Clima naturii mediteraneene, cu ierni blânde și veri fierbinți, cu medii de iarnă plutind în jur de 10 grade, în timp ce cele de vară nu ajung la 30, a aruncat în această vastă zonă a sicilia în provincia Caltanissetta între Munții Erei și versanții Munților Iblei, bazele unei agriculturi înfloritoare de grâu, roșii, struguri, măsline și citrice și, mai ales, anghinare.
În mijlocul unui platou la 332 de metri deasupra nivelului mării oraşul Niscemi, cu o istorie mare și evenimente administrative mai recente tulburi, domină vasta câmpie a Gelei, unde anghinare de calitate superioară a fost cultivată întotdeauna până la punctul în care sunt adesea numită „capitala anghinării” e festivalul anual al anghinarii care se desfășoară în fiecare an în luna aprilie atrage mulți pasionați prin animarea unui important turism gastronomic. Inima festivalului este zona mare de degustare unde sunt amenajate ghișeele de vânzări și degustare unde se pot aprecia toate variantele culinare ale anghinării, protagonistul gastronomiei locale.
Caciucculata: specialitate veche cu pesmet, usturoi, hamsii si branza pecorino
Un fel de mâncare în special foarte iubit de populația locală este e "caciucculata" care se prepară prin gătirea anghinarelor cu pesmet, usturoi, anșoa și brânză pecorino, dar există și rețete tradiționale foarte interesante care văd casatoreste anghinare cu retete de peste pentru că dacă este adevărat că Niscemi se află pe un platou cu vedere la câmpia Selei este și adevărat că marea este la vreo douăzeci de kilometri distanță și de aceea marea și pământul sunt într-un dialog constant în timpul festivalului. Din acest an, orașul poate pune acum o recunoaștere importantă în capacul său, cel anghinarea de Niscemi a devenit parte a prezidiilor Slow Food.
Cu un secol în urmă, a fost transportat pe spatele unui catâr la Caltagirone și apoi cu trenul până la piețele generale din Roma.
Datorită climei și structurii geologice caracterizate de dealuri argiloase miocene, acoperite de o manta mare de nisipuri pliocene, tuf calcaroși și conglomerate, anghinarea Niscemi a fost întotdeauna apreciată în întreaga lume. sicilia și deja din secolul trecut au ajuns pe piețele generale ale Romei. călătorind cu trenul din Caltagironă, la aproximativ douăzeci de kilometri nord de Niscemi, după ce au fost transportați pe spatele unui catâr sau în căruțe de pe câmpurile unde erau cultivate.
Odată cu recunoașterea actuală, Sicilia se confirmă ca fiind regiunea italiană cu cele mai multe proiecte de protecție a biodiversității Slow Food: sunt de fapt 51.
Anghinarea Niscemi, poreclită anterior vagghiàrdu („gagliardo” în dialect) pentru aspectul viguros al plantei, nu are spini; capetele florilor au forma unui calice, bracteele, adică „frunzele”, sunt de culoare verde deschis cu nuanțe violete. The inima anghinării este compactă, cu o aromă delicată și dulce, iar prezența papusului sau a „barbii” este rară, motiv pentru care deșeurile sunt foarte mici.
În bucătărie poate fi consumat crud, în salate, sau fiert și apoi înmuiat într-un dressing de ulei de măsline extravirgin, oțet și ardei iute, sau din nou în risotto, de exemplu combinat cu mentă. Rețeta tradițională, însă, cere anghinare prăjită: gătită peste jar și apoi asezonată cu ulei și sare, eventual cu adaos de piper, usturoi și pătrunjel. O tradiție transmisă de zeci de ani: fermierii obișnuiau să mănânce anghinare prăjite pe câmp, gătindu-le pe cărbunele produs de focurile mici aprinse pentru a se încălzi în diminețile reci de lucru. În cele din urmă, tradiția „carciofinei” este larg răspândită, conserva tipic siciliană obținută din inimile anghinarelor mici din martie și aprilie, cele mai recente.
Un ecotip deosebit, cu o aromă delicată, care trebuie consumat în două-trei zile de la recoltare
„Din punct de vedere istoric – spune Valentina Maria Vaabout, administrator al Slow Food Niscemi – Terre del Maroglio Convivium Niscemi este capitala anghinării, aici sunt mulți producători care se dedică acestei culturi». Deci, de ce să începeți un Prezidiul Slow Food sa-l apere? Pentru că obiectul Prezidiului este un ecotip aparte, cel autohton al orașului: ei îl numesc nostrale pentru a-l deosebi de soiurile care au preluat câmpurile din zonă în ultimele decenii, precum violeta din Provence și anghinare romană.
«A noastră este o anghinare care nu a avut averea comercială a celorlalți, pur și simplu pentru că este delicată – continuă Vacirca -. Când este recoltat trebuie consumat în două-trei zile, altfel aspectul său tinde să se strice». Aroma rămâne foarte bună, asigură mandatarul companiei Conduita Slow Food, dar devine mai puțin viguroasă și turgentă, plătind astfel prețul unei concurențe care de multe ori trece și din aparență. „Este ca o floare care, odată culesă, se ofilește în câteva zile. Pe scurt, suferă de această problemă estetică a conservării, dar care nu afectează calitățile organoleptice». Astfel, datorită avansului unor soiuri mai rezistente, al nostru aproape că s-a pierdut.
Prezidiul Slow Food: o oportunitate de muncă pentru tineri pentru a lupta împotriva depopulării locale
Il proiect care a dus la nasterea lui Prezidiul Slow Food del Anghinare Niscemi a durat mult timp: «Lucrăm la el de câțiva ani» își amintește Giuseppe Stimolo, fostul administrator al Conviviumului Niscemi – Terre del Maroglio. În prezent sunt implicați doi producători, dar audiența cultivatorilor potențial interesați este mult mai largă: «Niscemi este un oraș cu o puternică agricol – adaugă el – nu numai legat de producția de anghinare, ci și de produse timpurii precum roșiile și ardeii» iar primii doi producători ai Prezidiului și-au exprimat deja disponibilitatea de a furniza ovoli gratuit altora pentru a extinde producția. Speranța, însă, așa cum subliniază președintele Slow Food Sicily, Fabio Di Francesco, este și alta: implică fetele și băiețiioferindu-le posibilitatea de a lucra pământ în locurile în care s-au născut, în loc să migreze în altă parte în căutarea norocului: «Pe lângă faptul că face un produs sigur din punct de vedere agronomic, Prezidiile care se nasc în satele mici și zonele din interiorul Siciliei sunt neprețuite pentru că pot reprezenta o oportunitate economică. Sper că al Anghinare Niscemi au un fort impactul social asupra teritoriului, adică care ajută la combaterea depopulării care se resimte în mod deosebit în această zonă».
