică.
Dar a lua în considerare animalele implică nu doar să ne gândim la vaci, oi sau capre: trebuie să mergem mai departe și să ne întrebăm. care sunt elementele vii, aparținând lumii animale, care influențează procesul care ne permite să avem lapte și, în consecință, brânză: nu doar vacile de lapte, ci si insectele polenizatoare (carora le datoram florile) si microorganismele care locuiesc in pamant si il dau viata: ciuperci, bacterii si drojdii, ca sa numim cateva. Protagoniști ai Brânzei lângă o mie de brânzeturi.
Încă de la prima ediție Cheese, pe lângă aspectele gastronomice, și-a propus să protejeze a patrimoniu prea adesea amenințat de o politică miop și de interesele dominante ale industriei lactatelor. „În 1997, când am început, nici măcar nu era o discuție despre laptele crud în Italia”, își amintește Barbara Nappini, proaspăt aleasă președinte Slow Food Italia. «Pe atunci, ciobanii și brânzarii care lucrau cu lapte crud o făceau aproape clandestin, pentru că cele mai populare erau brânzeturile cu lapte pasteurizat. Noi, susținătorii laptelui crud, am câștigat însă acea bătălie, până în punctul în care astăzi brânzeturile astfel produse se remarcă prin calitatea și excelența lor».
De-a lungul anilor, așadar, Brânza a fost în repetate rânduri scena în care să se afirme motivele celor care consideră că biodiversitatea pășunilor trebuie păstrată și pusă în valoare, evitându-se riscul omologării brânzeturilor produse industrial. „În 2015, de exemplu, bătălia a fost împotriva folosirii laptelui praf pentru producția de brânză – a continuat Nappini -, dar și în acest caz am câștigat”.
Astăzi trebuie să luăm partea împotriva tulburărilor industriale. „La Cheese 2021, marea majoritate a brânzeturilor vor fi naturale, cu excepția unor rare excepții care sunt inevitabile pentru reglementare, precum gorgonzola care este în orice caz o brânză extraordinară – a asigurat Piero Sardo, președintele Fundației Slow Food pentru Biodiversitate. Onlus -. Tot anul acesta insistăm pe tema laptelui crud și a produselor naturale, care reprezintă o biodiversitate invizibilă, dar fundamentală pentru viață”.
La Cheese 2021 vor participa Producători și rafinării italieni și internaționali din Belgia, Franța, Germania, Țările de Jos, Portugalia, Regatul Unit, Spania, Suedia și Elveția. Brânzeturile vor fi protagoniști absoluti, dar nu vor lipsi miere, dulcețuri, muștar și o selecție de Prezidii Slow Food de mezeluri fără nitriți și nitrați – prezent deja în ediția 2019. Și apoi obișnuitele Numiri la Masă, programate la Agenția Pollenzo, și de neratat Laboratoare de gust, care anul acesta îi va pune pe producători și bucătari într-o relație și mai strânsă, explică Alessandra Turco, manager evenimente Slow Food. pentru a demonstra că din produse realizate corespunzător se pot naște preparate extraordinare. În sfârșit, vor fi momente de reflecție pe tema ediției 2021: conferințele care se vor desfășura în continuare online, parțial, și din nou, din fericire în direct, la Casa Biodiversităţii”.
