Il caturro, sau cuturro, este legat de istoria „oamenilor cavernelor” din Scicli și împrejurimile sale, în zona arheologică Chiafura, în provincia Ragusa. Ingredientul principal este grâul măcinat acasă, între două pietre de origine lavă, și gătit exact ca mămăliga. Născut ca un preparat sărac, de supraviețuire adevărată, cu timpul și condiții mai bune de viață s-au adăugat la felul de mâncare antică frugal și alte ingrediente: ulei de măsline, leguminoase, sos de roșii, legume sau ricotta. Acest fel de mâncare este de fapt necunoscut chiar și în locurile în care s-a născut, doar de curând unele restaurante și agroturisme din zonă îl servesc clienților lor ca o raritate.
În trecut, măcinarea grâului acasă pentru caturro era ilegală, deoarece cineva scăpa de obligația de a plăti impozit pe teren impusă în Regatul Italiei la sfârşitul secolului al XIX-lea.
Impozitul pe pământ era un impozit indirect, iar metodologia de calcul se baza pe cantitatea de cereale efectiv măcinată. In interiorul fiecarei mori era aplicat un contor mecanic care numara rotatiile facute de roata de macinat. Taxa se datora deci proporțional cu numărul acestor runde, care, potrivit legiuitorilor, trebuia să corespundă cantității de cereale măcinate. Ulterior, suma a fost redusă progresiv până la desființarea definitivă a impozitului în 1884. La momentul abrogarii sale, taxa pe grătare garanta un venit de 80 de milioane de lire pe an, o cifră considerabilă. Atat de mult, incat bugetul de stat a suferit o mare regres in urma desfiintarii taxei.
Termenul cuturro în dialect indică o persoană supărată și grosolană. Asta pentru ca acest preparat arata ca o mamaliga nerafinata in care bucatile de grau nu sunt tocate perfect. Dar caturro era mult mai mult decât o simplă formă de trai.
Pentru a salva amintirea caturro-ului doctor și sculptor Gaetano Mormina, care a fost gardianul acestei rețete de zeci de ani. Originar din Scicli, era binecunoscut în oraș nu numai pentru munca sa de medic, ci mai ales pentru dragostea pentru piatră, care l-a determinat să construiască Muzeul Pietrei, în cartierul Trippatore din Sampieri, destinație pentru vizitele școlare și numeroase evenimente. Un proiect care a dat o viață nouă peșterilor din Chiafura.
Muzeul are o treiera, un cuptor din piatra de fabricatie albaneza, o pestera in care sa se dedice lucrarii painii, recuperata din stanca, o piatra de moara pentru rafinarea grauului si alta pentru prepararea caturro-ului. Mormina a continuat să măcine grâne cu pietrele pe care le-a cioplit, transmițând această tradiție familiei sale.
Grâul dur, mai întâi zdrobit și măcinat, a fost turnat încet în apă clocotită cu sare. Timp de cel putin o ora s-a amestecat incet cu o lingura de lemn, pentru a se evita formarea de cocoloase. Când a fost gătit, a fost turnat în vase și asezonat după dorință cu diferite ingrediente. Poate fi consumat rece sau prăjit într-o tigaie. Iata reteta.
Rețeta Caturro de casă
Ingrediente
3 kg de grau dur
5 litri de apă clocotită
Sarat la gust
Procedură
Începem prin a tăia grosier boabele. Pentru operare puteti folosi o rasnita electrica de cafea. Odată gata, se toarnă puțin câte una în apa clocotită (cum se obișnuiește și la mămăligă), amestecând încet cu o lingură de lemn.Se continuă până la fiert, când boabele au absorbit toată apa, luând consistența și aspectul unui risotto. În acest moment, cuturro este gata și poate fi asezonat după dorință. De obicei se folosește sos de roșii și diverse legume gătite, cum ar fi smog, andive, salată verde și cartofi. încă Cel mai comun condiment este însă cel pe bază de fenicul sălbatic și ulei de măsline crud. Altfel se poate folosi un sos pe baza de capere si ansoa, sau ulei crud, branza rasa si chilli sau piper negru
