Era 6 aprilie în urmă cu șase ani când producătorii de paste Uniunea Alimentară Italiană susținut deOrganizația Internațională a Pastelor au avut ideea de a crea un eveniment pentru a strânge rețete pe tema carbonarei, unul dintre cele mai iubite și gătite preparate din paste din lume. Ideea a fost un succes care i-a surprins până și pe organizatori. Și din acea zi 6 aprilie a devenit Ziua Carbonarei și astăzi este răspândită în toată lumea.
Mâncare romană care, în ciuda faptului că este relativ tânăr, atât pentru bunătatea autentică care îl deosebește, cât și pentru că este acum cunoscut în fiecare colț al globului este un element de bază al „made in Italy”.
Un fel de mâncare care face simplitatea și gustul autentic sunt punctele sale focalerza, dar simplitatea nu înseamnă deloc ușurință de execuție pentru că pentru a face o carbonara într-o manieră de lucru ai nevoie mai întâi de ingredientele de TOP și apoi trebuie să fii. priceput în prelucrare.
În jurul Carbonarei legendele, tezele și poveștile înfloresc care își văd susținătorii aliniați pe diferite fronturi. De fapt, există câteva teorii majore cu privire la nașterea lui; se pretinde că carbonara este un fel de evoluția „Cacio e pepe” așa cum s-a născut datorită Carbonari care purtau ingredientele principale ale rețetei în saci. Cea mai acreditată versiune datează din soldaților americani au sosit în Italia în al Doilea Război Mondial care au combinat ingredientele familiare, "Rația K" constând din ouă, slănină și spaghete (descoperită în Italia)pregătindu-se să mănânce. Ideea lor le-a plăcut unor bucătari italieni, în special romani, care au perfecționat-o până a devenit un fel de mâncare iconic al bucătăriei italiene la fel ca multe alte preparate care au făcut istoria gastronomiei italiene în lume.
Alegerea lui Carnacina și Veronelli în favoarea baconului
Apoi există o variantă cu semnătura unui tătic Carbonara, cea a Renato Gualandi, un tânăr bucătar bolognez care în 1944 icu ocaziaîntâlnire între Armata a V-a americană și Armata a VIII-a britanică desfășurată la Riccione, ar fi creat, fără să știe, un precursor de mâncare de carbonara. Devenit bucătar pentru trupele aliate din Roma din septembrie 1944 până în aprilie 1945, Garlandi avea să perfecționeze apoi felul de mâncare și a fost un succes imediat și imitat de toți bucătarii romani.
Dar lupta este mai presus de toate pe folosirea pancetei sau guanciale. În primele versiuni, carbonara a fost întotdeauna preparată folosind doar slănină până la mijlocul anilor '60, datorită Luigi Carnacina și Luigi Veronelli, slănina este folosită ca cea mai bună alternativă. Alegându-le pe ale lor vine și stabilit în „La Grande Cucina”. Dar si crema a stârnit destul de multe diatribe; și și aici cei doi monștri sacri ai bucătăriei amintiți mai sus contemplă „câteva lingurițe, din cea foarte proaspătă și foarte cremoasă”. Smântână și carbonara a căror purtător de cuvânt și ilustrul Renato Rascel care, ca DOC Roman a fost, se considera purtător al tradiţiei capitoline şi deci a adaugat si putina crema.
Renato Rascel i-a placut cu putina crema
Folosirea smântânii care își are rădăcinile și în perioada istorică în care s-a născut carbonara sau în a doua perioadă postbelică când ouăle folosite erau adesea sub formă de pulbere (erau cele ale rațiilor americane) și deci a fost nevoie de un parte lichidă și groasă pentru a da textura potrivită. Sau poate, și aici intervine o altă teorie, pentru că gastronomii de atunci se uitau cu admirație la colegii lor de peste Alpi a căror cultură vedeau folosirea smântânii mai mult decât noi, latinii.
Cert este că, cremă sau fără cremă, carbonara continuă să atragă flote de admiratori gurmanzi, atât de mult încât, anul trecut, petrecerea sa a văzut zeci de milioane de oameni care au participat, în diverse calități și cu rezultate diverse, pe rețelele de socializare pentru a-ți găti. propriul „Pasta alla Carbonara”.
Pentru această ocazie, trei realități care fac să mănânce bine regula: Matteo Di Cola de la ItalyFoodPorn, CarboGang și Golocius și-au unit forțele pentru a sărbători împreună cu toată lumea acest fel de mâncare inimitabil al tradiției romane la Milano, Roma și Napoli. Va fi oferit și un meniu special, la un cost de 50 de euro pentru două persoane, care include: 2 felii de pizza carbonara, 1 omletă carbonara, 1 carbonara Sbamburger®, 2 carbonara rigatoni și 2 băuturi răcoritoare.
Pentru cei care doresc să facă acasă una dintre cele mai dezbătute feluri de mâncare – nu numai în Italia – datorită numeroaselor versiuni și interpretări, există reguli stricte de respectat: oul dă cremositatea, guancialei nota crocantă, pecorino-ul aroma iar piperul negru mirosul. Gălbenușurile cu mult pecorino și piper se bat într-un bol până devin cremoase. Între timp, într-o tigaie antiaderentă, rumeniți ușor slănina care va elibera o grăsime parfumată până devine crocantă. Odată stins focul, totul se combină în bol cu amestecul de ou, pecorino și ardei. Este timpul să scurgem pastele al dente și să le turnăm în bol, amestecând bine și să terminați cu mai mult pecorino și piper.
Dar nu există doar concursuri de gătit de Ziua Carbonarei, în Rimini ziua este sărbătorită cu un concurs cu totul special și plăcut la Bounty, pub-ul istoric al lui Giuliano Lanzetti considerat un fel de templu carbonara, cu o rețetă exclusivă transmisă de peste treizeci de ani: o competiție între trei concurenți, selectați dintre peste șaptezeci de candidați. Pentru a fi încoronat „Regele carbonarei” nu va fi suficient să cunoașteți viața și miracolele despre originile felului de mâncare gustos, dar trebuie să puteți mânca rapid un kilogram (inclusiv ingrediente) de spaghetti alla carbonara, într-un timp care trebuie să fie mai puțin de 25 de minute. Adică aproximativ 300 de grame (trei feluri de mâncare standard) la fiecare opt minute.
